Receta de locro criollo para preparar en casa

Se acercan el 1° de Mayo (Día del Trabajador en Argentina) y el 25 de Mayo (Día de la Patria), y miles de familias celebrarán ambas fechas preparando la más típica de las comidas argentinas: el locro.

Según un relevamiento del Mercado Norte de Córdoba en base a los productos que venden sus puestos al público, elaborar un locro criollo para 10 comensales cuesta hoy $ 376 utilizando los ingredientes más usuales para este tipo de preparación.


Compartimos una receta para 10 personas

Ingredientes:
– Maíz blanco 1 kilo
– Porotos alubia 300 gramos
– Porotos pallares 200 gramos
– Cebolla 300 gramos
– Cebolla de verdeo 1/2 kilo
– Zapallo criollo 3 kilos
– Mondongo 1/2 kilo
– Tripa gorda 1/2 kilo
– Falda 1 kilo
– Patitas de cerdo 1/2 kilo
– Cueritos de cerdo 1/2 kilo
– Chorizo colorado 300 gramos
– Panceta salada 1/4 kilo

Dejar en remojo por 12 horas (por lo general desde la noche hasta la mañana) el maíz y los porotos, por separado. En una olla grande agregar 5 litros de agua, y poner el mondongo cortado en tiras finas. Dejar hervir 10 minutos.


Agregar el maíz blanco y los porotos, además de la tripa gorda cortada en trozos pequeños. Luego, sumar todas las carnes cortadas en trozos medianos: las patitas de cerdo, el cuerito de cerdo y la falda.

Cuando la carne deje de estar roja, colocar el zapallo pelado y cortado previamente en trozos de 4 x 4 centímetros. A partir de este momento comenzar a revolver la preparación con una cuchara de madera de manera constante.

Cuando el zapallo se haya desarmado por completo, agregar el chorizo colorado cortado en rodajas y la panceta salada en pequeñas tiras.
Dejar hervir durante 15 minutos, y servir caliente en plato hondo con salsa picante a gusto del comensal.

Salsa: picar la cebolla y las cebollas de verdeo en forma muy pequeña y rehogarlas en aceite ó grasa de cerdo. Retirar del fuego y agregar pimentón, ají, sal y pimienta.

Pilar Benegas

Pilar Benegas es una reconocida periodista con amplia experiencia en importantes medios de USA, como LaOpinion, Miami News, The Washington Post, entre otros. Es editora en jefe de Es de Latino desde 2019.