Matcha como elemento básico del mundo del bienestar no es nada nuevo. En los últimos años, mires donde mires, personas influyentes, expertos en bienestar y, probablemente, tus mejores amigos, están corriendo por la ciudad con una bebida de matcha. Entonces, ¿cuál es el trato? Tienes que admitir que aunque nunca lo hayas probado, se ve absolutamente delicioso. El suave tono verde lechoso es increíblemente atractivo. Ya es hora de que lleguemos al fondo de este fenómeno, por lo que recurrimos a una gran cantidad de expertos para que nos den la primicia sobre el mejor matcha que existe.
Nuestra obsesión colectiva por el matcha no conoce límites, por lo que hablamos con profesionales de alimentos y bebidas y con devotos del matcha para conocer qué es lo que lo hace tan especial. Resulta que tenemos mucho aprender. Los amantes del matcha tienen opiniones firmes y, afortunadamente, comparten sus secretos con nosotros.
Los diferentes tipos de polvos de matcha se adaptan mejor a los gustos y necesidades particulares. Querrás mezclarlo dependiendo de si quieres beberlo solo, lo prefieres en un batido, anhelas un café con leche o recién estás comenzando y mojándote los dedos de los pies en el maravilloso mundo del matcha.
Imagen destacada por kristen kilpatrick.
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¿Qué es el matcha?
Matcha es un polvo muy fino hecho de hojas de té verde. El polvo verde brillante y vibrante se bate en agua caliente, después de lo cual puede agregar la leche de su elección o dejarlo como está. No solo es visualmente deslumbrante, sino que su sabor distintivo y varios beneficios para la salud han ayudado a crear un aumento reciente en su popularidad.
Al igual que el té verde, el matcha tiene un alto contenido de catequina llamada EGCG, cuyos estudios han demostrado que tiene una gran cantidad de beneficios para la salud, incluida la ayuda para prevenir enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2, cáncer y pérdida de peso. También es rico en clorofila, antioxidantes y aminoácidos. Pero la mayoría de la gente lo hace por el gusto y el ritual.
Si bien tiene menos cafeína que una taza de café promedio, el matcha sigue siendo una bebida con cafeína. No será necesariamente una alternativa adecuada para las personas sensibles a la cafeína. La diferencia es que el zumbido de matcha dura más, es más energizante y tiene un descenso más limpio.
El panadero y pastelero profesional Alexei Keats ama tanto su versatilidad como su impacto. Nos dice que «el matcha no solo tiene un sabor y una dulzura distintivos que se pueden usar en una variedad de bebidas, pasteles y otras delicias, sino que también hace una declaración». Otro devoto obsesivo del matcha, Val Snow, subgerente general de Jolene en la ciudad de Nueva York, señala que se siente atraída por la complejidad del sabor. Le encanta que tenga una sensación en boca herbácea y muy tánica, pero que también sea increíblemente delicada.
Grado ceremonial vs grado culinario
Descubrirá que, en su mayor parte, el matcha se divide en dos categorías: grado ceremonial y grado alimenticio. No solo puedes beberlo, sino que, según el tipo de matcha que compres, también puedes cocinar con él. Keats explica que el matcha de grado culinario es el mejor tipo de matcha para cocinar y hornear. Por lo general, tiene una molienda muy fina que se mezcla bien y conserva su color y sabor incluso cuando se hornea a altas temperaturas.
Como explica Vanessa Proctor Wall, si buscas beber matcha, entonces lo que quieres es polvo de grado ceremonial. Proctor Wall dirige operaciones en algunos de los restaurantes más populares de Los Ángeles, como Son of a Gun, Jon & Vinny’s y Petit Trois. Comenzó a beber matcha hace más de una década y comparte que cuando comenzó a experimentar y moverse a través de los diferentes niveles de matcha, se enamoró de las notas terrosas y umami en el matcha de grado ceremonial.
“A medida que pasé al grado ceremonial, me di cuenta de que, al igual que cualquier otro té, el matcha podía adquirir muchos perfiles de sabor. Algunos son mantecosos y ricos, algunos hacen mejor espuma que otros, y realmente puedes ver cómo un cierto tipo podría prestarse mejor para una aplicación determinada, como hacer un café con leche”.
Keats agrega que cuando busque beber matcha lattes, querrá use matcha de grado ceremonial que sea al menos tan fino como la tiza en polvo, si no más fino. Cuanto más fino sea el molido, más fácil se mezclará con la leche y te dejará satisfecho, sin la sensación arenosa de un té mal molido.
Mejores Matchas Grado Ceremonial
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Esta publicación se publicó originalmente el 20 de agosto de 2021 y desde entonces se actualizó.