Muy a menudo, las cosas más simples de la vida son las mejores, y eso especialmente es cierto cuando se habla de pizza. Cuando pienso en las mejores pizzas que he probado, se trata mucho más de la calidad de unos pocos ingredientes prístinos que de apilar muchas cosas. Y cuando comí pizza en Italia, esta mano más ligera con aderezos está completamente a la vista: incluso una simple combinación de tomates frescos y ajo con un chorrito de aceite de oliva puede ser transportadora, especialmente en una corteza perfectamente carbonizada y con ampollas. Esta pizza de ricotta y espinacas se inspiró en una que está en mi libro de cocina favorito para pizzas, Gjelina: Cocina de Venecia, California. Después de experimentar a lo largo de los años, hice algunas actualizaciones que, para mí, equivalen a la perfección. Mire la receta a continuación, luego desplácese para ver la receta paso a paso para hacer mi pizza de ricotta de espinacas con aceite de oliva con ajo.
Primero, hablemos de corteza.
En mi opinión, esa es la parte más importante de cualquier gran pizza. Esta receta comienza con mi masa de pizza casera fácil y característica, y luego decido si voy a hornear o asar mi pizza. Para esta receta, decidí hornearla en el horno porque sé que es la opción que mejor funciona para la mayoría de las personas. Pero si está interesado en aprender nuestro método de asado a la parrilla, no se preocupe: llegará pronto.
Dado que deslizará la masa de pizza cubierta directamente desde la cáscara sobre una piedra para pizza precalentada en el horno, querrá ser liberal con la harina en la tabla. Pegarse es el enemigo, así que agregue suficiente harina para que se pueda deslizar fácilmente. Una vez que hayas estirado la masa, que te explico aquí, es hora de agregar tus coberturas.
Hora de las coberturas.
Primero: ajo confitado. Dos palabras que cambiarán tu vida. Es un condimento revolucionario que siempre puede tener a mano para cubrir pizzas, sándwiches, tostadas y mezclar con aderezos para ensaladas, y realmente no podría ser más fácil. Agregue varios dientes de ajo pelados a una fuente para hornear poco profunda, cubra con aceite de oliva y luego espolvoree con sal y algunas hierbas frescas. Hornee a fuego lento y lento hasta que el ajo esté suave y caramelizado dulce. ¡Hecho!
Este aceite de oliva con ajo se esparce por la parte superior de la masa de su pizza, junto con varios de los dientes de ajo suaves y dulces, formando la “salsa”; no hay tomates en esta pizza, y le prometo que no los extrañará.
El resto de las coberturas tienen que ver con la simplicidad. Agrega puñados de espinacas frescas encima de su base de ajo y se cocina en el horno (créame: use más de lo que cree que necesitará). Luego, una mezcla de ricotta de leche entera fresca y mozzarella fresca agregue un poco dulce cremosidad que se derrite por encima de todo.
Adorne con unas hojas frescas de albahaca, otro chorrito de aceite de oliva (porque, ¿por qué no?) Y unas hojuelas de pimiento rojo triturado. Ese poco de picante es tan bueno en esta pizza. El resultado es herbáceo, ajoso y picante y se combina como mucho más que la suma de sus partes.
Dado que en este punto, estoy literalmente babeando mientras reviso estas imágenes, permítanme describir la experiencia de comer esta pizza. La corteza de pizza chamuscada y con ampollas cruje cuando hunde los dientes en su primer bocado, luego da paso a una masticabilidad que es exactamente lo que debería ser la pizza. La espinaca está cocida y dulce sin sentirse pesada en absoluto, y la riqueza del queso rezuma sobre todo. Si aún no has obtenido la imagen mental completa, imagina a qué sabe el cielo, y básicamente lo tienes.
¿Pizza de ricotta de espinacas al horno con una corteza crujiente y cobertura de queso cremoso y una lluvia de hojas de albahaca encima? Es la combinación de cobertura de pizza que no sabías que necesitabas en tu vida, pero te alegrarás de que finalmente esté aquí.
Me encanta servir esta pizza de ricotta y espinacas con una guarnición de coliflor asada y una copa fría de rosado.
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