La reputación del festival de cine más importante del mundo era que se comía rápido, caro y mal, entre dos citas para cerrar compras de películas o contratos de producción.
Pero la renovación también llegó a restaurantes de esta ciudad de la Riviera francesa, que también es un destino de lujo el resto del año.
Mauro Colagreco se estrenó el primer día del certamen en el lugar más concurrido de Cannes, la Terrasse d’Albane, en la azotea del hotel JW Marriott, con una vista espectacular de la bahía y la playa.
Invitado a pilotar los fogones en la terraza, donde cada noche las estrellas se divierten a salvo de los paparazzi, Colagreco propone una cocina ultralocal, con mariscos frescos, su conocida flor de calabacín rellena y postres de su infancia argentina, como el flan. al dulce de leche.
Colagreco es el fundador del restaurante Mirazur, con tres estrellas Michelin, situado en Menton, cerca de Mónaco, que utiliza productos de su propia huerta.
En la Terrasse d’Albane el desafío es considerable.
«Los platos tienen que salir rápido, la gente no tiene más de una hora por cita. A veces incluso hacen dos almuerzos. El aperitivo lo van a tomar en otro lugar y el plato principal en mi restaurante. Es bastante intenso». «, explicó en una entrevista con la AFP.
«Siempre es un desafío encontrar el camino en un lugar donde no tienes puntos de referencia», añadió.
Los clientes preguntan selfies sin parar.
«Soy una persona a la que le gusta tener los pies en la tierra, no tengo ganas de convertirme en un personaje, quiero seguir siendo Mauro», imploró el chef.
Un menú como el guión de una película
Jean Imbert, que hace un año se hizo cargo de la cocina del mítico hotel Martínez, presentó durante esta edición su nueva versión de La Palma de Oro, un restaurante gastronómico y de temática cinematográfica.
«Conozco bien los trucos de Cannes», dijo a la AFP Jean Imbert, que no ha faltado a ningún festival desde que era un adolescente.
«Cocinaba aquí y allá a cambio de una entrada al cine, me echaban de la alfombra roja y tenía que salir corriendo a comprarme una pajarita», dijo.
En este restaurante con otra terraza impresionante, Imbert sirve un menú que es un chapuzón en la bahía de Cannes: cabracho, gambas crudas, gravlax de salmonete con alioli y un limón helado de postre.
El menú se presenta como un guión anotado. En una pared de la terraza, detrás de una vitrina, los calzoncillos de la película toro salvajeLas gafas de Leonardo DiCaprio en El lobo de Wall Street o una copia del guión hora del este.
«Affogato»
Productores, actores, directores, políticos, diplomáticos, estrellas de la televisión, la moda y las redes sociales encadenan almuerzos de negocios en Cannes durante 15 días.
Y todo el mundo quiere que sean con vistas al mar. Pero la oferta es necesariamente limitada.
«Me comí una pizza blanca con mariscos doblada como un calzone, no puede ser», dijo entre risas uno de los invitados estrella de la Croisette, Gianmarci Gioni, después de aventurarse en uno de las decenas de restaurantes del centro de Cannes.
Los jóvenes parisinos del restaurante Vecchio, el dúo Gianmarco Gorni y Hubert «Hub» Niveleau, que se han establecido en el moderno Perchoir de París, aprovecharon la oportunidad cuando se les propuso crear una cocina temporal en una playa privada.
«La playa es un gran desafío: el equipo, el lugar, el público…», comentó el chef italiano Gianmarco Gorni. «La mayoría de los restaurantes que vienen aquí son marcas que están establecidas desde hace años, es un desafío imponer un nombre joven que solo tiene seis meses», agregó su socio.
En Vecchio, los clientes pagan unos 100 euros (unos 110 dólares) por los espaguetis con langosta, aunque hay una versión más asequible, con almejas.
Para la resaca, el chef recomienda su emblemática pasta al vodka, para curar el mal con el mal, y el conocido affogato italiano, la bola de helado de vainilla que, mezclada con un espresso, despierta para la siguiente sesión de cine.
FUENTE: AFP