La popularidad del queso Oaxaca en los mexicanos se lo ha ganado a pulso. Gracias a su facilidad de fusión, podemos encontrarlo en los platos más elaborados, tanto antiguos como nuevos. Cocina Mexicana, o en los antojos más pedestres, aunque no por ello menos queridos. ¿Quién puede pensar en unas quesadillas que, abriendo como la boca de un cocodrilo humeante, echan de menos este tipo de queso? o en algunos tacos, gorditas, tlayudas y tlacoyos que sin él estarían incompletos? Aquí algunos piratas o chafas que registró la Profeco.
Definitivamente, El queso Oaxaca es uno de los consentidos y, por tanto, más comercializada, tanto en su producción artesanal como a gran escala. Pero no debemos dejar que el deseo nos ciegue. No todos los quesos que se ofrecen en el mercado pueden realmente llevar este nombre. siendo un producto derivado de la lechela norma que les es aplicable es muy clara en cuanto a los niveles mínimos de proteína y grasa que debe contener un queso para ser considerado como tal.
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3 marcas de queso Oaxaca que te hacen daño
Varias marcas de queso reemplazan la grasa de mantequilla con grasa vegetal; de hecho, algunos ni siquiera lo declaran. En el estudio, las siguientes marcas presentan grasa vegetal o grasa mezclada con mantequilla:
- Paz.
- La estancia.
- Pastos Verdes.
Encontramos productos que se desvían de los valores especificados por la norma que establece el contenido de grasa, proteína y humedad para este tipo de queso. Como hemos visto, el queso procede de la separación del suero tras la coagulación de la leche (conseguida mediante cultivos lácteos, cuajo o ácido). Por lo tanto, es un producto concentrado de los componentes más importantes de la leche. A saber, calcio, proteínas y grasas. Entre las marcas analizadas, su valor calórico es variable, ya que depende principalmente del contenido proteico y grasa que contienen.
Es importante considerar que, en esta variedad, debido a su proceso de elaboración con alta humedad, no tiene una vida útil prolongada y se debe prestar mucha atención a su manejo en la cadena de frío, a diferencia de otras variedades. quesos curados o fermentados, que resisten más. Un queso genuino es aquel que en su composición no contiene grasas vegetales ni derivados de proteínas de la leche, y el número mínimo de aditivos permitido por la norma. En este estudio encontramos algunos que, aunque se presentan como quesos Oaxaca, agregan grasa vegetalque deben mostrarse en la etiqueta y no tratar de confundirte, haciéndose pasar por quesos en el pleno sentido de la palabra.
Además, se encontraron productos con problemas microbiológicosalgunos indicadores de deterioro, pero otros, incluso, con un mal manejo sanitario, que muchas veces no siempre son atribuibles a su fabricación, ya que un almacenamiento inadecuado o una ruptura de la cadena de frío cuando son trasladados a los puntos también influye en la venta o durante la comercialización. Los contenidos de sodio son muy variables dependiendo de la marca; tienen valores que van desde 227 mg/100 g hasta 873 mg/100 g.
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Marcas de quesos que tienen almidón y no lo dicen
El artículo también destaca que hay Quesos Oaxaca que contienen almidón y no lo declaran. Este ingrediente se agrega con la intención de darle una consistencia a los alimentos o una mejor textura.
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¿Cómo se hace el queso Oaxaca?
El queso Oaxaca se elabora a partir de leche fresca o en polvo, entera o parcialmente desnatada, a la que se le puede añadir cloruro de calcio, cuajo o cultivos lácticos. Debe incluir un mínimo de 21,5% de proteína, 20% de grasa de leche de vaca y debe tener un 51% de humedad de los ingredientes con los que se elabora.
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