Prueba esta receta del chef Ana María Arroyo, que trata de ceñirse lo más posible al original, salvo la incorporación de xoconostle en lugar de acitrón, ya que actualmente se encuentra en peligro de extinción, concretamente la biznaga, la pulpa de la que se obtiene el acitrón. Actualmente es muy raro que este elemento se integre en un chile en nogadaya que se busca conservar la especie.
Esta temporada, la chef llega con tres propuestas, su ya tradicional chile en nogada, así como el chile en nogada de pato, compuesto por un chile ancho despulpado con relleno dulce de pato y nogada semisalada. Y en esta ocasión añadió una propuesta vegana que está rellena de champiñones y fruta de temporada. Estarán disponibles hasta el 16 de septiembre.
Dónde: Miguel Ángel de Quevedo 687, San Francisco, Coyoacán
El Bajío
El Bajíoral bucio
carmen»TíaRamírezla mente creativa detrás de esta cocina tradicional, junto con su hija María del Carmen nos dice que en El Bajío aún siguen haciendo magia detrás de los fogones, limitando las reglas típicas de la cocina mexicana, por eso sus chile en nogada Se rellena con carne picada de ternera y cerdo (carne picada, no molida, porque cuando se creó este plato no existían las picadoras de carne), acompañada de una salsa de cebolla y ajo.
En cualquiera de sus sucursales, su primicia es mimar los gustos del cliente, para que haya chile sin capear ni capear. Además, Titita ha instruido personalmente a mayoras, cocineras y todo el personal de cocina para servir este prestigioso plato.
Nos comparten que, para lograr una excelente nogada blanca, la elaboran con nueces, las cuales muelen con un poco de requesón fresco, jerez y canela, tal como la preparaban en la casa de Tía desde que era una niña. El costo es de $385 MXN y estará disponible hasta mediados de septiembre.