Una de mis partes favoritas de crear una nueva receta es el elemento sorpresa que ocurre cuando mi primer intento resulta diferente de lo esperado. De vez en cuando, la alquimia de combinar ingredientes y darles vida produce algo incluso mejor de lo que había imaginado, y hace que cocinar sea una aventura que nunca pasa de moda para mí. La pasta de hoy nació de uno de esos felices accidentes: me propuse hacer la receta perfecta de ratatouille y, en el proceso, me di cuenta de que, para mí, carecía de la energía del plato principal. Así que comencé a experimentar y nació mi pasta de vegetales asados al estilo ratatouille.
Para mí, esta es la receta perfecta para el final del verano y principios de septiembre para esas noches de semana que se vuelven borrosas para volver a lo que sea que incluya su agenda. Utiliza lo mejor de la generosidad de finales de verano (berenjenas, calabacines, pimientos) que en realidad están en su mejor momento justo antes de que el otoño irrumpa en escena en todo su esplendor dorado. Y debido a que esas verduras se cocinan juntas lentamente hasta obtener una consistencia casi similar a la de un estofado, este plato tiene esa calidez que empiezo a anhelar en esta época del año, junto con calcetines acogedores y pan de calabaza.
Ingredientes tradicionales de ratatouille
Para los no iniciados, comencemos por señalar lo que le da a esta pasta de verduras asadas sus vibraciones de ratatouille (y no, no tiene nada que ver con una rata). Ratatouille es un guiso de verduras de verano que se originó como un plato francés de Provenza. Presenta las humildes pero deliciosas verduras que normalmente crecen en los jardines de fines del verano y principios del otoño: calabacines, berenjenas, tomates, pimientos, cebollas, ajo y hierbas.
En el ratatouille tradicional, todas las verduras se cortan en trozos y se cocinan junto con mucho aceite de oliva hasta que se mezclen y se vuelvan un poco blandas. Entonces, cuando comencé mi búsqueda para hacer la receta perfecta de ratatouille, ahí es donde comencé, sirviéndolo simplemente con pan crujiente para absorber todos los jugos. Estuvo bien, pero a mí le faltaba algo.
Cómo hacer pasta de verduras asadas con ratatouille
Lo que realmente sentí que mi ratatouille necesitaba para que no solo fuera bueno, sino digno de antojo, era pasta. Específicamente, rigatoni grueso cocinado al dente que sería perfecto para absorber todos esos jugos en sus grietas. Entonces, después de cocinar todas mis verduras ratatouille, simplemente las mezclé con rigatoni cocido, agregué un poco más de aceite de oliva y muchas virutas de parmesano, y el resultado final fue una pasta veraniega increíblemente simple que es mucho más que la suma de sus partes. Cada tenedor es la proporción perfecta de verduras y pasta, y la presentación también es lo suficientemente hermosa para una cena.
¿Qué hace que esta pasta de vegetales asados sea tan fácil?
No exagero cuando digo que esta cena solo requiere unos 15 minutos de tiempo de cocción práctica. Además de la olla que usa para hervir la pasta, todas las verduras, hierbas y especias para este plato se hornean juntas en una sola bandeja. Querrá escalonar un poco el tiempo de cocción como se refleja en la receta, ya que la berenjena, el calabacín y el ajo deben cocinarse un poco más que los tomates, los pimientos y las cebollas. Al dejar que todo se cocine hasta obtener esa consistencia similar a la de un ratatouille, las verduras crean una salsa que cubre ligeramente cada pieza de pasta y hace que el plato final sea tan satisfactorio.
También uso tomates enlatados de alta calidad aquí, que (llámenme loco) son tan buenos como los tomates frescos en este plato. No sé ustedes, pero yo detesto absolutamente la tarea de cortar tomates frescos en trozos, así que siempre estoy buscando oportunidades para tomar un atajo de tomate enlatado. Me encantan los tomates de San Marzano si puedes encontrarlos, pero un tomate asado al fuego enlatado de buena calidad siempre funciona.
Consejos para avanzar y almacenar las sobras
Una de las cosas hermosas de ratatouille es que es aún mejor al día siguiente, y lo mismo ocurre con esta pasta de vegetales asados. Simplemente guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador, luego vuelva a calentar suavemente en la estufa o a media potencia en el microondas mezclado con un poco de aceite de oliva extra para evitar que se seque. Se sirven sobras perfectas para el almuerzo.
Este también es un hermoso plato para preparar con anticipación, ya que es tan bueno servido a temperatura ambiente como recién salido del horno. Si va a cenar con amigos, continúe y transfiera esta pasta de vegetales asados a su tazón más grande, colóquela en el centro de la mesa, luego adopte esa facilidad de estilo provenzal y déjela pasar el rato mientras bebe rosado y se mezcla. alrededor de una merienda antes de la cena o dos. Después de todo, el verano aún no ha terminado.
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