Las mejores sartenes de acero inoxidable, probadas por CNET

Al comenzar a buscar la mejor sartén disponible en 2022, me sorprendió la gran cantidad de opciones que tiene. Calidad utensilios de cocina los productores no son escasos, cada uno promocionando diferencias y ventajas, a menudo a un nivel microscópico, en sus ofertas con la esperanza de ganarse un lugar en la cima de su gama.

Sartén D3 de 10 pulgadas de All-Clad con su excelente rendimiento y una tapa hermética incluida marcó la mayoría de las casillas, ganando el puesto No. 1. Si bien $ 100 puede sonar como un derroche, gastar un poco más en una sartén que le encanta y que durará tanto como la de All-Clad es una inversión digna para alguien que se toma en serio la cocina. Y si va a destinar un poco de masa extra para un utensilio de cocina, la sartén de acero inoxidable lo es.

Si no te importa gastar tanto en una sartén, no te desesperes: hay excelentes sartenes para freír a un precio tan bajo como $40. Para encontrar las mejores sartenes de acero inoxidable para cualquier presupuesto, puse 10 a prueba; cocinar, dorar y tomar la temperatura para ver qué sartenes calientan rápido, cocinan uniformemente y se sienten cómodos en la mano.

Con la mayoría de las sartenes que probé, las variables descubiertas fueron sutiles. Unos pocos grados en el ángulo del mango aquí o un ligero borde en la distribución uniforme del calor allí. Con tantas opciones de excelentes sartenes, surgen decisiones difíciles de tomar, pero encontrar la sartén adecuada puede significar mejoras en el rendimiento que sentirán incluso los cocineros caseros ocasionales.


Lee mas: Las mejores sartenes antiadherentes, probadas y revisadas

Las mejores sartenes de acero inoxidable para 2022

todo vestido

El All-Clad D3 cumple muchos requisitos en mi gran lista de verificación de sartén. Se calentó tan rápido como cualquier otra sartén y tuvo una distribución de calor notablemente uniforme con variaciones de menos de 15 grados. Está completamente revestida, como sugiere el nombre de la marca, y es la única sartén que probé que incluye una tapa.

Deberías leer:   Cómo han respondido Apple, Disney y otras empresas a la anulación de Roe v. Wade por parte de la Corte Suprema

Con poco menos de 3 libras, el All-Clad D3 está en la media en términos de peso, pero es significativamente más liviano que algunos de los otros que probé. Es una de esas sartenes que nunca temerá usar o adivinar como lo haría con hierro fundido pesado.

Si tuviera que poner una queja sobre esta sartén, además del precio, sería el mango. no fue Naciones Unidascómodo de ninguna manera, pero tampoco era mi favorito. Algunos de los mangos más redondeados, como los que están unidos a las sartenes Misen, Tuxton Home y Calphalon, se sintieron un poco más suaves en mi agarre.

Hay otras sartenes en este rango de precios que funcionaron de manera similar, pero dado que All-Clad viene con una tapa ajustada, algo que uso con frecuencia, eso fue suficiente para empujarla por encima. Sin mencionar que he usado sartenes All-Clad durante años y con mucha regularidad, y puedo informar que se mantienen bien con el tiempo.

Misén

Si está dispuesto a gastar un poco, pero no mucho, le recomiendo la sartén de 5 capas de Misen, que tiene un precio razonable de $ 75. Al Misen le fue bien en todas las pruebas que realicé, incluida la distribución del calor, donde vio variaciones de temperatura de solo 12 grados (algunas sartenes variaron más de 25 grados de un lugar a otro).

El Misen también tiene un cómodo mango redondeado y lados suavemente inclinados que facilitan sacar la comida de la sartén y ponerla en un plato o fuente para servir. Es apto para horno hasta 500 grados F.

La superficie de acero inoxidable liberó alimentos como pollo con piel y hamburguesas con bastante facilidad. Un inconveniente es que esta sartén recolectó manchas de salpicaduras de aceite más pronunciadas alrededor de los lados, lo que significa que podría ser una sartén más difícil de mantener impecable con el tiempo.

Calphalon

Calphalon es otro productor incondicional de utensilios de cocina, y la sartén económica de 10 pulgadas de la marca demostró ser más que capaz, especialmente por el precio.

