La alta gastronomía y la hostelería acaparan el 20% de los ingresos por experiencias de lujo en España, que en conjunto alcanzan los 8.600 millones de euros. Esto es lo que muestra el informe del Círculo Fortuny»Perspectiva de la alta cocina y la hostelería en España”, con el análisis de McKinsey & Company, con motivo de la Fortuny Talk celebrada hoy en Madrid, que reunió a los directivos de las principales marcas del sector.
El vino y la restauración españoles escalan posiciones en el ranking mundial
La alta cocina se adelanta a otras experiencias y categorías como hostelería y bienestar (+11%), moda, complementos y marroquinería (+10%) y cosmética y fragancias. De hecho, la alta cocina representa ya unos ingresos de 1.700 millones de euros, lo que supone el 10% de la facturación total de la industria de alta gama, que alcanzó los 17.000 millones en 2022.
El auge de la alta cocina y la hostelería se debe en gran medida al impulso de los restaurantes españoles posicionados entre la élite mundial. De hecho, España es el quinto país del mundo con más restaurantes con Estrella Michelin y tiene un 47% más de restaurantes con esta distinción respecto a 2015. Asimismo, nuestro país tiene mayor representación entre los 50 mejores restaurantes del mundo en 2023 según al ranking The World’s 50 Best Restaurants, con un total de 6 establecimientos
En este sentido, hay que destacar el papel relevante que juega el sector vitivinícola. España es el tercer productor del mundo y exporta hasta el 75% de su cosecha. El aceite de oliva y el jamón ibérico son también algunos de los productos gastronómicos de alta gama en auge.
El potencial de crecimiento es alto porque, como demuestra el caso del vino, el valor de las exportaciones (unos 3.000 millones de euros) está muy por detrás de Francia o Italia.