Este artículo es parte de una guía de Londres de FT Globetrotter
Descubrí tarde en la vida que era intolerante a un ingrediente que constituía la mayor parte de la comida que amaba: los lácteos. Desde que lo eliminé, me han acosado durante años sobre si echo de menos el queso o una tostada caliente con mantequilla «real». Yo no (bueno, no mucho). Pero la gente no hizo las preguntas más contundentes: ¿eché de menos los croissants? ¿O pasteles de nata? Por cierto. Los pasteles mantecosos, escamosos y que se derriten en la boca son exactamente lo que más extrañé.
Aquellos que deben comprar en el estante designado «libre de» de un supermercado, que satisface las intolerancias a los lácteos, al gluten o al huevo, comprenderán la lucha de tener que sufrir sustitutos secos, pesados y azucarados. Y durante muchos años, no pude encontrar un pastel sin pasta en los estantes de los supermercados o en los cafés.
Sin embargo, a medida que las personas se preocupan más por los problemas ambientales y la salud personal, junto con una mayor conciencia sobre las alergias y las intolerancias, la cantidad de mejores alternativas ha aumentado constantemente en los últimos años. Ahora hay más opciones gratuitas que nunca, con ventas que superan los mil millones de libras esterlinas en el Reino Unido en 2020, según el investigador de mercado Mintel.
La escena free-from tiene un fuerte punto de apoyo en Londres. La ciudad alberga más de 150 restaurantes veganos y, desde 2018, ha acogido el primer festival del Reino Unido de alimentos sin gluten, lácteos, huevos y azúcar refinada. Muchos restaurantes ofrecen platos gratuitos ahora, lo que era mucho menos común hace solo unos años.
Después de un extenso recorrido por panaderías y cafés en Londres, compilé esta lista de fantásticos proveedores de pasteles gratuitos (alguien tenía que hacerlo). Si, como yo, tienes una intolerancia pero anhelas un bollo de canela de sabor auténtico o una danesa de nuez dulce, estos lugares harán el truco.
Alma
149 Heath Road, Londres TW1 4BH
Bueno para: Desalmuerzo. Tiene un menú variado que atiende a la mayoría de las alergias.
No tan bueno para: Cena. Cierra a las 17:00 (16:00 los fines de semana)
Para tu información: La estación de tren más cercana es Twickenham. Si conduce, hay estacionamiento en Heath Road, donde se encuentra Soul
Sitio web; Direcciones
Soul en las ofertas gratuitas del suroeste de Londres. . .
. . . incluye estos bollos de canela veganos y acolchados
El suroeste de Londres había sido descuidado por la escena libre (la mayoría de los proveedores de alimentos aptos para personas con alergias parecen instalarse en el este de Londres), hasta que Soul abrió en Twickenham el año pasado. Esta cafetería rústica se enfoca en el desayuno, el brunch y el almuerzo con un enfoque consciente de la salud, y sirve una variedad de artículos, como tostadas rellenas de vegetales, ensaladas de superalimentos, jugos que estimulan la inmunidad y batidos recién hechos.
También se ha asegurado de que haya opciones sin lácteos, sin gluten y sin huevo en cada sección de su menú, incluidos los pasteles, como un suntuoso bollo de canela vegano (£ 4) que se puede servir caliente. La parte superior reproduce a la perfección la forma, el tamaño y el sabor de un bollo de canela, pero descansa sobre una base cilíndrica estilo muffin, lo que significa que hay más para comer. Era exactamente lo que esperaba: masa arremolinada especiada con canela y un centro azucarado que se derrite: un rollo que se despliega en una delicia suave y esponjosa. El uso de mantequilla de almendras, aceite de canela y melaza de coco hace que la textura sea la antítesis del stodge seco del pasado.
Rocío de maná
169 Battersea High Street, Londres SW11 3JS
Bueno para: Bollería sin gluten y sin contaminación cruzada. Esta panadería está completamente libre de gluten y compra ingredientes solo de otros proveedores sin gluten.
No tan bueno para: Sus cajas de pastelería son caras.
Para tu información: Manna Dew no está lejos de Battersea Park, así que puedes dar un paseo y disfrutar de tus pasteles allí.
Sitio web; Direcciones
Panadería sin gluten Chausson de manzana y canela de Manna Dew © Annika Derksen
Manna Dew, una panadería y cafetería sin gluten en Battersea, tiene la mayor selección de pasteles sin gluten de esta lista, incluido su delicioso chausson de manzana y canela, twists de arce y pecanas y twists de ricota y limón. También cumple con los requisitos establecidos por la organización benéfica Celiac UK, por lo que su oferta es segura para quienes padecen la enfermedad celíaca.
