No hace falta decirlo, pero las redes sociales son una pendiente resbaladiza:especialmente cuando se trata de nutrición. En Internet, no hay escasez de información contradictoria. Comience a desplazarse y se verá inundado de consejos de salud y bienestar no solicitados (y, a menudo, inútiles). Dado el campo de juego, incluso aquellos que no tienen un entrenamiento adecuado en nutrición emplean un megáfono. Y estas opiniones nos llegan a diario. ¿Una controversia que continúa haciendo olas? Aceite de canola vs aceite de oliva. ¿El primero nos está matando o los influencers persuasivos están envenenando la conversación? Descubramos los hechos.
Imagen destacada de Michelle Nash.
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¿Qué es el aceite de canola?
Examine la barra caliente en su tienda local y es probable que los alimentos preparados hayan sido salteados, fritos o aderezado con aceite de canola. El aceite de canola es en todos lados. Los restaurantes lo usan como aceite “vegetal” en gran parte de su cocina, pero también lo encontrará en aderezos para ensaladas, barras de granola, aerosoles para cocinar y pan embotellados. Debido a que tiene un sabor neutro y tiene un alto punto de humo, el aceite de canola es ideal para freír, hornear y freír. El aceite de canola, elaborado a partir de cultivo de plantas, es una versión genéticamente modificada de la planta de colza. Canadá es el principal exportador de aceite de canola del mundo.
¿Cómo se hace el aceite de canola?
En muchos sentidos, convertir la semilla de canola en aceite es similar a cómo se procesan otros aceites de semillas industriales. Primero, la semilla de canola se limpia a fondo. Luego, se calienta y se desmenuza (de esa manera, se puede liberar más aceite). Luego, la semilla se pasa a través de rodillos para que se rompa. A continuación, los copos pasan por una serie de tambores de calentamiento o cocinas. Por último, pero no menos importante, se agregan más productos químicos para mejorar su color. Entonces, el aceite de canola está listo para el mercado.
Pros y contras del aceite de canola
La mayoría está de acuerdo: el aceite de canola está lejos de ser un santo. Pero en pequeñas cantidades, ¿hará o dañará su salud? Vamos a profundizar en.
1. Aceite de cocina versátil
Gracias a su mínimo sabor, alto punto de humo y textura suave, el aceite de canola es uno de los aceites de cocina más versátiles. Como se mencionó, puede usarlo en varios platos y métodos de cocción, como salsas, adobos, horneado antiadherente, parrilla y más. Como resultado de lo refinado que es, el aceite de canola no afecta el sabor final del plato.
2. Bajo en grasas saturadas
Un estudio de 2011 concluye que quienes comen aceite de canola pueden tener niveles de colesterol más bajos (que quienes consumen aceites ricos en ácidos grasos saturados). Los investigadores también sugieren que el aceite de canola podría considerarse saludable para el corazón. Tenga en cuenta que estudios más recientes desacreditar estas afirmaciones.
3. La mayoría está modificada genéticamente
Los cultivos de alta demanda, como el maíz y la canola, han sido modificados genéticamente para que sean más resistentes a los herbicidas y las plagas. Aunque muchos fabricantes de alimentos consideran que los alimentos transgénicos son seguros, abundan las preocupaciones sobre su impacto potencial en el medio ambiente, la salud pública, la contaminación de cultivos y más. En otras palabras, aunque los alimentos transgénicos están aprobados para el consumo humano, existen pocos datos sobre su seguridad a largo plazo para la salud humana y el medio ambiente.
4. Contribuye a la inflamación
El aceite de canola es (muy) alto en grasas poliinsaturadas omega-6 (PUFA). mientras necesitamos alguno omega-6 en nuestra dieta, el aceite de canola contiene demasiado de este nutriente. Desafortunadamente, una dieta alta en grasas omega-6 puede causar inflamación sistémica en el cuerpo. A su vez, este es un factor subyacente para prácticamente todas las enfermedades crónicas modernas, incluidas las enfermedades cardíacas y la diabetes. La clave es consumir más ácidos grasos omega-3 (que se encuentran en el salmón salvaje, la linaza, las nueces, etc.) que los ácidos grasos omega-6.
5. Puede empeorar la memoria
Los estudios en animales indican que el aceite de canola puede tener un impacto negativo en la memoria. Un estudio en ratones encontró que la exposición crónica a una dieta rica en canola resultó en un daño significativo a la memoria y aumentos sustanciales en el peso corporal. En un estudio humano de un año, los adultos fueron asignados al azar a una dieta rica en aceites refinados, incluida la canola, o una dieta que reemplazó todos los aceites refinados con aceite de oliva virgen extra. Como era de esperar, aquellos en el grupo de aceite de oliva experimentaron una función cerebral mejorada.
