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sábado, mayo 8, 2021

Es el queso más peligroso del mundo y su venta está prohibida, pero la gente lo consume.

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Uno de los quesos más tradicionales de Italia, el “Casu Marzu” Está elaborado a partir de larvas y su venta está prohibida en Europa porque puede producir efectos secundarios.

Su nombre lo dice todo: Casu Marzu significa “queso podrido” en el dialecto sardo de la región donde se consume, la isla italiana de Cerdeña. Para tu preparación se utilizan larvas de la “mosca del queso”, que se introducen deliberadamente en el queso.

Casu Marzu significa “queso podrido”.

Se elabora gracias a la acción digestiva de las larvas de la mosca del queso, conocidas como Piophila casei, que se introducen para favorecer la fermentación y conseguir el resultado final cremoso. Los gusanos aterrizan en la lechería y dan vueltas 500 huevos, que eclosionan como larvas.

CÓMO SE PRODUCE

Después de tres meses de fermentación, el queso está listo para ser consumido. En ese momento, las larvas se pueden disfrutar perfectamente. Son gusanos blanquecinos con un tamaño de unos 8 mm, siendo recomendable el uso de vasos a la hora de consumirlos porque las larvas puede saltar hasta 15 cm.

Casu Marzu tiene un alto nivel de acidez, siendo un queso fuerte que provoca picor en la boca. Mientras que la mayoría de los consumidores rechazan las larvas, otros se las comen. Tiene un color amarillento y una textura suave.

Si al abrir el producto encontramos el gusanos muertos, es malo y no apto para el consumo.

La gente de Cerdeña ha estado consumiendo casu marzu durante siglos sin sufrir ningún problema de salud (aparentemente).

UN RIESGO PARA LA SALUD

Sin embargo, se dice que puede ser peligroso para la salud humana, ya que los gusanos pueden sobrevivir y causar miasis intestinal, que son microperforaciones en el intestino (aunque no se ha relacionado ningún caso con el consumo de este queso).

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Por otro lado, según otros estudios científicos, la presencia de moscas puede contaminar el producto con bacterias peligrosas, como la salmonela. Además, las larvas producen cadaverina y putrescina, compuestos que pueden resultar tóxicos si se consumen en dosis elevadas.

Mientras que la mayoría de los consumidores rechazan las larvas, otros se las comen.

Mientras que la mayoría de los consumidores rechazan las larvas, otros se las comen.

Por razones de higiene e higiene, la venta de casu marzu está prohibida en Italia y la UE. Sin embargo, se incluye en la lista de productos agroalimentarios tradicionales italianos, que permite su producción regional, siempre que no se comercialice.

Casu Marzu no es el único. La “Milbenkäse” alemana o la “Mimolette” francesa no son fermentadas por bacterias u hongos, como suele ocurrir en el queso. En realidad son tu excremento los que hacen madurar el producto.

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GML

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