Si tuviera que elegir entre chocolate con leche y chocolate negro, elegiría leche 10 veces de cada 10. Y, sin embargo, aquí estoy, hasta las rodillas en barras de chocolate negro tratando de nombrar la mejor marca de chocolate negro. No es que no me guste el chocolate negro, simplemente no me gustan tanto los sabores amargos o demasiado frutales que tienen algunas barras. Prefiero el chocolate con leche suave cuando tengo un antojo. Mi hermano, en cambio, es más conocido en nuestra familia por su preferencia por picar nibs de cacao y cocoa. (Sí, de verdad.) Le encanta el chocolate negro. Mi papá aterriza en algún lugar entre nosotros dos, y mi mamá, bueno, a ella no le gusta tanto el chocolate.
Después de un acalorado debate sobre el mérito del chocolate negro, mi hermano y yo decidimos que era hora de probarlo. Al igual que en mis competencias de horneado anteriores (estas galletas de melaza y jengibre siguen siendo las favoritas y no dejes que nadie te diga que el pan de calabaza es solo para el otoño), llegamos a esta prueba de chocolate con algunas pautas para coronar la mejor galleta oscura. marca de chocolate de la tienda de comestibles.
Clasificación de barandas
Todos los chocolates se probaron a temperatura ambiente y se sirvieron con limpiadores de paladar en el medio. Nos ceñimos a solo las barras de chocolate con un 70% (más o menos) que estaban disponibles en el pasillo de dulces HEB. (Lamentablemente, aunque me dijeron que Valhrona Dark Chocolate Bar bien vale la pena, desafortunadamente no estaba disponible).
Debido a que mi hermano es un conocedor del chocolate negro, le pregunté qué buscaba al clasificar estas barras. Esto es lo que dijo.
Sabor
Honestamente, no esperaba que ninguna de nuestras barras de chocolate seleccionadas tuviera un sabor diferente entre sí. Pero durante el proceso, me sorprendió gratamente descubrir distintas diferencias en el sabor. A los efectos de nuestra prueba de sabor, buscábamos una barra que proporcionara su propio sabor único sin inclinarse demasiado a lo dulce o afrutado. Queríamos un equilibrio de sabores con el cacao. La verdadera prueba: ¿cuál es la barra a la que volvemos por otra casilla? (Seamos claros, ninguno de nosotros somos catadores de chocolate profesionales, ¡así que solo queríamos chocolate que supiera bien!)
Textura
Todos estuvimos de acuerdo en que nuestros chocolates favoritos son suaves en nuestra lengua y no tienen tiza ni grumos. Un chocolate templado correctamente debe tener un buen chasquido, así que también lo tuvimos en cuenta.
Aroma
Solo agregué este a la lista de clasificación porque mi hermano dijo que era importante, pero siento que se explica por sí mismo.
Al final de nuestra degustación, en realidad me encontré con algunas nuevas adiciones a mi rotación, algunas que reservaré para picar en galletas con chispas de chocolate y algunas que me limitaré a comprar las contrapartes de chocolate con leche. Entonces, sin más preámbulos, aquí están los resultados de nuestra prueba de sabor a chocolate amargo.
Taste-Off: la mejor marca de chocolate amargo
#6 Chocolate negro orgánico al 70 % de Green and Black
Soy STAN de chocolate con leche de Green and Black. Vivo para ello y me abastezco cuando salen a la venta en Whole Foods, así que esperaba que este tuviera una clasificación más alta que entre nosotros tres. El sabor solo estaba bien, inclinándose hacia un poco ahumado y astringente, según mi hermano. La textura también estaba bien, y esperábamos un poco más de suavidad mientras la comíamos. En general, este ocupó el puesto número 6 porque era exactamente eso, solo que está bien. Sin embargo, continuaré promocionando la variedad de chocolate con leche y guardaré esta barra para un inminente horneado de galletas con chispas de chocolate.
