Para millones de personas es muy común comprar una gran variedad de alimentos en los distintos mercados callejeros que se colocan en las vías de la República Mexicana, sin embargo, el Departamento de Biomedicina Molecular del Cinvestav del Instituto Politécnico Nacional (IPN) alerta acerca de quesos contaminados de bacterias en mercado del CDMX.
Según el estudio, publicado en la revista de la Asociación Internacional para la Protección de los Alimentos, el alerta IPN que en un gran número de quesos comprado en mercado del CDMX fueron encontrados bacterias Escherichia coli, Salmonella spp, Listeria spp y Staphylococcus aureus.
“Con base en los límites de la NOM (NOM-210-SSA1-2014), el 87.5% de las muestras de quesos frescos pasteurizados cortados al momento de su comercialización tenían baja calidad microbiológica, así como bacterias que están presentes en las heces humanas. o animales”, explicó Teresa Estrada García, investigadora a cargo del estudio.
En el estudio, que duró dos años, se tomaron muestras de queso emitido en tres mercado del CDMX, con el fin de analizar su calidad microbiológica, documentar prácticas de venta y condiciones de higiene. Se analizaron 96 productos: 72 quesos corte fresco pasteurizado a pedido; tipo 24 paneles; 24 cesta; y 24 nata doble.
Quesos contaminados en mercados de CDMX representan riesgo para la salud
Debido a los resultados, el quesos contaminados en mercado del CDMX Representan un riesgo para la salud, porque están asociados a la contaminación, durante su producción o venta, por heces humanas o animales. Esta bacteria incluso libera su enterotoxina estafilocócica en los alimentos, provocando intoxicación alimentaria en los consumidores.
“Los resultados indican que en el caso de quesos manipulados con mala higiene y, además, presentan microorganismos encontrados en heces humanas o animales y algunos patógenos, su consumo puede representar un riesgo para la salud; Las observaciones indican cómo estos productos lácteos, originalmente pasteurizados, se contaminan durante su manipulación para su venta. Asimismo, se observó que permanecen en la vía pública sin refrigeración por más de 8 horas”, menciona.
A partir de ahora, los consumidores de alimentos en mercado del CDMX y en toda la República Mexicana deberían estar más atentos a lo que compran, principalmente cuando se trata de quesospor lo que lo mejor es adquirir aquellas que estén selladas y refrigeradas.
Versión Completa IPN alerta sobre quesos contaminados de bacterias en tianguis de la CDMX