Gretchen McKay | Pittsburgh Post-Gazette (TNS)
Me encantan los tacos cuando cocino para una multitud porque generalmente son mucho más fáciles de preparar que una cena con varios platos y se pueden individualizar fácilmente según los ingredientes.
Cualquier proteína hecha con tinga, una salsa picante elaborada con tomates, chiles y especias asados al fuego, siempre está en la parte superior de mi lista porque es muy sabrosa y se puede preparar con bastante rapidez: una bendición cuando Estamos limitados de tiempo en una cocina abarrotada de gente hambrienta.
Fue precisamente eso durante un fin de semana reciente, cuando cuatro de mis cinco hijos (más dos nueras y dos nietos) vinieron de visita el fin de semana. Llevar a todos a cenar habría costado un ojo de la cara, además de la paciencia necesaria para cenar con niños pequeños activos. Y pedir pizza parecía tan… predecible.
¿Pero tacos? A los niños les encantan especialmente los alimentos crujientes de mano y los adultos apreciaron la barra de tacos informal para comer lo que quieras, cuando quieras, que instalé en la encimera de la cocina.
Probablemente haya tantas recetas de tinga de pollo como cocineros caseros, pero algunos ingredientes de la despensa son esenciales: tomates, cebolla blanca y ajo, chiles chipotles en adobo y orégano mexicano, que es un poco más floral que la variedad italiana que se usa en salsas para pasta.
También me gusta añadir un poco de comino a la salsa. El autor de libros de cocina mexicano Rick Bayless, cuya receta he adaptado a lo largo de los años, también recomienda una pizca o dos de vinagre para darle más sabor.
Esta receta se duplica para una multitud, pero se puede cortar fácilmente a la mitad para reuniones más pequeñas. Si lo desea, puede cocinar los muslos de pollo enteros y desmenuzarlos en la sartén con dos tenedores justo antes de servir, o puede comenzar con rodajas finas o trozos pequeños. Todo depende de qué tan gruesos te gusten tus tacos.
De manera similar, si prefieres un platillo más suave, reduce la cantidad de chipotles y salsa de adobo que agregas.
Sirva con queso salado y desmenuzable, como queso fresco o feta, y mucho cilantro picado.
Tacos de tinga de pollo
PG probado
- Aceite vegetal o de oliva para cubrir la sartén.
- 1 cebolla blanca grande, cortada en rodajas de un poco menos de 1/2 pulgada de grosor
- 2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 5 dientes de ajo, pelados y finamente picados
- 2 latas (15 onzas) de tomates asados al fuego cortados en cubitos
- 1 lata (7 onzas) de chiles chipotles en salsa adobo, o al gusto
- 2 cucharaditas de orégano mexicano
- 2 cucharaditas de comino
- Un poco más de vinagre, si crees que el plato lo necesita.
- 1 aguacate maduro, en rodajas
- 1 taza de queso fresco mexicano u otro queso fresco como queso granjero, queso feta suave o queso de cabra fresco
- Un puñado de hojas de cilantro para decorar
- Cebolla morada picada, para decorar
- 24 tortillas de harina duras para tacos o tortillas de harina suaves del tamaño de un taco, calentadas
Prepara el pollo. Coloque una sartén muy grande (12 pulgadas) a fuego medio-alto y rocíe abundantemente el fondo con aceite. Cuando la sartén esté caliente, agrega la cebolla.
Revuelva las cebollas hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 4 minutos, luego acurruque el pollo en la sartén en una sola capa en el fondo. Cocine hasta que todo esté bien dorado, unos 5-6 minutos. Agregue el ajo y cocine aproximadamente un minuto más.
En una licuadora o procesador de alimentos, licúa los tomates y su jugo hasta obtener un puré muy grueso.
Retire los chiles chipotles de la salsa y córtelos en trozos pequeños; comience con 3 o 4, siempre puede agregar más.
Agrega el puré al pollo dorado en la sartén, junto con los chiles picados, la mitad del adobo de la lata y el orégano y el comino. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y la mezcla espesa, aproximadamente 4 minutos.
Pruebe y agregue un poco más de adobo o chiles picados si no está lo suficientemente picante. Sazone con 2 cucharaditas de sal y un par de gotas de vinagre blanco o rojo, si lo desea un poco más picante. Revuelve para combinar.
Cuando esté listo para servir, coloque un poco de tinga de pollo en agua tibia…
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