#5 Ghirardelli 72% Delicia Crepuscular
Vivo para la leche Ghirardelli y las variedades rellenas de caramelo. Inscríbeme todo el día todos los días. Pero este bar lamentablemente no dio en el blanco. Mi hermano notó que el sabor en realidad se inclina a ahumado y tiene una nota casi de regaliz. De mi papá vino una reseña diciendo que es un poco amargo con un regusto afrutado. Mi hermano dijo que no le gustaba el aroma de esta barra, que le recordaba el café demasiado tostado. (Siéntase libre de enviarle un DM para discutir la importancia del aroma en el chocolate). Nuevamente, esta barra no es nada del otro mundo, pero encontrará un buen hogar en un poco de masa para galletas.
#4 Chocolove 70% Chocolate amargo fuerte
En cuanto al sabor, esta barra de chocolate estaba bien. Los tres estuvimos de acuerdo en que el sabor afrutado de esta barra era lo suficientemente suave para ser agradable. Sin embargo, en cuanto a la textura, tuvimos algunas dudas. El chocolate no se derritió suavemente sobre nuestras lenguas mientras lo comíamos. No lo llamaría muy calcáreo, pero en general solo queríamos disfrutar más de la textura de esta barra. No he probado la contraparte de chocolate con leche aquí, pero la agregaré a la lista para comparar, ya que me gustó el sabor de esta.
#3 Lindt 70% chocolate amargo
Somos fanáticos de las trufas de chocolate Lindt en la casa Avasthi, así que estaba emocionado de probar esta barra. El sabor definitivamente se inclina hacia el lado más suave y dulce. Como amante del chocolate con leche, personalmente no me importó, pero mi hermano dijo que tenía un sabor un poco más débil que algunas de las otras barras. Sin embargo, la textura era suave con un agradable chasquido a la barra. Disfrutamos de este bar en general y volvimos una o dos veces por un cuadrado extra.
#2 Tony’s Chocolonely 70% chocolate oscuro
De hecho, no había probado ninguno de los chocolates de Tony antes de esto, aunque lo había visto antes en los pasillos de Trader Joe’s. Este chocolate tenía el sabor más intenso y afrutado de todas las barras que probamos. Tenía un sabor brillante, que mi hermano realmente disfrutó. Personalmente, como persona de chocolate con leche, me hubiera gustado que fuera un poco más suave. Pero en general, pensé que el sabor era bueno para el chocolate amargo. La textura era suave, lo que también nos gustó a todos. Deseamos que la barra fuera un poco más delgada, ya que los trozos grandes dificultan romper una pieza. ¿Y el embalaje? Este bar fue un claro ganador en lo que respecta a la estética.
#1 Perugina 70% Chocolate Agridulce
Honestamente, este bar era el desvalido de nuestro grupo, por lo que los tres nos sorprendimos de que lo disfrutáramos al máximo. Fue el único bar que comimos entero durante nuestra degustación. Lo que lo distinguió fue el sabor. Tiene notas de sabor a nuez con infusión de coco, mientras que la textura es súper rica y cremosa. Esta barra no era amarga en absoluto, lo suficientemente suave como para convertir a cualquier persona que odiara el chocolate amargo, y la barra perfecta para cuando llega el antojo de chocolate. Me sorprendió encontrar una barra de chocolate amargo que compraría de nuevo y que a mi hermano también le gustó. Lección aprendida, nunca descarte a los desvalidos.
Pensamientos finales
En general, ¡creo que hay algo para todos! E incluso le daré a mi hermano su momento de «te lo dije». Al entrar en la prueba de sabor, dije específicamente: no creo que note ninguna diferencia. Y a eso, me recordó, «no pruebas suficientes tipos diferentes de chocolates». Él estaba en lo correcto. Ahora que he probado algunos tipos diferentes, puedo señalar las cosas que me gustaron y no me gustaron de cada uno, lo que me mantiene abierto a probar otros nuevos para tener a mano.
Si bien estas son solo la selección de la tienda de comestibles, tengo algunas opciones más gourmet y más pequeñas que me encantan:
Cereal De Huevo Salado De Chocolate Fossa
Marou Tien Gian
Madhu chocolate rosa oscuro
Leche de Cabra Qantu
Y si buscas esa barra perfecta con el envoltorio más bonito, consulta nuestra lista de las mejores “barras de chocolate de estatus”. Dale a la gente lo que quiere este Día de San Valentín, ¿verdad?
Esta publicación se publicó originalmente el 20 de febrero de 2021 y desde entonces se actualizó.