Los mejores restaurantes japoneses en Frankfurt: una guía para corresponsales

Este artículo es parte de una guía de Frankfurt de FT Globetrotter

Este año regresé a Japón después de cinco años como corresponsal de Nikkei en Frankfurt. En comparación con Tokio, donde se dice que la comida es la mejor del mundo, los restaurantes alemanes pueden no ser los que la gente más extrañe. Sin embargo, no es exagerado decir que los restaurantes japoneses en Frankfurt, la ciudad cosmopolita donde viví, se encuentran entre los mejores de Europa y fueron un oasis para mí durante mi estadía en Alemania. Aquí están seis de mis favoritos.

Masa Cocina Japonesa

Hanauer Landstraße 131, 60314 Fráncfort del Meno

  • Bueno para: Cocina japonesa auténtica pero contemporánea.

  • No tan bueno para: Ubicación. no es muy centrico

  • Para tu información: Una estrella Michelin. Menú de nueve platos, 160€; menú de siete platos, 145€

  • Sitio web; Direcciones

  • Chef Masaru Oae de Masa Cocina Japonesa


    Una terrina de shimaaji (caballa de madera de Japón)

    Unas semanas antes de irme de Frankfurt, recibí un correo electrónico de un joven chef japonés: “Mi restaurante ha recibido una estrella Michelin”. Masaru Oae, que se había formado en Londres y Düsseldorf, abrió su primer restaurante con su propio nombre en mayo de 2021. Sabía que algún día adquiriría una estrella, pero me sorprendió que fuera tan pronto.

    A cinco minutos a pie del edificio de cristal del Banco Central Europeo en el lado este de Frankfurt, el restaurante tiene capacidad para unas 20 personas y, al entrar, te sientes como si hubieras entrado en un capullo. El menú estilo omakase es imprescindible. En mi visita, la comida comenzó con un aperitivo de shiso tempura y tartar de besugo japonés sobre un lecho de aceitunas negras secas que parecían tierra. Recogimos estos y los comimos con nuestras manos. Masa utiliza una amplia variedad de ingredientes japoneses de temporada e importados. La bella presentación y las variadas texturas de la comida son un deleite para los sentidos.

    Parte del comedor en MasaNo mucho después de su apertura, Masa recibió una estrella Michelin

    “Incluso si fuera en Tokio, el nivel de este restaurante sería bastante alto”, dijo un amigo con un paladar exigente. Estuve de acuerdo. Puede que sea demasiado tarde, pero recomiendo una visita antes de que sea imposible conseguir una reserva.

    muku

    Dreieichstraße 7, 60594 Fráncfort del Meno

  • Bueno para: Una cena de empresa o una reunión de un grupo de amigos o familiares

  • No tan bueno para: Reservas: el teléfono no suele contestarse

  • Para tu información: Abierto para la cena de miércoles a domingo y de jueves a domingo para el almuerzo sin cita previa

  • Sitio web; Direcciones

  • restaurante muku
    Muku se encuentra justo al sur del río Meno Una mesa y sillas en un rincón en Frankfurt’s

    Tsukemen ramen siendo preparado en Muku
    Tsukemen ramen siendo preparado en Muku

    Quizás el mejor restaurante en términos de comodidad es Muku, ubicado en Sachsenhausen, justo al sur del río Meno, frente al centro de la ciudad. Hace varios años, Muku abrió triunfalmente su segunda tienda de ramen en el Museo Ramen en Yokohama, Japón. Ahora tiene fama de ser uno de los mejores lugares para comer ramen en Europa, pero la etiqueta «restaurante de ramen» tergiversa su potencial. Muku tiene un ambiente izakaya elegante y adulto con una selección de delicias como calamares luciérnaga y heshiko (caballa encurtida en pasta de salvado de arroz). El sake de temporada también está disponible de vez en cuando.

    Un plato de ramen tsukemen y caldo en Mukiu
    El favorito del autor: tsukemen ramen en Muku. . .

    .  .  .  que es reconocida como una de las mejores articulaciones de ramen en Europa
    . . . que es reconocida como una de las mejores articulaciones de ramen en Europa

    Para los menos aventureros, el karaage (pollo frito japonés), las albóndigas de gyoza, la mayonesa de camarones y otros platos seguramente complacerán. Cuando se trata del ramen de Muku, siempre pido tsukemen (fideos para mojar). Sumergiendo los fideos firmes en el caldo de mariscos y sorbiéndolos, a veces también exprimo un poco de limón para agudizar el sabor. Cuando he terminado con los fideos, disfruto el resto de la sopa-wari, o base de caldo, que se puede rellenar si se desea. Es tan satisfactorio.

    J’época Saka Bar

    Fritschengasse 5, 60594 Fráncfort del Meno

  • Bueno para: Servicio amigable

  • No tan bueno para: resacas

  • Para tu información: Tiene una tienda de sake online.

