Casu Marzu, así es el ‘queso prohibido’ considerado el más peligroso del mundo – El Financiero

los Caso marzu Es un queso tradicional italiano, ácido, fermentado, de sabor muy fuerte, infestado de larvas, hay que comerlo con gafas protectoras, deja sensación de picor en la boca.

Este podría ser el sueño de un amante del ‘queso apestoso’, de hecho se considera un majar tradicional en la isla de Cerdeña, pero también es el mas peligroso del mundo y su venta está prohibida en varios países.

Tu nombre significa ‘queso podrido‘ en lengua sarda, en algunas regiones lo llaman ‘el queso prohibido’ y se caracteriza por su preparación poco convencional: se hace leche de oveja Y larvas de mosca del queso (Piophila casei), que depositan sus huevos en las grietas que se forman en su superficie.

Guinness World Records lo proclamó ‘el mas queso peligroso para la salud humana‘ en 2009, en su página describen que es básicamente un queso Pecorino (variedad de queso curado) que dejado intencionalmente para pudrirse e infestar por los gusanos, las enzimas que producen ayudan al proceso de fermentaciónlo que le da el sabor deseado.


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Las lombrices también le dan textura, al eclosionar se abren paso a través de la pasta, digiriendo las proteínas y haciéndola suave y cremosa, su acción digestiva produce un alto nivel de fermentación en el queso; el olor a su vez atrae nuevas moscas que ponen sus huevos, es un proceso de alrededor de 90 días.

¿Por qué es tan arriesgado comer Casu Marzu?

Los conocedores saben que es apto para comer solo si se abre el queso. las larvas estan vivas.

Para comerlo se le quita la tapa y se saca una cucharada de este manjar donde aparecen los gusanos vivos, hay quienes pasan este producto por una centrífuga para que todo se funda; otros los separan.


No falta quien lo ingiere así, así como sale, por eso”su consumo debe hacerse con vasosya que las larvas saltan a los ojos”, añade Larousse Cocina.

Tal y como explica la institución que le otorgó la Guinness, “los peligros pueden ocurrir cuando los gusanos, una vez consumidos, pueden sobrevivir al ácido estomacal pasar a través de las paredes del intestino, causando vómitos, dolor abdominal y diarrea sanguinolenta”.

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Según Larousse Cocina, su venta está prohibida en la Unión Europea y en Italia, aunque es posible encontrarlo entre los fabricantes domésticos. También se produce en Córcega, Francia.

La Unión Europea señala que su elaboración va en contra de su normas higiénicas y sanitariasCuriosamente, esta misma prohibición lo ha convertido en un producto caro.

Aunque es consumido y tradicional en Cerdeña, el gobierno italiano lo ha considerado ilegal desde 1962porque hay leyes que prohíben los alimentos infectados por parásitos con multas de hasta 50 mil euros (más de un millón de pesos) a quien los venda.

En la isla de Cerdeña el producto tiene protección local, es tradicional desde hace varias generaciones, e incluso se han realizado investigaciones para comprobar que quizás no sea tan peligroso como se dice.

Según CNN, en los últimos años la Unión Europea ha estudiado la idea de comer larvas luego de que se haya difundido como un concepto de nueva comida (comida novedosa) donde se crían insectos para comerlos.

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Pilar Benegas

Pilar Benegas es una reconocida periodista con amplia experiencia en importantes medios de USA, como LaOpinion, Miami News, The Washington Post, entre otros. Es editora en jefe de Es de Latino desde 2019.