Si solo pudieras comer un tipo de alimento por el resto de tu vida, ¿cuál sería? Aunque una parte de mí piensa que con gusto comería pizza todos los días, no estoy seguro de si eso apoyaría completamente mis objetivos de salud. Pero, ¿sabes cuál sería, que también es (en mi opinión) la comida más perfecta del mundo? tacos Claro, puedes hacer un taco poco saludable si lo rellenas con carne molida y crema agria. Pero cuando pienso en un taco, imagino verduras asadas o a la parrilla, hierbas frescas, puré de aguacate, un chorrito de lima; básicamente, productos frescos de temporada, todo envuelto en una cálida manta de tortillas de maíz carbonizadas. Es un bocado perfecto que es a la vez nutritivo y delicioso, y estos tacos de champiñones y frijoles negros que creé para nuestro RE:SET a base de plantas no son una excepción.
Cuando comencé a diseñar el RE:SET de este año, un plan de comidas basado en plantas de 5 días (¿te registraste para recibirlo?), sabía que habría un taco en el menú. Y cuando sopesé mis opciones de relleno (coles de Bruselas, coliflor, camote), rápidamente llegué al IOTY (ingrediente del año) oficial: champiñones. No es ningún secreto que hay una obsesión por los hongos en nuestra cultura en este momento, y si has visto el documento de Netflix, Hongos Fantásticos, Sabes por qué. Los mantuve bastante simples para convertirlos en un competidor legítimo para las cenas rápidas entre semana, pero cada ingrediente está tan lleno de sabor que son cualquier cosa menos aburridos.
Siga leyendo para obtener algunos consejos sobre cómo preparar estos tacos de champiñones y frijoles negros, y desplácese hasta el final para ver la receta.
¿Qué hace que los champiñones sean un ingrediente poderoso?
Parece que los champiñones son todo lo que se habla en los círculos gastronómicos en este momento. Si bien estos no son de la variedad alucinógena, casi se sienten como «hongos mágicos» por derecho propio: varios tipos han sido promocionados por aumentar la inmunidad, combatir el cáncer, contener grandes dosis de vitaminas y minerales y contener altas cantidades de antioxidantes. .
De acuerdo con el pronóstico de tendencias de Whole Foods, los hongos funcionales deberían estar en su radar, con variedades como reishi, chaga, cordyceps y melena de león obteniendo credibilidad callejera como ingredientes de bienestar en suplementos dietéticos y café, té, barras de bocadillos y caldo.
“La gente está incorporando ingredientes funcionales como vitamina C, hongos y adaptógenos para fomentar la calma y apoyar el sistema inmunológico.
Personalmente, estoy buscando formas de incorporar todo tipo de champiñones en mi dieta, y aunque usé shiitakes en estos tacos, todos son muy buenos para ti.
Cómo hacer esta receta para una multitud
Estos tacos de champiñones y frijoles negros son fáciles de preparar para un grupo grande, simplemente duplique todos los ingredientes y coloque los ingredientes para que las personas construyan sus propios tacos al gusto. Sin embargo, cuando estoy haciendo esto para más de cuatro personas, modifico mi proceso de dos maneras pequeñas pero importantes:
- Saltee los champiñones en dos tandas. Al cocinar champiñones, es importante no abarrotar la sartén. Desea que cada hongo entre en contacto directo con la sartén y obtenga ese chisporroteo crujiente, en lugar de amontonarse y «vaporizar». Entonces, asigno un poco más de tiempo para este paso: después de saltear el primer lote, lo transfiero a un plato mientras se cocina el segundo lote, luego los vuelvo a agregar a la sartén para que se mantengan calientes hasta el momento de servir.
- Caliente las tortillas en el horno. Concedido, no son bastante tan ricas como cuando las carbonizas en la estufa, pero ¿quién tiene tiempo de carbonizar más de 12 tortillas a mano una a la vez? Aquí le mostramos cómo calentar tortillas para una multitud: envuelva pilas de cinco tortillas cada una en paquetes de papel aluminio, luego caliente en un horno a 350F durante unos 15 minutos o hasta que se caliente por completo. Mantenga cada una de las pilas envueltas en papel de aluminio hasta que esté listo para comer.
Cómo modificar estos tacos de champiñones y frijoles negros
Estos tacos sin gluten y sin lácteos ya son súper saludables y aptos para alérgenos, pero hay algunos intercambios en los que puede confiar según sea necesario:
- ¿Evitar el maíz? Use una tortilla de harina de yuca de una marca como Sieté.
- ¿No tienes tiempo para cocinar frijoles? Abre una lata de frijoles refritos vegetarianos y caliéntalos en el microondas durante un par de minutos. Me encantan los frijoles refritos orgánicos de Amy, que ya están sazonados y son súper deliciosos.
- ¿Olvidaste encurtir tus cebollas? No hay problema, estos también son geniales con una lluvia de cebollas verdes frescas picadas.
Cómo almacenar las sobras
Los tacos de champiñones y frijoles negros son un excelente almuerzo sobrante, simplemente guarde las mezclas de frijoles y vegetales por separado en recipientes herméticos en el refrigerador, luego mézclelos en el tiempo que toma calentar sus tortillas al día siguiente. Alternativamente, me encanta apilar los champiñones salteados sobrantes sobre tostadas de masa fermentada untadas con ricota cremosa. De hecho, compartiremos esta receta pronto, es muy buena.
Desplácese por la receta, que es parte de nuestro RE:SET basado en plantas, ¡un nuevo plan de comidas de 5 días que llegará a su bandeja de entrada el 21 de enero! Repleto de deliciosas recetas para el desayuno, el almuerzo y la cena, esta es una semana de comidas que lo dejarán sintiéndose más ligero, más brillante y con energía. ¡Registrate aquí!