Este fue mi quinto año asistiendo al Food & Wine Classic en Aspen, y si bien siempre es una fuente increíble de inspiración, aire fresco de la montaña y demasiadas copas de vino, este año tuvo un momento particularmente significativo en la lista de deseos: obtener un educación en repostería de la propia leyenda, Martha Stewart. Asistí al panel “Postres de frutas” de la gurú del estilo de vida (también el título del próximo libro de cocina de Stewart, ¡el número 99!), Donde anoté notas furiosamente mientras me reía de su perverso sentido del humor. Como no podéis estar todos conmigo en el Classic (aunque si alguna vez tenéis la oportunidad de ir, lo recomiendo encarecidamente), ¡pensé en compartir algunos de sus mejores trucos de cocina aquí mismo!
Siga leyendo para conocer siete geniales consejos para hornear que aprendí de Martha Stewart en el Food & Wine Classic de este año en Aspen.
1. ¿Cuál es la forma más rápida de hacer masa para tarta? El procesador de alimentos.
El hecho de que su procesador de alimentos pueda producir una corteza de pastel bellamente escamosa es solo otra razón para apreciar la magia de esta versátil herramienta de cocina. Para demostrar su poder, Stewart realizó una competencia durante la sesión para enfrentar la masa hecha a mano con la masa procesada; esta última hizo el trabajo tres veces más rápido cada vez.
Un consejo clave para los panaderos que ahorran tiempo: legumbres, no procese. Pulsar es mucho más suave e imita más de cerca el proceso de hacer la masa a mano. Después de mezclar, divida la masa en porciones más pequeñas y unte cada una con la palma de su mano para ayudar a distribuir la grasa (una recomendación hecha por Epicurioso). Envuélvela bien y deja que la masa se refrigere durante al menos 30 minutos.
2. Antes de hornear, mezcle su fruta con jugo de limón.
Los beneficios son dobles: el jugo de limón agrega sabor y evita que frutas como manzanas, peras y frutas de hueso se decoloren durante el proceso de horneado.
3. ¿El mejor amigo de un cocinero? Paños de bar.
Puede comprar un paquete enorme de paños de barra para tener a mano y tener siempre algunos húmedos doblados en el mostrador junto a usted para facilitar la limpieza, un método mucho más sostenible que extender siempre toallas de papel.
4. El glaseado de un ingrediente que adorna cualquier postre.
Caliente media taza de conservas en una olla en la estufa, luego unte el glaseado sobre su fruta o masa justo antes de servir para obtener postres extra exuberantes. Considere combinar un glaseado de albaricoque con tartas de manzana o pruebe la frambuesa con una crostata de ciruela.
5. Edite su despensa.
Si ha pasado un tiempo desde la última vez que horneó, visite su despensa y arroje cualquier cosa que esté sobre la colina. Los desechables fáciles son los agentes leudantes (polvo de hornear, bicarbonato de sodio) que tienen más de un año, así como las especias que no son tan fragantes como deberían. Si realmente está buscando purgar su despensa y hacer que se sienta organizada, considere tirar cualquier alimento básico de la despensa sin usar, como frascos abiertos de nueces de los que la gente ya ha filtrado sus favoritos. Incluso la mantequilla de maní puede echarse a perder si no se usa después de unos tres meses. Usar ingredientes frescos siempre eleva su horneado.
6. El arte de raspar cambia las reglas del juego.
En serio, no escatime en raspar. Si alguna vez ha horneado un lote de galletas con algunos bichos raros, probablemente el culpable sea el raspado deficiente. Serious Eats estresa la importancia de raspar como parte del «proceso de batido», donde los ingredientes se airean (se doblan en lugar de mezclarlos) para hacer una masa ligera, esponjosa y consistente. Raspa el bol con una buena espátula de goma durante todo el proceso de licuado para asegurarte de que la masa esté totalmente homogeneizada.
7. Dale la vuelta a tu rallador.
Al rallar cítricos, siempre sostenía mi microplano debajo de la fruta para que la ralladura cayera directamente en mi tazón, ¡pero me sorprendió ver a Stewart sosteniendo el suyo al revés! Sosteniendo el microplano con la cuchilla hacia abajo y el limón debajo, le mostró a la audiencia cómo la parte interior del microplano recoge todo el entusiasmo para que se le agregue al postre. Solo tenga cuidado de no pelar demasiado, la médula blanca debajo de la piel tiene un sabor amargo.
* Un consejo extra de Martha Stewart: el sorprendente secreto de los huevos revueltos esponjosos
Esto no está relacionado con el horneado, pero tuve que compartir este truco de huevos revueltos porque mi mente estaba alucinada. Stewart afirma que los mejores y más esponjosos huevos revueltos se preparan en un… (espere) ¡espumador de leche capuchino! Ella nos dijo que simplemente vertiéramos los huevos ligeramente batidos en el vaporizador, lo encendiéramos y, 90 segundos después, tendremos unos huevos revueltos perfectamente esponjosos. (¡Aparentemente, realmente funciona!)
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¿Has probado esto alguna vez? Si es así, deje un comentario y avíseme si funcionó para usted. Puedes apostar que lo probaré en casa, aunque siento que necesito un vaporizador de respaldo para probarlo; la idea de residuos de huevos revueltos en mi café matutino me revuelve el estómago.