Deberías leer:   'Lightyear': Cuándo esperar la película de Pixar en Disney Plus

La sartén de 10 pulgadas se calentó de manera uniforme y tuvo variaciones de temperatura de solo 12 grados en un momento dado, lo que fue mejor que algunos de sus competidores mucho más caros. Tenía miedo de que el revestimiento parcial resultara en una cocción desigual, pero no noté ninguna señal de eso en las muchas pruebas que realicé en el Calphalon.

Esta sartén tiene un aspecto nítido y también tiene un mango cómodo que se mantiene fresco, quizás mi favorito de todo el grupo de prueba. Tiene un peso promedio para una sartén de 10 pulgadas (3 libras) y es apto para horno hasta 450 grados F.

Una cosa a tener en cuenta sobre el Calphalon son los lados casi verticales donde otras bandejas tienen una pendiente más suave. Los lados rectos, a diferencia de una sartén para saltear, hacen que sea más fácil mantener el contenido húmedo o con salsa dentro de la sartén, pero un poco más difícil sacar la comida y ponerla en un plato.

Otras sartenes que probé que no hicieron el corte

tramontina: Todo se redujo a un final fotográfico para la mejor sartén económica entre la Calphalon y esta sartén Tramontina. La Calphalon superó a la capaz sartén de 10 pulgadas de Tramontina, que cuesta alrededor de $50, con una distribución del calor un poco más uniforme en las pruebas que realicé.

Material: La sartén para saltear de 10 pulgadas de $ 105 de Material es una excelente opción si está buscando una sartén más robusta (léase, más pesada) con tapa. Es técnicamente una sartén para saltear y no una sartén, ya que tiene lados rectos, y funcionó bien en todos los ámbitos.

del comprador: Este productor francés heredado hace una excelente sartén de 11 pulgadas, pero podría ser más adecuada para una cocina profesional. Es más pesado que la mayoría y cuesta la friolera de $ 158. Todo esto hace que sea difícil recomendarlo al cocinero casero informal.

Demeyere: Esta sartén de 7 capas fabricada en Bélgica fue la más pesada de todas las que probé, a pesar de tener solo 9 pulgadas de ancho. La sartén de 4 libras calentó uniformemente y doró bien la comida, pero ese peso junto con un precio inflado de $ 230 significa que probablemente no sea una gran elección para la mayoría de las personas.

Deberías leer:   Mira cuánto se parece esta araña a la mascota de dibujos animados de Pringles

360 utensilios de cocina: Esta sartén de 5 capas fabricada en Estados Unidos funcionó tan bien como cualquier otra, pero a $ 139, hay otras sartenes que le darán una mejor inversión por su dinero.

Tuxton Inicio: No tengo mucho que decir sobre esta sartén económica, pero fue un poco más difícil de limpiar que algunas de las otras. La bandeja casera de 3 capas de Tuxton se puede obtener por menos de $ 40 y definitivamente hará el trabajo.

Núcleo de grafito totalmente revestido: Esta sartén All-Clad tiene un núcleo de grafito liviano, por lo que podría ser una buena elección para alguien que lucha por manejar una sartén estándar. Dicho esto, no es barato (170 dólares por una de 10 pulgadas) y se distribuye de manera más desigual que sus contrapartes con núcleo de aluminio.

Por qué las sartenes de acero inoxidable son las reinas de la cocina

Tanto como todos amamos hierro fundido para dorar bistecs y utensilios de cocina antiadherentes para sacarnos de situaciones difíciles (tortillas, panqueques), no hay una pieza de utensilios de cocina más versátil que la sartén de acero inoxidable. Una buena sartén de acero inoxidable puede hacer casi cualquier trabajo de chisporroteo o salteado que le pidas.

Asome la cabeza en la cocina de cualquier restaurante superior y seguramente verá el destello del acero inoxidable antes que cualquier otra cosa. La belleza de los utensilios de cocina de acero inoxidable bien hechos es que son relativamente livianos y duraderos, y es fácil controlar el calor, desde una salsa a fuego lento hasta un bistec sellado o un trozo de pollo con hueso. Si encuentra uno o dos que realmente ama y aprende a usarlos, significará más consistencia y mejores resultados generales cada vez que se encuentre trabajando en una receta.

captura-de-pantalla-2022-04-07-a-las-10-58-25-am.png

Una buena sartén de acero inoxidable es tan confiable y versátil como los compañeros de cocina.