  • Sitio web; Direcciones

  • Sake servido en J'epoca Saka Bar
    Sake servido en J’epoca Saka Bar

    El menú de Sake en J'epoca Saka Bar
    El especialista en sake atiende a todos, desde los conocedores hasta los nuevos en la bebida japonesa.

    Como su nombre indica, J’epoca Saka Bar, ubicado al final de las calles empedradas de Sachsenhausen, se especializa en sake. La propietaria, Mayuko Morooka, es nativa de la prefectura de Ishikawa, que es famosa por su sake, y lo selecciona allí. Si no está familiarizado con el sake, ¿por qué no empezar con un juego que le permita probar tres tipos en tamaños pequeños? También sirven una variedad de bocadillos que van bien con él, como queso crema empapado en salsa de soya y tofu frito.

    Yo estaba

    Vilbeler Strasse 31, 60313 Fráncfort del Meno

  • Bueno para: un almuerzo rapido

  • No tan bueno para: Tarjetas de débito; el pago es en efectivo, o con tarjeta de crédito si la factura es superior a 30€

  • Para tu información: Cerrado el domingo

  • Teléfono: 0049-69 283992 (sin sitio web); Direcciones

  • Un hombre mirando una fila de comida en Iwase en Frankfurt
    Iwase es uno de los restaurantes japoneses más antiguos de Frankfurt.

    Una bandeja de sushi en Iwase
    El autor preparaba Iwase cada vez que se le antojaba sushi durante su estadía en Frankfurt.

    Durante mi estadía en Alemania, aproximadamente una vez cada dos o tres meses, de repente tenía antojo de sushi. Esperaría hasta el viernes a la hora del almuerzo, cuando el trabajo se había calmado un poco, y me colaría en este pequeño restaurante del centro, a unos 15 minutos a pie de la oficina. Iwase es uno de los restaurantes japoneses más antiguos de Frankfurt, ya que existe desde la década de 1990, cuando la comida japonesa no era tan popular en Europa como lo es hoy. El lugar suele estar lleno, pero a menudo puedes encontrar un asiento en el mostrador para una persona. El menú del almuerzo tiene un precio razonable. Por 20 €, puedes conseguir un plato de sushi decente con una pequeña ensalada, sopa de miso y un plato de frutas. Como el arroz en el sushi alemán suele ser abundante, pedir una porción más pequeña le brindará una experiencia más auténtica.

    Ciudad Mangetsu

    GROSSE ESCHENHEIMER STRASSE 43, 60313 FRANCFORT DEL MENO

  • Bueno para: Locacion central

  • No tan bueno para: cenas formales de empresa

  • Para tu información: Hay un restaurante hermano cerca de Messe Frankfurt

  • Sitio web; Direcciones

  • Una mano sosteniendo fideos udon sobre un tazón en el restaurante Mangetsu de Frankfurt
    Mangetsu es famoso por su udon casero. . .Un plato de fideos udon en Mangetsu
    . . . que son populares entre los expatriados japoneses en Frankfurt

    Este es otro lugar para almorzar a un precio razonable, que por la noche es un izakaya lleno de expatriados japoneses y lugareños. Durante el día, puedes conseguir un almuerzo al estilo japonés por unos 15 €. Lo que diferencia a este lugar de otros restaurantes japoneses en Alemania son sus fideos udon caseros. Dos de mis conocidos de Frankfurt de la prefectura de Kagawa, conocida en Japón como “prefectura de udon”, dicen que los udon de Mangetsu son deliciosos, así que puedes estar seguro de que no te decepcionará.

    tokio yatai

    Walther-von-Cronberg-Platz, 60594 Fráncfort del Meno

  • Bueno para: Días soleados

  • No tan bueno para: La furgoneta no está siempre en el mismo lugar.

  • Para tu información: En invierno vende otros alimentos como boniatos

  • Sitio web

  • Podría ser hora del postre. No hay duda de que eis, o helado italiano, es un favorito de verano para los alemanes. En Frankfurt, sin embargo, también puedes disfrutar del kaki gori (postre de hielo raspado) en Tokyo Yatai, una camioneta japonesa de helados. Hay muchos sabores para elegir, incluidos el matcha y el mango, pero el sabor del hielo raspado cubierto con una salsa agridulce hecha con fresas frescas es perfecto para el caluroso verano alemán.

    ¿Adónde vas para la comida japonesa en Frankfurt? Dinos en los comentarios

    Este artículo es parte de una nueva colaboración entre FT y Nikkei, en la que periodistas y corresponsales nikkei escriben sobre sus restaurantes japoneses favoritos en ciudades de todo el mundo. A continuación: un recorrido gastronómico japonés por París

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