Resulta que la mejor ensalada de col rizada está en Swedish Hill en Austin: obtenga la receta

Si ha pasado mucho tiempo en Austin durante los últimos dos años, es probable que haya disfrutado al menos una mañana en el soleado patio de Swedish Hill, preferiblemente, devorando un croissant hojaldrado, bebiendo un latté de matcha perfecto o comiendo un pedazo de masa madre tostada con salmón ahumado y pepinos. Es el tipo de café abierto todo el día que me encanta para el desayuno, el almuerzo y la cena (¿mencioné su pizza Roberta con chile Fresno y miel caliente?) Y las vibraciones son tan buenas como la comida. Por mucho que me gusten los dulces y las copiosas cantidades de café, para mí, hay un elemento de menú destacado que puede resultar una sorpresa. La ensalada Clarksville Crunch (llamada así por el vecindario donde reside el restaurante) es realmente la mejor ensalada de col rizada que he experimentado, con coliflor, aderezo de tahini y una mezcla satisfactoria de almendras y arroz crujiente que lleva esta ensalada por encima. Es solo una de las muchas razones por las que incluí a Swedish Hill en mi guía de los mejores restaurantes de Austin.

Como estoy en California durante el verano, realmente extraño mi dosis semanal de ensalada Clarksville Crunch Salad, así que les rogué a mis amigos de Swedish Hill que derramen la receta para poder obtener mi dosis en casa. A continuación, he desglosado los secretos de qué es exactamente lo que hace que la mejor ensalada de col rizada sea tan buena: es simple, pero cada componente juega un papel clave. ¿Las buenas noticias? La versión en casa es tan buena como la que amo en Swedish Hill. Ahora, ¡si tan solo pudiera recrear esa galleta Snickerdoodle con la que me gusta terminar! Trabajaré en eso a continuación.

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Desplácese para obtener la mejor receta de ensalada de col rizada que querrá hacer una y otra vez, y el aderezo de tahini del siguiente nivel que querrá comer con una cuchara.

Cómo masajear la col rizada

Si no ha comenzado a masajear la col rizada, es hora de hacerlo. Realmente es el secreto de la mejor ensalada de col rizada, ya que la hace tierna, ligeramente dulce y nada difícil de masticar. He aquí cómo hacerlo:

  • Coloque su col rizada picada en un tazón grande y rocíe con un toque de aceite de oliva, un chorrito de limón y una pizca de sal.
  • Use sus manos para masajear vigorosamente la col rizada durante aproximadamente un minuto. Sí, realmente entra ahí. El objetivo es descomponer las fibras y hacerlas más fáciles de digerir. También tiene el beneficio adicional de hacer que la col rizada sea más sabrosa y mucho más agradable.
  • Sabrá que la col rizada está lista para usarse cuando las hojas se vean brillantes y su volumen se reduzca un poco.
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Mostré esta técnica en acción en mi Instagram aquí mismo.

A continuación, prepare las croquetas.

Esta ensalada tiene que ver con ese crujido (de ahí el nombre), y en mi humilde opinión, es lo que lleva esta ensalada de col rizada al siguiente nivel. Me encanta cómo esta ensalada usa una combinación de semillas de lino, semillas de calabaza, todo el condimento de bagel y almendras en rodajas para darle textura y sabor de varias capas a esta ensalada. Consejo profesional: duplique el lote y guárdelo en un frasco de conservas en el congelador, y estará preparado para agregar vibraciones instantáneas de chef a cualquier ensalada.

El mejor aderezo para ensalada de col rizada se hace con tahini.

¡Verdad! Cuando se trata de ensaladas de col rizada, el aderezo lo es todo. Y al menos aquí en los EE. UU., El tahini es un reproductor de potencia de sabor subutilizado; si no lo ha usado, debe hacerlo. Entonces, ¿qué es exactamente tahini? Es un condimento del Medio Oriente elaborado con semillas de sésamo tostadas y molidas. Probablemente lo hayas comido en hummus o baba ghanoush, y es una excelente estrella de aderezo para ensaladas, gracias a su sabor a nuez, complejo y cremoso.

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En el aderezo de Swedish Hill, el tahini se combina con aceite de oliva, miel, dijon, jugo de limón y ralladura de lima para obtener una combinación dulce, agria, cítrica y de nuez que es francamente adictiva y que realmente resalta el lado más dulce de la col rizada. Agito el mío en un frasco de vidrio y lo guardo en el refrigerador hasta por dos semanas.

Ahora que tienes los secretos de la mejor ensalada de col rizada, sigue adelante para ver la receta que Swedish Hill compartió tan amablemente con nosotros. Asegúrate de pasar por aquí en tu próximo viaje a Austin y, mientras tanto, querrás haz esta receta de ensalada de col rizada una y otra vez.