Antes de hablar de esta cremosa pasta vegana con tomate y albahaca, debemos comenzar con la salsa. He estado haciendo una versión de la salsa de nuez en Amy Chaplin’s Cocinar alimentos integrales todos los días libro de cocina casi todas las semanas últimamente, y ha mejorado totalmente mi juego de preparación de comidas. Hay muchas variaciones usando diferentes nueces y hierbas, pero recientemente hice algunos ajustes a su salsa de nueces y me sorprendió lo rica y cremosa que era… sin el uso de ninguna crema (o lácteos) en absoluto.
Esa noche, eché un poco de penne y pimientos asados en la salsa y me encantó la forma en que cubrió cada fideo para darle a la pasta ese sabor satisfactorio que generalmente viene con un alfredo pero de una manera completamente saludable y llena de nutrientes. Y así nació esta cremosa pasta vegana con tomates y albahaca, y no solo es increíblemente deliciosa, sino que también es bastante simple de preparar en el tiempo que tarda en hervir el agua de la pasta. Especialmente si ha preparado su salsa de nueces con anticipación (muy recomendable).
Utilicé bucatini para esta receta: es difícil superar esos fideos largos ligeramente masticables con un agujero en el medio que satisface para sorber. Sin embargo, cualquier espagueti o linguini con forma de fideos largos también funciona muy bien, e incluso un penne o rigatoni con forma de fideos cortos sería delicioso, aunque una toma diferente.
Una cosa a tener en cuenta es que, para obtener la cremosidad sedosa de las nueces, deberá remojarlas durante un par de horas (y hasta toda la noche) en una jarra de agua, así que no se olvide de plan. De todos modos, prefiero remojar las nueces antes de tostarlas para usarlas en cualquier receta, por lo que generalmente las tiro en agua en el momento en que las llego a casa del supermercado, luego meto el frasco en el refrigerador hasta que esté listo para usarlas.
La salsa vegana cremosa utiliza un método inusual pero muy fresco: salteas las cebollas y el ajo hasta que estén dorados para obtener ese sabor caramelizado, luego agregas un chorrito de agua para desglasar la sartén antes de transferirlo todo a una licuadora. El calor del agua ayuda a que los demás ingredientes (nueces, jugo de limón y ralladura) se incorporen en una salsa suave que sabe mucho más compleja que la suma de sus partes.
Mientras se cocina la pasta, todo lo que queda por hacer es saltear medio litro de tomates cherry en aceite de oliva, hasta que empiecen a reventar. En la misma sartén va la pasta, cucharadas de salsa cremosa de nuez vegana y un poco de agua de pasta para unir todo. ¿La gloria suprema? Duchas de ralladura de limón, albahaca picada y hojuelas de chile rojo para una cantidad justa de calor.
Intercambios saludables para esta cremosa pasta vegana con tomates
Para esta receta, usé bucatini, una de mis formas de pasta favoritas gracias a su bocado masticable al dente, junto con el orificio satisfactorio que atraviesa el centro de cada fideo, perfecto para absorber la salsa en cada hebra.
Esta receta se puede hacer fácilmente sin gluten intercambiando una pasta sin gluten como Banza. Aunque no soy libre de gluten, con frecuencia preparo su pasta que cuenta con 20 gramos de proteína y 8 gramos de fibra por porción, gracias al hecho de que está hecha de garbanzos.
Algunos giros en esta receta.
Como la mayoría de mis recetas de pasta, esta es súper personalizable: puedes cambiar otras verduras de temporada por los tomates según lo que esté en temporada. El brócoli, los guisantes y los espárragos salteados serían una pasta verde increíble para la primavera, y las coles de Bruselas serían geniales para el invierno; si desea introducir un poco de carne, un puñado de tocino desmenuzado tampoco estaría de más.
Para la salsa vegana cremosa, siéntete libre de experimentar con otras nueces. ¿Almendras o anacardos? Delicioso, solo asegúrate de remojarlos primero, como con las nueces. O bien, puede agregar un puñado de piñones, que ya están lo suficientemente tiernos y cremosos como para no necesitar un remojo previo.
Intente nivelar el sabor de la salsa con un chorrito de pasta de miso, que agrega ese umami que podría obtener de la anchoa en una salsa italiana más clásica.
Cómo duplicar esta receta para alimentar a una multitud
La mayoría de las recetas de pasta, incluida esta, son súper simples de duplicar para una multitud. Simplemente duplique su pasta y tomates, y use una sartén grande cuando saltee los tomates para que pueda caber toda esa pasta con suficiente espacio para darle algunos lanzamientos generosos cuando agregue la salsa. ¡Eso es realmente! La salsa ya hace más, por lo que debería tener suficiente como está.
¿Quieres más recetas de pasta saludables, deliciosas y fáciles?
Si has estado por aquí un tiempo, sabes que te tenemos. Amantes de la pasta de por vida. Estas son algunas de nuestras otras recetas de pasta más queridas de todos los tiempos:
Desplácese por la receta de esta pasta vegana cremosa con tomates y albahaca, y no olvide calificar y comentar, ¡y etiquétenos en Instagram si lo hace!