Pastel helado de crema de cardamomo y mango sin hornear con pistacho salado

Por mucho que me encanta hornear postres, en verano me inclino hacia los dulces que no requieren que encienda el horno. Cualquier excusa para mantener la calma y satisfacer mi gusto por lo dulce es una gran victoria. Entra en el pastel de la nevera. Si nunca antes ha entrado en el mundo de los pasteles congelados, bienvenido. Estamos felices de tenerte.

Similar a una bagatela, una torta de la heladera consiste en colocar en capas alguna forma de crema, galletas y rellenos que se colocan juntos en el refrigerador. El resultado es un postre en capas que se asemeja a un pastel en capas cuando se corta en rodajas. ¡Excepto que no se requiere hornear!

Decidí jugar con algunos de mis sabores favoritos para crear el mejor regalo de verano. Si lo digo yo mismo, podría ser una de mis cosas favoritas que he hecho.

Me encantan los mangos (después de todo, crecí con mango lassi) y mi ansia por la dulce fruta de verano es básicamente una historia de amor durante todo el año. (Ver también: ensalada de mango y parfaits de mango kheer). Entonces, cuando pensé en un sabor fresco de pastel helado que no sería tan abrumadoramente dulce, obviamente quería usar la fruta del sol.

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Las capas de este pastel helado en particular son las siguientes: puré de mango, crema de cardamomo, galletas y crumble de pistacho salado.

Así que hablemos de los mangos. Usted quiere mangos realmente maduros y frescos aquí para realmente resaltar el sabor dulce de la fruta. Usé mangos Kent de la tienda de comestibles de la India y juro que son diferentes de los mangos que se obtienen en otras tiendas de comestibles. Algunas personas prefieren los mangos Ataulfo, pero usted solo quiere asegurarse de que los mangos estén maduros y no fibrosos para obtener esa textura realmente deliciosa y suave del puré. Todo lo que tienes que hacer para esta capa es licuar la fruta en una licuadora con un poco de jugo de limón y una pizca de sal. Guardo el puré sobrante en un frasco de vidrio y lo guardo en el refrigerador. Para ser honesto, ¡me lo como directamente del frasco con una cuchara!

El siguiente es nuestra crema de cardamomo, otra capa que también me comí directamente de la cuchara. Como no me gustan los postres súper dulces, quería que esta capa tuviera un poco de sabor y mordida, así que doblé un poco de queso crema ablandado en la crema batida, lo que le dio un buen bocado que combinó bien con los mangos. El truco aquí es el cardamomo recién molido que le da a la crema un agradable aroma dulce y floral que es tan bueno. Es uno de mis sabores favoritos y recomiendo usar cardamomo recién molido en lugar de la opción en frasco premolido. ¡El cardamomo fresco es literalmente magia y realmente hace una gran diferencia aquí!

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La capa que mantiene todo en pie son nuestras galletas. He visto tantas variedades de pasteles congelados que usan galletas Graham, y aunque me encantan las galletas Graham, usé lo que ya tenía en la despensa, que son estas galletas Marie que crecí comiendo con tazas de chai. Las galletas se ablandan muy bien en la crema sin deshacerse, pero siéntase libre de usar galletas Graham aquí.

Y, por último, para un poco de crujido y textura, creé un poco de crumble de pistacho salado para rematar todo. Todo lo que hice aquí fue picar algunos pistachos tostados, desmenuzar algunas de las galletas sobrantes y echar una pizca de sal Maldon para crear la cobertura. Le da al pastel un agradable crujido y un poco de sal para cortar la dulzura.

Todas las capas juntas son realmente una combinación hecha en el cielo que me hizo comer directamente de la lata.

La mejor parte de un pastel de nevera es que se supone que debe verse rústico. No hay necesidad de ser pulcro y perfecto en todo, ¿y no es ese el tipo de ambiente en estos días? Nadie quiere un postre elegante que tenga que hacer absolutamente perfecto, ¡prefiero algo informal que tenga un sabor delicioso!

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Si te importa un poco más la presentación, tengo un consejo para ti. Después de sacar el pastel de la caja de hielo de la envoltura de plástico y colocarlo en la bandeja de servir, puede usar una espátula desplazada para extender una capa adicional de crema batida alrededor de los lados del pastel para arreglarlo un poco antes de agregar el desmoronarse.

Prepara tus latas, ¡es hora del postre!