El restaurante donde se encuentran la cocina israelí y el grill argentino

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Fayer

Cocina israelí contemporánea y carnes a la parrilla

Av. Cerviño 4417, Palermo, CABA

Teléfono

4774-3313 / 11 5404-0800

Cronología

Martes a domingo de 12 a 00h.

Instagram

@fayerba

Precio medio por persona

Claude Lévi-Strauss – el famoso filósofo, etnólogo y antropólogo francés – claramente definido en el primero de sus tres libros (Lo crudo y lo cocido, del año 1964) de la serie La importancia del fuego en el proceso evolutivo del hombre. El fuego es el comienzo y la fuente de todas las metamorfosis. Gracias al fuego, la humanidad añade una nueva faceta a su esencia natural: la cultural. Cuando el hombre comienza a “producir” fuego, ese mismo fuego (a través de la cocción) crea un nuevo hombre.

Quizás si Martín Loeb y Alejandro Pitashny (el primer ingeniero informático, el segundo economista) pensaron en esta transformación cuando decidieron cambiar sus horizontes abriendo un restaurante en 2017, nombrándolo una palabra del idioma yiddish que se refiere al fuego y la celebración: fayer. Un nombre que también encierra los puntos fuertes de la propuesta gastronómica: la cocina israelí fundido con la parrilla argentina. Con el paso de los meses, Martín y Alejandro empezaron a implicarse más directamente en la gestión del día a día y hoy se dedican de todo corazón a su restaurante, que, de hecho, ha abierto dos sucursales en Madrid. El primero en marzo de 2020 y el segundo hace unos días, exactamente un año después del primer desembarco español.

La fachada del restaurante Fayer.

La estética de la “madre” porteña es de gran impacto. Un gran bar, bien iluminado, bien equipado y apto para cenar en su balcón, domina el interior del local. LA cocina a la vista ella es la dueña absoluta de la parte trasera del comedor.

Los fuegos están a cargo de una pareja llena de energía y sensibilidad: Franca Ruderman y Magalí Zanchi. Los platos salen en presentaciones muy cuidadas y los sabores de la comida son claros, directos, profundos y sin filtrar. LA Hummus de remolacha tiene una textura cremosa, sensual y suave. Su sabor es genuino y complejo al mismo tiempo. La suavidad de los garbanzos se combina con la dulzura sutilmente ahumada de la remolacha tostada y el inconfundible sabor a sésamo del tahini. El condimento es incuestionable.

Carnes a la brasa y cocina israelí, platos en el restaurante Fayer.

Carnes a la brasa y cocina israelí, platos en el restaurante Fayer.

LA batata de plomo presenta su color naranja y vibrante. Absolutamente tierno y dulce, se combina con el sabor láctico, salado y sutilmente ácido del queso feta y el carácter refrescante de un criollo verde. El Aviv es una combinación impresionante (dedicada a la ciudad de Tel Aviv) de Pita Ovalada Crujiente Marinada Con Tomates Heirloom Maduros y berenjenas fragantes, tiernas, ligeramente ahumadas y queso de cabra aterciopelado. Todos están rodeados por la acidez aromática sutil y distintiva del zataar (una popular mezcla de especias del Medio Oriente). LA picaña (grupa) ofrece una cocina ideal. Es tierno, jugoso y acompañado de un vigoroso chimichurri. Termine con el chip ángel kadaif dulce y crujiente. Muy buena combinación (inusual y muy argentina) con dulce de leche cremoso y una refrescante composición de frutas.

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