Hay una cualidad artística en los patrones de salsa debajo de la degustación fría Trio Tower ($19) en Hinode Sushi de Oviedo. Es un resplandor solar psicodélico, que recuerda al teñido anudado, en un patrón más limpio y definido. Hay rosa y violeta, rojo bruñido. Blanco y verde. El delicado diseño se repite en rayos comestibles que algunos invitados atravesarán, a propósito, mientras derriban esta superestructura de sashimi, una pila pegajosa de atún, salmón y jurel. El mango ofrece dulzura. El aguacate lo hace más rico. El masago crujiente le da un poco de textura.
Es un plato sencillo, aunque decadente. Sabroso, seguro. Pero es el arte de la salsa lo que genera exclamaciones y exclamaciones cuando el camarero deja los platos. También lo escucho en otras mesas este sábado por la noche. Pero mi invitado está entre ellos.
“¿Podemos saborear todos ellos?!” Mi invitado a cenar le pregunta al camarero.
Ella sonríe. No es el primero.
Las salsas en los locales de sushi no son nada nuevo. Pero en Hinode Sushi, que abrió en Oviedo hace unos cinco años, se han convertido en algo importante.
«Cuando empezamos, nuestra única intención era producir sushi de buen sabor», me dice el gerente y jefe de cocina Kenny Tan. El chef ejecutivo George Tan, el padre de Kenny, ha estado haciendo sushi durante aproximadamente 20 años, me dice el hijo. “Le apasiona esto y simplemente le apasiona preparar buena comida para que la gente la disfrute. Y hace unos dos años nos sentimos listos para comenzar a hacer algunos especiales, ya que habíamos estado perfeccionando nuestras habilidades y técnicas. Sabíamos que estábamos haciendo buena comida, pero en ese momento queríamos hacerla más hermosa, más elegante y comenzamos a hacer diseños en los platos”.
Comenzó con una salsa dulce de mango, brillante y picante, «luego vimos que realmente podíamos agregar toques de color con más».
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Las gotas, las manchas y los ingeniosos remolinos, con el tiempo, se convirtieron en obras maestras, Corazones. Telarañas. Ese hermoso resplandor de sol.
«Muchos clientes pedirán acompañamientos para mojar», dijo la mesera mientras entregaba pequeños platos de muestra. El blanco, suave y con sabor a ajo con un toque de cinco especias, el verde presenta wasabi suave.
“El resto son en su mayoría dulces. El rosa es afrutado. El morado tiene una base de taro”.
A mi amigo, y aparentemente a una preponderancia de sus clientes, les encantan las salsas, pero Hinode había sido recomendado por un chef local que frecuenta el lugar. Se había enterado de ello por otro. No mencionaré los nombres, pero ambos quedaron entusiasmados con la frescura del pescado (captura proveniente de lugares remotos, incluidos Japón y las Islas Feroe, dice Tan, asegúrese de hacerlo) y disfrutaron del ambiente pequeño y de vecindario. De hecho, dice Tan, con el tiempo se han convertido en un lugar al que acuden las familias después de la práctica de fútbol o de una cena rápida el viernes.
Sin embargo, un menú variado garantiza que todos sean bienvenidos.
Hinode ofrece sashimi y nigiri básicos, así como panecillos llamativos que combinan bien con el plato picante.
“Estamos en algún punto intermedio entre lo tradicional y lo moderno”, opina Tan. “Sabemos que no todo el mundo es amante del sushi y le gusta tener algo para todos. En las mesas divididas se puede disfrutar de pollo frito, fideos y verduras”, señala. A mi compañero esa noche le encantaban los panecillos.
Pero no podía dejar de lado los shots de vieira picantes ($16).
«¿Quieres eso con o sin sake?» preguntó el servidor. Como si eso fuera incluso una pregunta.
Tan sonríe cuando le digo.
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