Acción de gracias: salsa de arándanos ¡Imbatible!

En Acción de Gracias hay una fórmula infalible: pecan pie, pavo, salsa. No hay remate.

Y si hablamos de salsa, nada mejor que la receta secreta de un especialista para lucir tus platos.

Jack Bishop, uno de los presentadores del programa de televisión de PBS, America’s Test Kitchen, sugiere su salsa ácida con arándanos enteros, ralladura y licor de naranja.

Esta salsa, en palabras de Bishop, realza los sabores de nuestros alimentos básicos de Acción de Gracias, como el puré de patatas, la cazuela de frijoles verdes y el gravy. “Necesitas algo brillante y colorido en el plato, y la salsa de arándanos con naranja lo consigue”, dice.

Aquí hay unos consejos de Jack para hacer de tu salsa todo un acontecimiento.

#1 – Rallar sólo la piel del cítrico

Al pelar la naranja para esta receta, evita llegar a la parte blanca, llamada médula, porque tiene notas amargas. La piel de la naranja tiene más notas florales y aromáticas. “Si pelas la fruta hasta el punto en que se ve la fruta real, has ido demasiado lejos”, dice Bishop.

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#2 – Cómo saber cuándo tus arándanos están listos

Cocínalos hasta que unos 2/3 de ellos se abran. Esto liberará suficiente pectina, lo que hace que la jalea se mueva. Lo que tendrás serán trozos de fruta.

#3 – Acércate al bol cuando añadas el licor

El secreto para transformar tu salsa: dos cucharadas de licor de naranja.

“Sugiero que te acerques bastante para captar el aroma porque va a oler de maravilla cuando el licor llegue a la salsa de arándanos caliente”, dice Bishop.

#4 – Si utilizas una hornalla eléctrica, prueba con dos de ellas

Las hornallas eléctricas no suelen ser tan sensibles a los cambios de temperatura como las de gas, por lo que Bishop sugiere utilizar dos quemadores a diferentes temperaturas. Por ejemplo, prueba con poner la cacerola a fuego alto y luego, en lugar de reducir el calor, cambia a una hornalla a temperatura media.

Y al fin, aquí está la gloriosa receta de Acción de Gracias de Jack Bishop. ¡A cocinar!

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Salsa de arándanos y naranja

Rinde para 9 personas (2 1/4 tazas)

Tiempo de realización: 15 minutos, más 20 minutos de enfriamiento.

Ingredientes

¾ de taza de agua

1 taza de azúcar granulada

1 cucharada de ralladura de naranja

¼ cucharadita de sal de mesa

1 bolsa (12 onzas) de arándanos

2 cucharadas de licor de naranja (como Triple Sec o Grand Marnier)

IMPORTANTE

El tiempo de cocción de esta receta está pensado para arándanos frescos. Si tienes arándanos congelados, no los descongeles antes de utilizarlos; úsalos y añade unos 2 minutos al tiempo de cocción a fuego lento.

El juego de naranja añade poco sabor, pero la ralladura y el licor aportan el toque de naranja ideal para esta salsa.

Instrucciones

Hervir el agua, el azúcar, la ralladura de naranja y la sal en una cacerola mediana no reactiva a fuego alto, removiendo de vez en cuando para disolver el azúcar.

Incorporar los arándanos y volver a hervir.

Reducir el fuego a medio-o cambiar de hornalla. Cocer a fuego lento hasta que los arándanos estén salseados, ligeramente espesos, y hasta que dos tercios de ellos se hayan abierto, aproximadamente 5 minutos.

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Apagar el fuego y añadir el licor de naranja. Pasar a un bowl y enfriar a temperatura ambiente y servir.

La salsa se puede tapar y refrigerar hasta 7 días, solo deja reposar a temperatura ambiente 30 minutos antes de servir.

Redactora, periodista.