Cómo comenzar a cocinar con flores: las 5 mejores flores para comenzar

Cocinar con flores es una delicia artística y culinaria. Siempre me ha enamorado la magia de las flores. Enamorado, encaprichado, embelesado con el encanto de algo tan efímero pero resonante, una concentración orgánica de belleza cuya presencia captura la maravilla que solo la naturaleza puede crear. Durante los veranos en la universidad, trabajé como asistente floral, colaborando con las flores y los tallos que había llegado a amar. Pero no fue sino hasta hace aproximadamente un año que cambié de rumbo y comencé a cocinar con flores en serio.

Comenzó con capuchinas. Me encantaba cubrir mis pizzas con su brillante bocado picante y ver su tono vibrante y veraniego en las ensaladas. A partir de ahí, mi obsesión solo creció, y pronto estaba salpicando mi pastel de fresas con pequeños pétalos de manzanilla y adornando un pan dulce con violetas. El mundo de la cocina con flores es vasto y amplio, y es una verdad que Cassie Winslow conoce bien.

Cassie, panadera, bloguera y cuidadora activa de su jardín de flores comestibles, nos está inspirando a todos a conectarnos con la alegría de cocinar con flores y devolver esta forma de vida cercana a la tierra al frente de nuestro enfoque. Ahora el autor de dos libros, Provisiones Florales y Libaciones floralesel arte de Cassie es un espectáculo para la vista y sus recetas una delicia para saborear.

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Me senté con Cassie para conversar sobre todo lo relacionado con la cocina con flores, desde las mejores flores para trabajar hasta consejos y trucos para mantener tus flores frescas. Si su rutina de cocina necesita una actualización, prepárese para toda la inspiración que pueda necesitar.

¿Podrías compartir un poco de la historia de traer flores a nuestra comida?

Muchas culturas han estado utilizando flores en los alimentos durante siglos. He leído que el uso de flores comestibles en la cocina se remonta a la historia antigua, cuando los romanos las usaban en ensaladas. Para leer más sobre la historia de las flores comestibles, acabo de adquirir Gerald’s Herbal de John Gerard, y estoy ansioso por estudiar más.


Obtén la receta de Clafoutis de ciruela y lavanda de Cassie

¿Qué flores se pueden usar para cocinar y hornear?

Me encanta usar flores comestibles secas orgánicas en las recetas, ya que tienen una vida útil prolongada, son fáciles de obtener y resisten bien la cocción y el horneado. Hay muchas flores comestibles y siempre descubro nuevas variedades, pero mis favoritas (y las más fáciles de encontrar) son:

  • rosas Varían de una fuente a otra y, por supuesto, dependen de la variedad. En general, tienden a ser fragantes y dulces, y algunos incluso pueden dar un agradable amargor.
  • Manzanilla. Estas pequeñas flores tienen un sabor terroso y una complejidad que me recuerda a la miel.
  • Lavanda. La lavanda es encantadora y bastante perfumada, por lo que un poco hace mucho.
  • Caléndula. Los pétalos de caléndula pueden tener un sabor bastante sutil con un ligero toque de especias.
  • Hibisco. Solo uso hibisco en su forma seca. Tiene un color absolutamente impresionante y es muy ácido y agrio.
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¡Todos estos hacen deliciosas sales y azúcares infundidos, así como jarabes!

¿Tienes una flor favorita para usar en recetas?

Tendría que elegir la manzanilla por muchas razones. Descubrí que es la flor orgánica seca más fácil de conseguir. Puede encontrar té de manzanilla en casi todas partes, y la mayoría de las veces, las bolsas solo contienen flores de manzanilla. Es fabuloso tanto en recetas dulces como saladas y agrega un sabor floral tan delicado a todos los platos.

Lo uso en sal de manzanilla, que se puede espolvorear sobre papas fritas caseras, jarabe simple de manzanilla para usar en cócteles o rociar sobre helado de vainilla, y en crema batida para servir con pastel de fresas, un favorito del verano.

Obtenga la receta de los batidos de fresa y geranio rosa de Cassie

Para alguien que está cocinando con flores por primera vez, ¿por dónde le recomendarías empezar?

Tengo muchas recetas de despensa en mis dos libros y descubrí que preparar muchos de esos alimentos básicos para tener a mano es la mejor manera de incorporar flores comestibles en las comidas diarias. Por ejemplo, la sal de rosas se puede usar para espolvorear sobre un huevo escalfado o galletas con chispas de chocolate, o para bordear la copa de su margarita favorita o incluso una copa de champán. El jarabe de lavanda se puede usar para endulzar su café diario, agregarlo a su cóctel favorito o rociar sobre panqueques.

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¿Cómo mantienes las flores luciendo vibrantes y frescas?

Use una servilleta de lino para limpiar suavemente las flores en lugar de enjuagar para mantener el color y la forma. Guárdelo en el refrigerador y úselo lo antes posible, generalmente dentro de uno o dos días, dependiendo de la floración.

Agustina Salas se encarga de todas las noticias de startups o emprendedores de Es de Latino.