“¿Podríamos hacer las ancas de rana?” Yo dije. “¿O los riñones?”
“¿No podemos hacer ambas cosas?”
Era la hora del almuerzo en Winter Park, tarde, y mi amigo y yo estábamos estudiando detenidamente el menú en Chuan Fu. No éramos los únicos invitados a este palacio picante, que abrió sus puertas en octubre, pero es posible que éramos los más hambrientos. Estuve tentado, pero ganó la sensibilidad.
Sí, felizmente recorrería todos los caminos del menú menos transitados en cualquier restaurante. Pero, aunque no fui elegido para este puesto, todavía me siento obligado a servir a todo el electorado culinario.
Entonces, dejamos de lado las ancas de rana y en su lugar obtuvimos la lengua de res y buey en rodajas con salsa de chile ($ 12,99).
La gerente general Joyce Cai llama a este aperitivo “la pareja de embutidos” y habla de la importancia de los pasos que convierten la lengua y el tendón, cortes que pueden ser duros o excesivamente masticables, en el manjar totalmente tierno, encantador y bellamente especiado que se mostró. arriba en la mesa. Además de esto, la ensalada de pepino ($9,99) es un plato ligero ideal para extenderse durante toda la comida, un maravilloso complemento aún picante pero ligero, refrescante y crujiente para el ardiente anestésico de la cocina de Sichuan que encontrará aquí.
Esa lengua, sin embargo.
¿Los cargos por servicio de restaurante son un punto de inflexión para el cambio?
En rodajas finas, con una textura tierna que contrarresta el carácter derretido y ligeramente gelatinoso del tendón (deben cocer el producto durante años; no hay rastro de masticabilidad), esta oferta bellamente equilibrada contrasta y cobra vida hasta el polvo. de maní y cilantro. El fuego está ahí, pero no hace nada para ocultar ninguno de los sabores del interior.
El equilibrio era una viga sobre la que los chefs de aquí podían caminar con los ojos vendados, y Cai dice que ese es el punto. Además, dice más de una vez que no quieren asustar a la gente.
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“Esta es la primera cocina de Sichuan en Winter Park, la primera comida china auténtica en Winter Park”, señala, orgullosa de su reciente reconocimiento como parte de la selección MICHELIN 2024. Este último ha visto un aumento en el número de invitados curiosos por participar, pero no necesariamente tan educados en lo que, según ella, se está convirtiendo rápidamente en la cocina china más popular en los Estados Unidos.
«La gente que tiene curiosidad hace preguntas», dice. Los recién llegados pueden optar por una de las pocas caras conocidas (carne de res y brócoli o General Tso’s) “pero luego pedirán uno o dos platos que no conocen. Luego, hay otros clientes que nos conocen, o conocen Sichuan, y nos preguntan si podemos prepararles algo que no esté en el menú, o cualquier cosa que comamos durante el almuerzo”.
Ha estado disfrutando ver a los nuevos clientes habituales expandir sus paladares mientras los fanáticos de la hermana de Chuan Fu, mezclada con Sichuan, en Mills 50, el muy querido Chuan Lu Garden, visitan este nuevo y elegante espacio para ver qué es qué.
La familia de Cai tomó las riendas de este pilar de Mills 50, mi opción número uno para comida para llevar navideña. Aquí, el menú es amplio y variado, con platos de Sichuan compartiendo espacio con dim sum y clásicos cantoneses. En Chuan Fu, es una oferta más concentrada con más énfasis en el málà, los sabores picantes y adormecedores, una amalgama de ambos pimientos (frescos y/o secos) por los que los platos de Sichuan son famosos.
«Muchos de nuestros nuevos clientes de Winter Park no están familiarizados con las especias ni con el estilo de cocina», afirma. «Los guisos, señala, pueden parecer más picantes que el salteado».
Esto se debe al aceite caliente que muchos reciben justo antes de servirlo.
«También hace que los olores picantes sean aún más fuertes», me dice Cai.
También es por eso que al final, nosotros…
Read More: Los sabores de Chuan Fu van más allá del málà