Cuando Ioannis Bougiouris era un niño en Atenas, dividió su tiempo entre la ciudad que llamó hogar y el pueblo donde creció su madre, Vresthena.
«Para las vacaciones, durante los fines de semana y cada verano, solíamos ir», dice Bougiouris, chef/propietario de Zorba’s Kitchen en Orlando.
Allí, su abuela, Olga, vivía entre los aldeanos, «tal vez 200 personas», dice (un censo griego reciente pone el número en 333).
“Ella fue quien le enseñó a mi madre a cocinar. Y ella siempre estaba cocinando para todos, todos los niños, todos los nietos «.
Y entre las cosas que ha recordado durante tanto tiempo que no puede recordar cuando comenzó a recordarlas fue Avgolemono.
«¡Es como la medicina!» Él dice. «Cuando alguien se enfermaba, no escucharías a nadie decir: ‘Necesito un médico. Mi abuela decía: ‘Te tengo. Te hago la sopa Avgolemono ‘».
La cocina de Zorba es mini, pero poderosa en su comida a base de medicina | Revisar
En su fundación, no es sorprendente que Avgolemono es lo que cualquier otra cultura del mundo emplea durante la temporada de gripe: el caldo de pollo.
Pero este vapor caldero de penicilina tiene su propio toque único que el nombre regala al frente, huevos y limón, el primero de los cuales imparte una textura sedosa y cremosa, la segunda una maravillosa explosión de acidez.
En Grecia, y tal vez aún más en los Estados Unidos, Avgolemono se considera un elemento básico, algo que encontrarás en prácticamente todos los menús griegos o al menos, como es el caso en Zorba’s, un especial que gira regularmente, pero muchas personas, incluidas las incluidas Hablé para esta pieza: no saben que sus raíces, que datan hasta el siglo X, se encuentran en España y su comunidad judía sefardí.
Yo tampoco lo sabía. Pero la búsqueda del conocimiento me llevó a una madriguera cálida y maravillosa para esto, la última de nuestra serie National Soup Mes para 2025 (y en un día que comenzó con temperaturas de 40 grados, ¡Ay!).
Nacido de un aderezo llamado Agristada, que combinaba limón con huevo para hacer un acompañamiento cremoso y picante que se adhirió a las leyes dietéticas kosher, el pueblo judío las tomó cuando fueron expulsados de España durante la Inquisición, escribió Ejily Paster de Nosher e introdujo Es a las culturas mediterráneas donde se establecieron, incluidos Turquía, Italia y Grecia.
«Los comensales otomanos ya tenían una inclinación por los sabores agrios …», escribió Paster. «Por lo tanto, no es sorprendente que Agristada, con su mordedura de limón, se convirtiera en parte de la cocina griega y turca más grande».
Con el tiempo, Agristada se transformó en una variedad de platos y condimentos que todavía se usan hoy en estos países, Avgolemono quizás el más famoso de todos.
«Es tan único y lo más importante, es muy saludable», dice Vassilis Coumbaros, chef/propietario de la festiva Taverna Opa favorita de I-Drive, donde todos los días encontrarás la misma versión de la sopa que la familia Coumbaros come en casa.
Al igual que Bougiouris, su historia personal con la sopa comienza con su Yia Yia.
«Ella siempre herviría las gallinas, haría un poco de arroz … y el huevo que pones solo para espesarlo».
El tiempo y la temperatura, dice Coumbaros, son los ingredientes secretos.
«Después del comienzo, haces el Mirepoix (zanahorias, cebollas, apio), y lo pones en el agua caliente con el pollo …