¿Es peligroso el aceite de canola?
Esto depende de a quién le preguntes. Según la FDA, no. Sin embargo, hay investigaciones sustanciales que demuestran lo contrario. Al final del día, si comes un principalmente dieta variada y mínimamente procesada, no hay necesidad de preocuparse por ningún alimento o ingrediente. Ya lo dijimos una vez, pero lo diremos de nuevo: encarnar una actitud temerosa hacia la comida no es el objetivo. Sí, la canola carece de nutrientes y puede aumentar los marcadores inflamatorios en el cuerpo, pero preocuparse demasiado por cada bocado de comida que ingresa a su cuerpo es igual (¡si no más!) perjudicial.
¿Qué es el aceite de oliva?
Antes de resolver el debate sobre el aceite de canola y el aceite de oliva, analicemos el antídoto del aceite de canola: el aceite de oliva. El aceite de oliva, también conocido como oro líquido, proviene del prensado de aceitunas enteras, un cultivo tradicional del Mediterráneo. Se usa comúnmente en la cocina, pero también puede encontrar aceite de oliva en cosméticos, productos farmacéuticos, jabones y más.
Beneficios comprobados para la salud del aceite de oliva
En comparación con el aceite de canola, los beneficios del aceite de oliva son una moneda de diez centavos por docena. El aceite de oliva es la piedra angular de la dieta mediterránea, un pilar nutricional esencial para las culturas más longevas del mundo. De hecho, ¡parece predecir una mayor esperanza de vida! El aceite de oliva virgen extra puede funcionar como un compuesto antiinflamatorio, proteger contra la resistencia a la insulina, reducir la presión arterial alta y más. Dado su bajo punto de humo, el aceite de oliva es mejor para aderezos para ensaladas, vinagretas y salsas, como el pesto. Solo tenga en cuenta el fraude del aceite de oliva. Aquí hay algunos consejos de expertos sobre cómo comprar y usar aceite de oliva.
¿Se puede comer aceite de oliva todos los días?
Sí. De hecho, los estudios muestran que, además de un estilo de vida saludable y una dieta completa, aquellos que consumen más de 1/2 cucharada de aceite de oliva al día tienen menos probabilidades de morir de enfermedades cardíacas, cáncer, enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer. o enfermedad pulmonar. El aceite de oliva es rico en antioxidantes saludables, polifenoles y vitaminas, y es una buena fuente de grasas monoinsaturadas saludables para el corazón. Estas propiedades probablemente juegan un papel en estos hallazgos. ¡Haz que el aceite de oliva sea parte de tu rutina matutina!
Fraude del aceite de oliva
Si bien el aceite de oliva no tiene desventajas nutricionales, no todos los aceites de oliva son iguales. Si no lo sabías, el fraude del aceite de oliva es real. De hecho, se estima que el 70% del aceite de oliva es falso. Eso es más de dos tercios de las botellas de aceite de oliva. Debido a que el aceite de oliva de calidad es costoso de producir, hay muchos productos diluidos y falsificados que afirman ser aceite de oliva virgen extra, pero no lo son. Desafortunadamente, el aceite de oliva es uno de los productos alimenticios más adulterados del mundo.
¿Cómo se puede detectar el aceite de oliva inferior?
Cuando se produce teniendo en cuenta la calidad, el aceite de oliva es increíblemente rico en profundidad, matices y sabor, ¡similar al vino! ¿Como decir? Prueba tu aceite de oliva directamente de la botella. Rocíe un poco en una cuchara, huela su aroma y luego deje que el sabor permanezca en su lengua. Si sabe absolutamente a nada (oa plástico), lo más probable es que esté rancio. Además, si viene en una botella de plástico, también es un signo revelador de baja calidad. Dicho esto, si el aceite sabe fresco, verde y tiene un final picante, es probable que sea el verdadero negocio.
Aceite de canola vs aceite de oliva: ¿cuál es más saludable?
Debido a que tienen diferentes usos, es posible que desee almacenar aceite de canola y aceite de oliva en su despensa. En cualquier caso, trate de comprar aceite orgánico, especialmente de canola. Inevitablemente, esto reducirá la cantidad de productos químicos (incluidos los pesticidas) rociados en las plantas de canola o de olivo. En cualquier caso, el aceite de oliva es superior. Es saludable para el corazón, rico en antioxidantes y puede apoyar una memoria saludable. Aunque el aceite de canola es más económico y versátil, existen opciones de aceite mucho mejores. No se preocupe por consumir aceite de canola con moderación, pero cuando tenga la opción, elija el aceite de oliva.