La nostalgia es el motor de tantas recetas. Es una emoción poderosa que corre profundamente dentro de todos nosotros, conectándonos con recuerdos de hace mucho tiempo y permitiéndonos revivir momentos del pasado que de otro modo serían olvidados. Para mí, no hay mejor forma de vivir la nostalgia que a través de la comida. Y así es exactamente como esta receta de paletas de mango lassi llegó a mi vida.
Hay una parte de Houston que alberga todas mis tiendas indias favoritas: cubre ropa, joyería, tiendas de comestibles especializadas y restaurantes. Cada pocas semanas, mi mamá nos llevaba a mi hermano y a mí allí para recoger lo esencial. Especias a granel, arroz y harinas en bolsas que eran casi tan grandes como nosotros, sus verduras favoritas de la India y cartones de postres indios para que mi papá los comiera después de la cena. ¿Nuestra recompensa por ser algo paciente mientras mi mamá compraba? Un vaso alto de mango lassi cuando paramos para almorzar.
Mi amor por los mangos es profundo. Todos en el Equipo Camille Styles saben que mi obsesión por la fruta es básicamente un rasgo de personalidad. Cuando llega el verano, trato de comer tantos mangos como pueda de tantas maneras como sea posible. Si bien me encanta mezclar mangos y yogur para hacer mango lassis, a veces, para el verano, me gusta mezclar un poco las cosas. ¿Y qué grita más el verano que las paletas heladas? Ingrese: esta receta de paletas de mango lassi.
¿Qué lleva un lassi de mango?
Primero, algunas logísticas importantes. Cuando mi mamá nos hizo lassis de mango cuando éramos niños, solo echaba mangos, yogur, un poco de leche y algunas especias en una licuadora. A veces, si era un día de verano de Texas muy caluroso, echaba un poco de hielo. Pero aparte de eso, los ingredientes siguen siendo bastante simples. Y todos conocen mi filosofía cuando se trata de recetas con muy pocos ingredientes: ¡la calidad importa!
Si puede encontrarlos, los mangos Alphonso maduros y jugosos funcionan mejor. De lo contrario, cualquier variedad de mango que puedas conseguir en la tienda funcionará. Absolutamente puede usar mangos congelados, simplemente descongélelos y drene cualquier líquido adicional para esta receta específica.
¿Necesito usar yogur en esta receta de paletas de mango lassi?
Si tu puedes. Lassi por sí solo es en realidad una bebida a base de yogur, y obtenemos mango lassi simplemente agregando, ¡adivinaste, mangos! Como nota, si desea ser creativo, puede hacer el lassi de cualquier sabor que desee: este lassi de fresa es un favorito. Personalmente, uso un yogur natural de leche entera, ya que a veces encuentro que el sabor del yogur griego es un poco abrumador. Pero puede usar cualquier tipo de yogur que tenga a mano, incluso un yogur sin lácteos si lo necesita.
Y en cuanto a las especias, ya sabéis lo que os voy a decir. Molerlos frescos! El cardamomo agrega una dulzura floral realmente encantadora a estas paletas y siempre es mejor fresco. Mi mamá agregó azafrán a nuestras muchachas mientras crecíamos, así que siempre incorporo una pizca en la mía, pero puedes omitirlo si lo prefieres.
Leche versus leche en polvo en esta receta de paletas heladas de mango Lassi
Aquí es donde el camino diverge cuando se trata de convertir mango lassi en paletas heladas.
Probé dos versiones diferentes una al lado de la otra, porque un problema que tengo con muchas paletas de frutas que son algo «saludables» es que a menudo se vuelven heladas. Me encanta una paleta helada que me recuerda la frescura cremosa de un lassi de mango. Hay algunas razones por las que una paleta helada puede volverse helada: no hay suficiente azúcar, no hay suficiente crema y / o demasiada agua. Las frutas por sí solas ya están repletas de agua, y cuando agregas leche, estás aumentando el contenido de agua. Para resolver el exceso de líquido, recurrí a un ingrediente que siempre tengo a mano para los postres indios: leche en polvo.
Puedes encontrar leche en polvo en el supermercado. Uso el que se encuentra en el estante inferior del pasillo de horneado en Whole Foods. La leche en polvo le da a esta receta una cremosidad lechosa que recuerda a un lassi de mango real. (Bonificación: hace esto sin agregar líquido adicional a las paletas). Probando estos contra una versión de leche de coco, la toma de leche en polvo tenía una textura mucho más cremosa. La versión con leche de coco también era muy buena, ¡pero recomiendo probar con leche en polvo si puedes!
Ensamblar y almacenar sus paletas heladas
Cuando se trata de paletas de verano, uso un molde de silicona para paletas. Hace que sea mucho más fácil quitar las paletas heladas y evita que se peguen.
Para decorar, me encanta rociar un poco de chocolate blanco por encima, agregar algunos pétalos de rosa y, finalmente, espolvorear pistachos triturados. Esta receta de paletas heladas de mango lassi es una celebración del verano. ¡Asegúrate de decorarlas como tales!
Si va a tener extras, le recomiendo envolver cada paleta en papel pergamino y luego colocarlos en una bolsa o caja hermética en el congelador para evitar que se quemen. Eso es, por supuesto, si tiene sobras.
Esta publicación se publicó originalmente el 26 de julio de 2017 y desde entonces ha sido actualizada.