Por mucho que nos guste ver qué hacen nuestros amantes de la comida favoritos cuando quieren «sorprender» a sus invitados, ¿sabes qué es aún más interesante? Aprender qué platos preparan cuando están en casa en una noche normal de la semana. Estas recetas suelen ser más rápidas con menos ingredientes y son la inspiración perfecta para responder la pregunta: «¿Qué debo preparar para la cena?» cada vez que golpea. Para satisfacer nuestra curiosidad, nuestra serie, Mi comida favorita, les pregunta a los chefs y amantes de la comida que nos encantan compartir las recetas fáciles que están en constante rotación en su casa. A continuación, Chitra Agrawal de Brooklyn Delhi comparte la sopa de calabaza de invierno asada al curry fácil que hace en las noches ocupadas.
Cuando piensas en el pasillo de condimentos en la tienda de comestibles, ¿en qué piensas? ¿Salsa de tomate? ¿Mostaza? ¿Mayonesa? Bien, todo eso es cierto e históricamente ha sido la mayor parte del estante, pero en los últimos años, un grupo increíble de creadores y emprendedores ha comenzado a avanzar poco a poco hacia el pasillo con ofertas que me hacen sentir absolutamente mareado (me tienen saltando y abajo en frente del estante – ¡historia real!).
La primera vez que vi Brooklyn Delhi en la estantería de Whole Foods tuve que hacer una pausa porque no me lo podía creer. ¿Salsa Achaar y Korma en mi supermercado? Desde entonces, soy un gran admirador de la fundadora, Chitra Agrawal, y del trabajo que está haciendo en la creación de productos que destacan la cultura india a través de la comida. La primera línea de productos de Brooklyn Delhi que se lanzó en 2014 se centró en un alimento básico de la despensa indio llamado achaar, a veces denominado encurtido indio. Cuando les digo a todos ustedes que mi mamá no puede vivir sin achaar, ni siquiera estoy bromeando. Achaar (pronunciado ah-char; que se traduce como encurtido en hindi) es un condimento lleno de sabor hecho de frutas y verduras, especias y chiles. Mi mamá agregará un poco a lo que esté comiendo para darle un bocado picante, agrio, dulce y salado, más específicamente, lo comerá con parathas o con cualquier sabzi que haya en el menú para la cena. Achaar se come con arroz, dal, curry o yogur, pero lo que me encanta del enfoque de Brooklyn Delhi es resaltar cómo el achaar también se puede combinar bien con sándwiches, hamburguesas, huevos, mezclado en tazones, sopas, fideos, con queso y galletas saladas, etc. mucho más. Esa es la belleza de la comida, ¿verdad? Ser capaz de usar diferentes platos que tradicionalmente encajan en una cocina y descubrir formas de incorporarlos a otras (¡solo para descubrir que encajan igual de bien allí!).
Estaba tan emocionado de charlar con Chitra y presentarle una de sus recetas favoritas cuando entramos en la temporada de otoño. Por lo tanto, siga desplazándose para obtener la receta de esta deliciosa sopa de calabaza asada al curry. ¡Eres bienvenido!
¿Cuál es tu comida favorita, Chitra?
Sopa de calabaza de invierno asada al curry, especialmente durante el otoño y el invierno.
¡Mmm! ¿Con qué frecuencia preparas esta sopa?
Lo sorprendente de esta receta es que puedo hacerla semanalmente y no cansarme porque es muy versátil dependiendo de la calabaza que tenga a mano (es decir, butternut, bellota, kabocha, delicata si aún es otoño, etc.). También le doy sabor de varias maneras diferentes usando mis salsas a fuego lento de Brooklyn Delhi. Una semana asaré la calabaza y la mezclaré con leche de coco y mi salsa Masala de mantequilla de anacardo y la siguiente con mi salsa Korma de anacardo y coco.
Suena delicioso, los amo a todos ustedes Anacardo Mantequilla Masala. ¿Qué es lo que más te gusta de esta receta? ¿Por qué es tu opción?
Amo esta receta por muchas razones. En primer lugar, es delicioso pero saludable sin mucho esfuerzo. La mayor parte de la receta es un tiempo de cocción inactivo, como cuando estás asando la calabaza en el horno, por lo que puedo realizar varias tareas fácilmente y hacer esta parte de la receta con anticipación, lo que la convierte en una receta súper rápida para los días de semana. Como ya tengo cebollas caramelizadas, ajo, jengibre y especias en mis salsas a fuego lento, no hay que picar, hurgar con los frascos de especias o esperar junto a la olla a que se desarrollen los sabores, lo cual es una victoria para una comida entre semana. Y si asas la calabaza con anticipación, puedes juntar la receta final en una olla.
¿Alguna herramienta especial que necesitemos tener a mano para hacer esta receta?
Esta receta requiere una bandeja para hornear, una olla y una licuadora de inmersión o licuadora.
¿Cuáles son los ingredientes destacados que lo hacen único?
La calabaza de invierno ya es muy sabrosa cuando se asa (especialmente cuando está en temporada), pero creo que la adición de especias indias calientes hace que esta sopa sea verdaderamente única y deliciosa.
¿Cuáles son algunos intercambios de ingredientes que puede usar si no tiene algo a mano o para alguien que podría no tener lácteos sin gluten, etc.?
La receta es naturalmente vegana y sin gluten. Si no tengo calabaza, hice esta receta con batata y, a veces, si tengo algunas lentejas rojas cocidas, también las agrego para obtener más proteínas. Me gusta servir la sopa con yogur natural y también es deliciosa con yogur de coco o aguacate en rodajas encima para una versión sin lácteos.
¿Qué truco de cocina usas en esta receta que todos deberíamos conocer?
Mis salsas a fuego lento son el truco principal, pero también me encanta esta forma sencilla de asar calabaza de invierno: córtela por la mitad a lo largo, saque las semillas y áselo con la piel hacia arriba. Cuando la calabaza esté cocida, simplemente sáquela de la piel y si la piel es lo suficientemente delgada, solo uso la calabaza entera. Ase la calabaza hasta que vea un poco de caramelización porque eso le da a la sopa más profundidad de sabor y dulzura. Este método es realmente mejor que pelar y cortar la calabaza en cubos. Un gran ahorro de tiempo es asar la calabaza el día anterior.
¿Qué ingredientes tienes siempre a mano en la cocina para recetas como esta y otras?
Una calabaza de invierno o batatas, salsas a fuego lento Brooklyn Delhi, leche de coco, una cobertura crujiente como sev (hebras crujientes de harina de garbanzo indio) o semillas tostadas (pepita o girasol). Me gusta cubrir la sopa con un poco de yogur natural y cilantro picado también. Me encanta mojar pan de masa madre crujiente en esta sopa.
Gracias por compartir esta receta, ¿algo más que quieras compartir?
La receta es lo suficientemente suave para mis hijos, así que les sirvo la sopa tal cual, una comida fácil que a los niños les encanta siempre es una victoria. Para aumentar el calor, agrego mi Achaar de tomate o ajo asado.