Esta receta de sopa de ajiaco fue parte de nuestra entrevista de Tastemakers con Mariana Velásquez. ¡Obtén las otras recetas y lee la historia completa aquí!
Dice la autora / chef Mariana Velásquez:
Esta sopa fue declarada patrimonio cultural por la alcaldía de Bogotá hace unos 20 años. El patrimonio cultural es “un conjunto de bienes y valores que son expresión del pueblo”. Y esta sopa es toda una expresión de nuestro pueblo. Se remonta a la época prehispánica, donde una de las primeras recetas de ajiáco se basó en varias raíces y tubérculos acompañados de guascas—Un aromático verde amargo— y venado. Aunque siempre se pensó que era de origen muisca, la tribu nativa del centro de Colombia, según el historiador Lácidez Moreno, ajiáco tiene raíces africanas. Como la humanidad.
Sin embargo, para los colombianos actuales, especialmente los bogotanos, solo existe una ajiáco—Una sopa abundante hecha con tres tipos de papas, maíz, pollo, guasca hierbas, nata, aguacate y alcaparras.
Cada una de las tres papas de la sopa de ajiaco tiene un propósito. El sabanera la patata, que sustituyo por patatas rojizas, se disuelve en el caldo, dándole su calidad cremosa. La segunda papa se llama pastusa, que le da sabor y textura. En este caso utilizo grandes Yukon Gold como sustituto. Finalmente, para obtener el color amarillo y el sabor dulce, está la papa Criolla, que puede reemplazar con papas pequeñas de crema dorada o papas nuevas amarillas.
Guasca es una hierba también conocida como galisonga para los neozelandeses, o valiente soldado en Irlanda; este último, naturalmente, es mi favorito de sus muchos nombres. En los Estados Unidos, guasca se puede encontrar en los mercados de agricultores con el nombre de hierba de papa. Esta hierba aromática imparte un sabor particular a ajiáco y se puede encontrar en forma seca en línea o en la sección de especias de los pocos mercados colombianos en los Estados Unidos. Sin embargo, si guasca no es una opción, no debería ser un impedimento para hacer esta reconfortante receta.
Invite a otro par de manos a la cocina para que le ayuden a pelar las patatas. Será más rápido y es una buena forma de iniciar una conversación mientras se prepara el almuerzo «.
Del libro COLOMBIANA de Mariana Velásquez. Copyright © 2021 de Mariana Velásquez. Publicado por Harper Wave, una huella de HarperCollins Publishers. Reimpreso con permiso.
Fotos de Gentl & Hyers.
Esta receta de sopa de ajiaco fue parte de nuestra entrevista de Tastemakers con Mariana Velásquez. ¡Obtén las otras recetas y lee la historia completa aquí!
Dice la autora / chef Mariana Velásquez:
Esta sopa fue declarada patrimonio cultural por la alcaldía de Bogotá hace unos 20 años. El patrimonio cultural es “un conjunto de bienes y valores que son expresión del pueblo”. Y esta sopa es toda una expresión de nuestro pueblo. Se remonta a la época prehispánica, donde una de las primeras recetas de ajiáco se basó en varias raíces y tubérculos acompañados de guascas—Un aromático verde amargo— y venado. Aunque siempre se pensó que era de origen muisca, la tribu nativa del centro de Colombia, según el historiador Lácidez Moreno, ajiáco tiene raíces africanas. Como la humanidad.
Sin embargo, para los colombianos actuales, especialmente los bogotanos, solo existe una ajiáco—Una sopa abundante hecha con tres tipos de papas, maíz, pollo, guasca hierbas, nata, aguacate y alcaparras.
Cada una de las tres papas de la sopa de ajiaco tiene un propósito. El sabanera la patata, que sustituyo por patatas rojizas, se disuelve en el caldo, dándole su calidad cremosa. La segunda papa se llama pastusa, que le da sabor y textura. En este caso utilizo grandes Yukon Gold como sustituto. Finalmente, para obtener el color amarillo y el sabor dulce, está la papa Criolla, que puede reemplazar con papas pequeñas de crema dorada o papas nuevas amarillas.
Guasca es una hierba también conocida como galisonga para los neozelandeses, o valiente soldado en Irlanda; este último, naturalmente, es mi favorito de sus muchos nombres. En los Estados Unidos, guasca se puede encontrar en los mercados de agricultores con el nombre de hierba de papa. Esta hierba aromática imparte un sabor particular a ajiáco y se puede encontrar en forma seca en línea o en la sección de especias de los pocos mercados colombianos en los Estados Unidos. Sin embargo, si guasca no es una opción, no debería ser un impedimento para hacer esta reconfortante receta.
Invite a otro par de manos a la cocina para que le ayuden a pelar las patatas. Será más rápido y es una buena forma de iniciar una conversación mientras se prepara el almuerzo «.
Del libro COLOMBIANA de Mariana Velásquez. Copyright © 2021 de Mariana Velásquez. Publicado por Harper Wave, una huella de HarperCollins Publishers. Reimpreso con permiso.
Fotos de Gentl & Hyers.