La frase «Feast Mobible» a menudo recuerda el título de las memorias de Ernest Hemingway sobre su tiempo en París en la década de 1920, un recuerdo nostálgico en el que la ciudad persiste como una gran comida. Pero, ¿qué pasaría si una fiesta pudiera moverse físicamente contigo? No solo como recuerdos deliciosos o recuerdos comestibles, sino como algo portátil, como picnics, mesas improvisadas y comidas diseñadas para comer.
Este concepto de movilidad en la cultura alimentaria está en el corazón de una fiesta móvil: la cultura de la cultura de la comida y la bebida en China, una próxima exposición en el Museo del Palacio de Hong Kong. Abriendo este mes para coincidir con la Semana del Arte de Hong Kong, es la creación de la curadora Nicole Chiang, quien ha pasado años reuniendo una historia expansiva de cómo la cultura alimentaria y gastronómica en China ha evolucionado a través del movimiento, el comercio y la tradición.
Organizado conjuntamente con el Museo del Palacio en Beijing, la exposición presenta colecciones de ambos museos, junto con préstamos del Museo Británico, el Museo de Arte Asiático de San Francisco, el Museo de Arte de Cleveland y varios museos en Hong Kong. Los trabajos en exhibición incluyen el panorama de Qing-Dynasty Ding Guanpeng «Un banquete nocturno en Peach and Plum Garden».
«¿Sabías que nunca había un comedor dedicado en la ciudad prohibida?» dice Chiang. «Donde el emperador estaba en ese momento se convirtió en el comedor.
Nunca hubo un comedor dedicado en la ciudad prohibida. Dondequiera que el emperador estuviera en ese momento se convirtió en el comedor
En lugar de centrarse en los banquetes imperiales, Chiang dirige su atención a los buques de comida, los equipos de cocina e incluso las primeras formas de entrega de alimentos. The exhibition, which features more than 110 artefacts, calligraphy art works, paintings and picnic sets spanning 5,000 years from the Neolithic period to the Qing dynasty (1644-1911), is structured around four chronological themes: “Crossing from Life to Death — Feeding the Spirits”, “Crossing Cultures — Nomadic Eating Practices”, “Crossing Mountains and Lakes — Packing the Perfect Picnic”, and “Crossing Time – el patrimonio «.
«Es imposible hablar de la cultura alimentaria china sin mencionar la vida futura», dice Chiang, explicando que la veneración espiritual sigue siendo frecuente en toda China hoy. Muchas casas tienen altares, con fotos del difunto vigilando los vivos. Mientras que los rituales varían según la región, siempre involucran alimentos e incienso.
Modelo de un barro de barro de cerdo en verdes, de la dinastía Han (206bc-AD220) © The Palace Museum
«Era importante servir al difunto como si todavía estuvieran vivos, asegurando que tenían suficiente comida y bebida». La práctica de «transferir» comida y bebida al más allá ha sido significativa desde la dinastía Han. Ella agrega: «Los objetos de entierro de barro formados como graneros, pozos, estufas, pigas y gallineros eran comunes.
A través de personas nómadas y comerciantes extranjeros a lo largo de la Ruta de la Seda, una red de rutas comerciales atravesó China, a través de las montañas de Pamir, a través de Afganistán y en el Levante y Anatolia. Los comerciantes de Asia Central y Occidental introdujeron mesas y sillas a China durante las dinastías Tang (618-907) y Song (970-1279) y transformaron por completo la forma en que las personas comieron. «Originalmente, la gente se sentó en esteras individuales con sus utensilios», dice Chiang. «Pero la llegada de mesas y sillas condujo a una cena comunitaria».
El movimiento de personas, objetos e ideas trajo nuevos ingredientes y técnicas de cocina. Los comerciantes introdujeron ingredientes básicos como trigo, pimienta negra, nueces y sésamo, que provocaron innovaciones culinarias. Las técnicas como la molienda, la ebullición, el horno y el vapor, algunas de las técnicas más antiguas de la cocina china que todavía se usan hoy en día, fueron moldeadas por la influencia de los comerciantes de Asia Central y Occidental.
«Un artefacto destacado [from the Tang dynasty] es un gran plato de patas plateadas, diseñada para servir panes planos (Hubing), fruta fresca y sushan, un delicado postre de hielo afeitado «, dice Chiang. Este cambio de cena individual a comunal se refleja en una ewer de cabeza de barro de la época de la época, una embarcación que destaca la evolución de la cultura de la bebida.
Ewer de barro con una cabeza de Phoenix, en un esmalte de tres colores, de la dinastía Tang (AD618-907) © Asian Art Museum of San Francisco
La cultura de viajes temprana de China condujo a una creciente necesidad de comidas al aire libre. Durante gran parte de su historia, el viaje fue peligroso y costoso. Los viajeros más comunes eran comerciantes, funcionarios gubernamentales, académicos y peregrinos budistas. Comer afuera para el placer estaba mal y a menudo se asoció con un comportamiento inadecuado y clases sociales más bajas, como marginados, delincuentes y exiliados. No fue hasta la dinastía Ming (1368-1644) que las mejoras significativas de transporte hicieron que viajaran más seguros y más accesibles. Este cambio allanó el camino para el surgimiento de la comida al aire libre, a medida que creció el turismo de masas y surgió la demanda de soluciones gastronómicas portátiles y cajas de picnic compartimentadas; Se convirtieron en una característica definitoria de la época.
«Esta es la primera exposición para presentar un prominentemente conjuntos de picnic chinos», dice Chiang. «La mayoría de las personas no prestan atención seria a las cajas de picnic porque los picnics no eran tan vistos como las comidas» adecuadas «».
Uno de los descubrimientos más sorprendentes de Chiang fue posiblemente una de las primeras formas de entrega de alimentos, como una versión del siglo XVI de Entrewoo, Foodpanda o Doordash. «Encontré registros de la dinastía Qing donde los clientes pidieron a los restaurantes que prepararan comida en cajas de picnic», explica Chiang. «Luego entregaron picnics a muelles, donde los viajeros podían recogerlos a medida que pasaban».
Una talla de marfil, de la dinastía Qing, que muestra a los pasajeros en un barco festejando la comida preparada, mientras que otros dirigen la embarcación © los fideicomisarios del Museo Británico
En esencia, es un recordatorio de que la comida nunca es estática: migra, adapta y absorbe nuevas influencias, al igual que las personas que la hacen y lo consumen. «Ya se trate de técnicas de vapor, la alegría de la comida al aire libre o los rituales del intercambio de alimentos», dice Chiang, «estas tradiciones siguen siendo profundamente relevantes hoy en día.
19 de marzo al 18 de junio, hkpm.org.hk
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