Probablemente hay cien noches que podrían indicar que alguien que vive aquí ha cruzado la línea de ser trasplantado. [whatever] hasta Orlando en toda regla, pero uno de ellos seguramente termina en Whiskey Lou’s.
Y durante el año pasado, los afortunados que estaban adentro tuvieron una comida de limpieza sobrenaturalmente buena disponible para entrega en la mesa.
Black Magic Pizza se mudó al espacio sin ascensor de 500 pies cuadrados en el exterior de Lou’s hace un año, y la relación es altamente simbiótica. Lou’s es famoso por algunas cosas, y si los novatos no lo saben, su política de solo efectivo es una de ellas (no te preocupes, hay un cajero automático); otro son las bebidas que se vierten hasta arriba.
El trío detrás de Black Magic aceptará felizmente su método de pago alternativo para sus pasteles alternativos: nuevos discos de masa al estilo napolitano dorados con un delicioso carbón que los no iniciados a menudo encuentran un poco llamativos. Pero los propietarios Traviss Santos, Elizabeth Hill y Justin Gioronda pueden convencerte de que dicha negrura es realmente mágica.
Estoy feliz de poder ayudar.
Comienza con masa madre que se agrupa, se forma bolas y se fermenta en frío durante no menos de 48 horas, generalmente más. El calor tremendo de los hornos de cúpula Gozney del equipo lo toma desde aquí, burbujeando, dorándose y, en algunos casos, ennegreciendo los bordes a medida que el fondo adquiere las manchas de leopardo.
El resultado: bolsas de caramelización intensa que le dan a esta masa una complejidad increíble, capas que se integran en la mezcla, ya sea que estés disfrutando del pastel Jack the Tripper cremoso, con ajo y cargado de rúcula ($17) o el Coheed & Calabria ($19) en capas con taza de pepperoni, salchicha y champiñones. Una agradable sorpresa para mí, estas creaciones hechas a mano son más grandes que el napolitano promedio, aproximadamente 13 pulgadas, lo que aporta un gran valor junto con su corteza besada por las llamas.
“Quemando tus pasteles desde 2019”, presume una atrevida pegatina de Black Magic Pizza.
Sí, dice Santos, cuya carrera preempresarial en la pizza comenzó en Mellow Mushroom y terminó con un período de dos años y medio en Pizza Bruno, es una cosa.
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“En Mellow Mushroom y otros lugares comerciales en los que he trabajado, el lema era ‘todo alrededor de un color marrón uniforme’, es decir, no lo quemes porque el cliente lo encuentra poco atractivo, pero a medida que crecí y me metí en el pan de masa madre, el pan artesanal En general, descubrí que si lo cocinas un poco más, sabe mejor”.
El calor intenso, por supuesto, siempre produce carbonilla. ¿La pregunta es cuánto? Descubrió que los clientes pasan por una curva de aprendizaje. Hace un año, cuando el trío estaba a punto de llevar su ventana emergente, una operación salvaje que se había fusionado durante la pandemia, al espacio sin cita previa de Whiskey Lou’s, se publicó un artículo al respecto en Facebook.
“Estábamos muy emocionados de mostrárselo a nuestros amigos y familiares y cada comentario fue negativo”, dice Santos, riéndose.
Puedo quemar mi propia pizza en casa.
Manera de promocionar una pizza que nadie comería jamás.
Este lugar estará cerrado dentro de cuatro meses.
Santos y su equipo difuminaron los nombres y las caras y los convirtieron en camisetas que algunos de esos bromistas probablemente usarían ahora. Impostores.
Es probable que el merchandising se mueva bien en una noche de fin de semana, cuando el escaparate es un faro para los que visitan los bares y el negocio dentro de Lou’s está en pleno apogeo.
“Los viernes y sábados nos encantan”, dice Santos. “La gente camina por el Distrito Lácteo. Irán a Sportstown, Sideward Brewing, Milkhouse. Tomarán un pastel con nosotros y luego se dirigirán a Barley and Vine. Es maravilloso estar en esta zona…
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