5 oportunidades de innovación en el mercado de alimentos de origen vegetal

5 oportunidades de innovación en el mercado de alimentos de origen vegetal

Desde un número cada vez mayor de personas que afirman ser flexitarianas hasta más opciones de productos alternativos que llegan a los estantes, la popularidad de los alimentos a base de plantas se ha disparado, lo que ha dado como resultado una base de consumidores que es mucho más grande que solo vegetarianos y veganos.

Además, últimamente se ha llamado a la carne de origen vegetal la «mejor inversión climática». No es de extrañar que el mercado de alimentos a base de plantas esté floreciendo, y está listo para crecer hasta $ 162 mil millones para 2030.

Pero para satisfacer la alta demanda, se necesita más innovación para escalar y lograr estas estimaciones. Esta infografía de Very Good Food Company (VGFC) analiza cinco oportunidades de innovación que podrían remodelar la industria alimentaria basada en plantas.

#1: Abastecimiento de proteínas

¿Sabes de dónde viene tu proteína? Entre los ingredientes proteicos de origen vegetal disponibles en el mercado hoy en día, la mayoría están hechos de solo 2% de las 150 especies de plantas que impulsan la cadena mundial de suministro de alimentos.

De estos, solo 12 brindan 75% de los alimentos de origen vegetal del mundo. Estas estadísticas también dejan de lado las 250 000 o más especies de plantas que no se utilizan en la agricultura hoy en día, lo que deja mucho espacio para la exploración.

Descubrir nuevas fuentes de proteínas de origen vegetal podría ayudar a expandir las ofertas de productos, lo que podría aumentar el sabor y la textura.

#2: Optimización de Proteínas

Antes de que las proteínas de origen vegetal puedan utilizarse para la producción en masa, deben purificarse y convertirse en un concentrado de proteínas. Este es un paso importante, ya que la forma en que se fabrican afecta significativamente la textura y el sabor del producto final.

Las proteínas se pueden descomponer biológicamente (usando enzimas), química o físicamente. Descomponer y separar las proteínas tiene algunos beneficios, desde hacerlas más solubles y mejorar su textura, hasta poder retener mejor la grasa.

Dado que se utiliza una amplia variedad de proteínas para las carnes de origen vegetal, se necesita más investigación para garantizar que se procesen de manera óptima y eficiente.

#3: Formulación

Para los consumidores que buscan hacer el cambio a los alimentos de origen vegetal, lo mucho que los productos de origen vegetal se asemejan a la carne convencional puede ser un gran atractivo.

El contenido de proteínas generalmente domina la conversación de los productos de origen vegetal, pero es solo un componente. Las grasas, los carbohidratos y el agua juegan un papel igualmente importante en la comparación del valor nutricional y el atractivo del sabor.

Por ejemplo, los aceites de origen vegetal o las nueces pueden ofrecer sustitutos de la grasa animal natural, mientras que los carbohidratos de origen vegetal pueden provenir de legumbres, cereales integrales o vegetales con almidón. Por lo tanto, la formulación correcta de estos elementos es clave para crear un producto deseable a base de plantas.

Una comprensión más profunda de la estructura molecular de la carne convencional puede ayudar a mejorar el sabor, la textura y la estructura de las alternativas de origen vegetal.

#4: Procesamiento

Durante el proceso de convertir un producto a base de plantas de frijol a hamburguesa, estos productos tienen que ser «moldeados» en las formas apropiadas usando métodos como estiramiento, amasado, procesamiento de celdas de corte, prensado o extrusión.

Estos diferentes métodos producen texturas únicas e influyen en el valor nutricional de los productos de origen vegetal. Pero a medida que las fuentes de proteínas de origen vegetal se diversifican, cada tipo trae consigo propiedades únicas. Esto significa que el resultado final puede resultar muy diferente.

Los sistemas de fabricación optimizados se pueden utilizar para controlar y evaluar la producción de productos de origen vegetal. Las herramientas de monitoreo y diagnóstico en tiempo real ayudan a garantizar que se mantengan texturas y sabores consistentes y de alta calidad durante todo el proceso de fabricación de alternativas basadas en plantas.

#5: Distribución

En comparación con la carne convencional, los alimentos de origen vegetal tienen la oportunidad de ser más ágiles y reactivos a las demandas del mercado.

La pandemia de COVID-19 fue un claro indicador de esto: a medida que se produjeron interrupciones en la cadena de suministro en la industria cárnica convencional, abrió las puertas para que se disparara la distribución basada en plantas.

A medida que madura el mercado de alimentos a base de plantas, los consumidores buscan opciones saludables, más opciones y sabores mejorados.

Haga clic aquí para obtener más información sobre cómo Very Good Food Company está liderando el auge basado en plantas con una variedad de productos de gran sabor que resultan de la investigación y la tecnología innovadoras.