Manna Dew ha hecho todo lo posible para garantizar que no se sienta como una ocurrencia tardía: ciertamente no hay pasteles secos o pesados aquí. También ofrece algunos productos sin lácteos ni huevo, como sus hojaldres cuadrados perfectamente alveolados, que me provocaron un subidón proustiano al recordar una de mis primeras experiencias en la repostería con mi madre haciendo cuadrados de hojaldre espolvoreados con azúcar. Manna Dew es un poco más caro: los pasteles pequeños comienzan en £ 1.70; las opciones de tamaño regular cuestan alrededor de £ 4.20 cada una, y las cajas comienzan en £ 7 por dos piezas. Puede pedir en la tienda o elegir entre una selección de cajas de pastelería en línea para entrega a domicilio.
arapina
8 Little Thames Walk, Londres SE8 3FB
Bueno para: Pasteles franceses que replican el tipo tradicional
No tan bueno para: Grandes pedidos para llevar. Los pasteles se venden individualmente.
Para tu información: Esto está un poco más lejos del centro de Londres que las otras panaderías enumeradas aquí; la estación más cercana es Greenwich en el DLR
Sitio web; Direcciones
Arapina en Greenwich se describe a sí misma como una ‘panadería de estilo de vida saludable’ © Finchley Thompson, 2017
El pain au chocolat vegano de Arapina: ‘El mejor que he conocido’
Arapina, parte del complejo de apartamentos Atrium Heights en Greenwich, se anuncia a sí misma como una “panadería de estilo de vida saludable”. El interior es luminoso, con estantes revestidos de plantas y una gran exhibición de delicias horneadas listas para comer, muchas de las cuales son gratuitas. Su pain au chocolat vegano (2,95 £), el mejor que he probado en mi vida, tiene un tamaño generoso y sabe exactamente igual que la versión tradicional, con un exterior glaseado y crujiente y un centro elástico y suave. (La textura de un pain au chocolat tradicional se ha recreado al laminar la masa con mantequilla vegetal de alta calidad). Si no está de humor para algo dulce, Arapina también ofrece una variedad de pasteles salados rellenos con verduras salteadas, aderezos picantes de tomate y cremosa salsa bechamel sin lácteos (a partir de 4,95 £).
café de nata
26 Cromwell Place, Londres SW7 2LD y sucursales en todo Londres
Bueno para: Una parada rápida para un regalo sobre la marcha.
No tan bueno para: Elección. Solo hay una opción libre, mientras que los tradicionales pastéis de nata están disponibles con varios toppings.
Para tu información: Café de Nata realiza envíos a domicilio (consulta si está disponible en tu zona consultando tu código postal en su web)
Sitio web; Direcciones
Café de Nata lanzó recientemente un pastel de nata vegano a base de soya
Café de Nata está, como era de esperar, dedicado al pastel de nata, la tarta de crema dulce portuguesa. Hay sucursales repartidas por Londres; Visité un lugar cerca de la estación de metro de South Kensington (que, con solo dos mesas pequeñas afuera, es más un lugar de comida para llevar que una cafetería). Había estado anhelando un pastel con un rico relleno, así que me emocionó saber que Café de Nata recientemente comenzó a ofrecer un pastel de nata a base de soya (£2.50). Las natillas son difíciles de lograr en el mejor de los casos, por lo que las opciones alternativas son raras. Pero Café de Nata ha descifrado su versión sin huevo. El hojaldre es delicado y mantecoso, y el relleno de crema horneada es lo suficientemente firme como para no derramarse fuera de la tarta, pero sigue siendo pegajoso y perfectamente caramelizado, con un toque de vainilla en el paladar. A diferencia de muchas otras ofertas gratuitas que acumulan azúcar en los productos bajo la apariencia de sabor, estos pequeños pasteles están perfectamente equilibrados en todos los frentes.
La tienda brillante
268 Hackney Road, Londres E2 7SJ
Bueno para: Pasteles recién horneados. Puedes pedir una caja de brunch que incluye dos croissants, una danesa de tu elección, potes de granola de yogur, fruta fresca, café y dos zumos
No tan bueno para: Sentarse. El lugar es pequeño y los asientos son limitados.
Para tu información: The Bright House tiene una tienda en el piso de abajo. Dispone de cerámica, productos para el cuidado de la piel y artículos para el hogar ecológicos que se obtienen de forma ética de fabricantes independientes de todo el Reino Unido.
Sitio web; Direcciones
Algunos de los pasteles veganos (incluidos los daneses de melocotón y pera…. . . se puede encontrar en la cafetería Bethnal Green y en la tienda de estilo de vida ecológico The Bright House
Bright House en Bethnal Green, tiene un menú dedicado de pasteles gratuitos, que van desde daneses de pera hasta deliciosos croissants. El danés de melocotón, un hallazgo raro, era tan grande e indulgente que lo comí durante dos días (vale la pena sus £ 3). El café, que se enfoca en productos ecológicos y de origen ético, también sirve un sándwich de otro nivel en forma de croissant relleno vegano, que está relleno con queso a base de coco (que tampoco contiene nueces ni soya) y bien tomate y “jamón” (tofurkey), mermelada de guindillas o tomates secos con pesto. Los croissants son una parte crucial de la ofrenda; según el sitio web de The Bright House, «han comido muchas creaciones terribles disfrazadas de croissants veganos a lo largo de los años» y se han propuesto como «misión encontrar lo mejor de lo mejor en pasteles veganos para almacenar».
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