Ver el mundo, en Canadá

Cuando Judy Lam Maxwell, propietaria de Historical Chinatown Tours, guía sus recorridos gastronómicos y a pie de tres horas por Chinatown en Vancouver (100 dólares), presenta a los viajeros los edificios patrimoniales privados en el distrito que una vez sirvieron a los inmigrantes chinos, que llegaron finales de 1800 para construir el ferrocarril transcontinental de Canadá. Albergaban asociaciones que brindaban alojamiento, banca, eventos sociales y protección contra la discriminación.

“Es divertido entrar y ver a los ancianos jugando mahjong y el interior de estos edificios, que son como museos”, dijo la Sra. Lam Maxwell, quien continúa el recorrido con una lección de dos horas sobre cómo hacer albóndigas, que ella describe como central. a la cultura china: “Es unir y compartir comida”.

Una ola de inmigración precedió al traspaso de Hong Kong del dominio británico al chino en 1997; otra ola más reciente se ha relacionado con el auge de la economía de China.

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Muchos recién llegados se establecieron en el suburbio de Richmond, que es 54 por ciento de origen étnico chino, según un censo de 2016, y hogar de centros comerciales asiáticos, el Templo Budista Internacional y, lo que es más famoso, comida, incluidos más de 800 restaurantes, un “camino de bola de masa hervida”. ”De más de 20 restaurantes, incluido Empire Seafood, y un mercado nocturno que reabrirá el 23 de julio.

“En América del Norte, la comida china se pasteuriza de muchas maneras”, dijo Alex Chen, quien emigró al área desde Malasia cuando era adolescente y es el chef ejecutivo del Boulevard Kitchen & Oyster Bar de Vancouver, donde la cocina se basa en técnicas francesas. .

En Vancouver, las opciones chinas son regionales, agregó, o se especializan en platos calientes, fideos, arroz frito y más. Entre sus favoritos de Richmond se encuentran HK BBQ Master para el pato de Pekín y el Chef Tony Seafood Restaurant para un innovador dim sum.

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“Estamos muy bendecidos y afortunados de tener muchas opciones con los más altos estándares”, dijo.

De vuelta al barrio chino original de Vancouver, hospédese en Skwachàys Lodge, un hotel boutique dedicado al arte y la cultura indígenas (desde 170 dólares), a solo unas cuadras del Jardín Clásico Chino Dr. Sun Yat-Sen.