David Watsky/CNET

La mayoría de las sartenes de acero inoxidable se fabrican intercalando un metal altamente conductor como el aluminio o el cobre entre capas de acero inoxidable. La capa o capas intermedias ayudan a que la sartén se caliente más rápido y retenga ese calor, mientras que la carcasa de acero inoxidable más duradera puede recibir golpes del calor de abajo y los utensilios de cocina de arriba. El acero inoxidable también es un metal limpio y no corrosivo, por lo que durará más que esas capas internas y no dejará sabores no deseados en los alimentos. El acero inoxidable es fácil de cuidar, aunque es mucho no antiadherente, por lo que ocasionalmente quedarán restos de alimentos que requieren un poco de esfuerzo para eliminarlos.

¿Qué son los utensilios de cocina totalmente revestidos y los necesita?

Si bien casi cualquier sartén que encuentre en línea o en la tienda tendrá el desglose anterior: dos capas de acero que rodean un metal conductor, no todas son completamente vestido Las sartenes completamente revestidas tienen las tres capas (a veces más) de metal que se extienden hacia la parte superior de los lados y no solo alrededor de la parte inferior o la base. Esto a menudo da como resultado una distribución del calor más rápida y uniforme en toda la sartén. Completamente vestido se ha convertido en un estándar para los chefs profesionales, pero un cocinero casero aficionado o incluso novato puede no notar la diferencia.

captura-de-pantalla-2022-04-06-a-las-7-30-12-pm.png

En la imagen de la izquierda se encuentran los utensilios de cocina de 3 capas completamente revestidos de All-Clad. A la derecha hay una construcción de 5 capas con una capa adicional de aluminio y acero inoxidable.

todo vestido

3 capas, 5 capas o 7 capas: ¿más capas son mejores?

La cantidad de capas de acero y aluminio también varía de una sartén a otra. Los mejores productores, incluidos All-Clad y Made In, pueden fabricar utensilios de cocina con hasta cinco o incluso siete capas. La afirmación es que más capas de material conductor significan una conducción y distribución de calor más uniformes. En verdad, es probable que la diferencia en los resultados de rendimiento sea insignificante e incluso imperceptible para la mayoría de los cocineros caseros, incluido yo mismo. Diría que probablemente no valga la pena el costo adicional de ir más allá de 5 capas que, por cierto, también hace que el calentamiento sea más lento y una sartén más pesada.

Hablando de que…

El peso de la sartén es crítico

Una de las mayores diferencias entre las sartenes que probé fue el peso. La Demeyere de 7 capas fue la más pesada con casi 4 libras, mientras que la mayoría de las sartenes de 3 y 5 capas estaban más cerca de las 3 libras. Te sorprendería la gran diferencia que hace esa libra extra, especialmente cuando estás tratando de arrojar comida con una mano.

El beneficio de una sartén gruesa y pesada de 7 capas es que debería calentarse un poco más uniformemente y es casi seguro que tardará más en doblarse o deformarse. Dicho esto, una sartén de calidad de 3 o 5 capas debería durar muchos años si la cuidas adecuadamente. También hay opciones más livianas, incluida una línea All-Clad con núcleo de grafito que pesa incluso menos que los utensilios de cocina con núcleo de aluminio o cobre.

Si es especialmente duro con sus sartenes (y tiene un antebrazo fuerte), es posible que desee una sartén más pesada como Demeyere o De Buyer, pero yo diría que la mayoría de los chefs caseros deberían apuntar a una de 3 libras cuando seleccionan una de 10. sartén de una pulgada.

captura-de-pantalla-2022-04-07-a-las-10-53-47-am.png

Encontrar el tamaño y el peso correctos es fundamental, especialmente si está buscando solo una buena sartén de acero inoxidable. Elige uno que sea demasiado pequeño o demasiado pesado y encontrarás excusas para no usarlo.

David Watsky/CNET

¿Qué tamaño de sartén debe obtener?

Todo esto depende de para cuántas personas estés cocinando generalmente. Si no son a menudo más de tres o cuatro personas, una sartén de 10 a 11 pulgadas probablemente sea el punto ideal. Será lo suficientemente liviano para manejarlo con facilidad y lo suficientemente grande para que quepan tres pechugas de pollo. La mayoría de los productores también fabrican sartenes de 12 pulgadas, que pueden ser más adecuadas para el anfitrión de la cena en serie o para alguien con una familia numerosa o un equipo para cocinar.

Cómo probamos las sartenes de acero inoxidable

Arrastré 10 sartenes de acero inoxidable. Para mantener la coherencia, traté de probar 10 pulgadas…

California Corresponsal

Las ultimas noticias de California, editadas por los corresponsales en California. Si quieres sumarte no dudes en contactarnos.