Petramora es uno de los proyectos gastronómicos más interesantes del panorama gastronómico… Perdón por la redundancia. Dicen ser una tienda gourmet, un mercado de pequeños productores. Pero son algo más, una revolución, un lugar de exaltación del producto, del pasto, de los pastores, de los artesanos, de todos los que trabajan en el campo y nos ofrecen lo mejor. Abrieron no hace mucho tienda en la calle Barquillo, y desde que se fundaron hace más de diez años siguen evolucionando y buscando nuevos productores con quienes conocer. Hemos hablado con David Aragón, uno de los seleccionadores de producto, sobre el pasado, presente y futuro de Petramora.
Pregunta: Petramora acaba de abrir tienda física en Barquillo pero realmente nació en 2012 y, además, es más que una tienda… Petramora es un universo, un proyecto en mayúsculas. ¿Cómo te defines a ti mismo?
Respuesta: Petramora es un lugar de encuentro donde podrás comprar productos de alta calidad para preparar tus comidas y cenas sin complicaciones. Platos elaborados por grandes chefs, carnes prensadas, kits de comida como bocadillos de pastrami o pizzas, tablas de quesos, croquetas, lasaña… y, por supuesto, productos de nuestra propia granja. como carne de vacuno de pastoreo, cordero lechal o lácteos elaborados con la leche de nuestra oveja churra. Todo lo que se encuentra en nuestra tienda está elegido con cariño y queda muy rico.
P: ¿Y cómo empezó todo?
R: Esta aventura comenzó en 2012 en la Dehesa de la Guadaña, en la Granja de Moreruela, en la provincia de Zamora. Un grupo de personas, unidas por la pasión por el campo y la cocina, transformaron la finca Moreruela en un espacio de vida y unieron fuerzas con un objetivo común: descubrir, seleccionar y acercar los mejores productos y platos nacionales a cada hogar. y desarrollar productos de la misma finca como carnes, lácteos y quesos.
P: Le das mucha importancia a la imagen, a la embalaje…¿tiene algo que ver con tu pasado en Bimba & Lola?
R: Creemos que a todos nos gustan las cosas bonitas y también intentamos transmitir eso a los embalaje. Además, es justo, considerando los productos que contiene.
P: Abriste una tienda en el barrio de Salamanca, la cerraste, triunfaste online, y ahora lo haces en Barquillo y en la web… ¿Cómo ha sido ese proceso?
R: Tenemos muy buenos recuerdos de la tienda del barrio de Salamanca, aprendimos mucho y todavía tenemos muchos clientes de allí. Durante estos años hemos mejorado la experiencia del cliente en nuestra web y la oferta de productos y, finalmente, hemos reabierto una tienda en Madrid, donde podemos compartir nuestros productos con nuestros clientes de una forma más personal y aprender de esta relación para continuar. mejorando.
P: ¿Para qué público está Petramora?
R: Para todos los públicos en cuanto a edad… personas que se preocupan por los productos de calidad, una alimentación sana y equilibrada.
P: ¿Por qué era necesario un proyecto como este, que promocionara el mejor producto de cada rincón de nuestro país?
R: Llevar a los clientes los maravillosos productos que fabrican los productores es muy gratificante. Afortunadamente hay bastantes proyectos que están contribuyendo a la difusión de estos productores y sus productos, y las redes sociales y el canal. en línea Les permiten contar sus historias y dar a conocer el origen de los alimentos.
P: ¿Cuáles son tus favoritos de la tienda?
R: Es difícil responder… dependiendo del día y de la persona que le preguntes del equipo te contestará diferentes productos. Por ejemplo, Recomendaría el kéfir de nuestra finca, el queixo de DaJosefa -un increíble queso de tetilla gallego-, la salsa de tomate picante de Jordi Vila o la lata de ventresca con piel de Aguirreoa.
P: ¿Qué se vende más? Tu producto estrella…
R: Los quesos tiernos de la finca, nuestras hamburguesas y carne picada, pastrami…
P: Si tuviera que comprar Barquillo hoy… ¿qué me recomendarías?
R: Si te gustan los bocadillos, Prueba nuestro bocadillo de pastrami con salsa de ciruelas, los nuevos kits de arroz A Fuego de Quique Dacosta, las croquetas de Kroketxea, cualquiera de nuestros vinos…
P: ¿Cómo ha sido la acogida en Barquillo? Una tienda muy especial porque,
Además, has salvado la fachada que tenías antes…
R: La verdad que estamos encantados, nuestro principal público es la gente del barrio y están repitiendo mucho y eso es bueno. Esperamos seguir sorprendiéndoos con nuevos productos y que cada vez venga más gente de otros barrios a conocernos. La calle Barquillo ha sido una calle del sonido muy emblemática. Nos encantó su fachada y la legislación también exige su mantenimiento. Así que teníamos todos los motivos para hacerlo.
P: ¿Recomendación de otros proyectos gastronómicos con los mismos valores que Petramora? Restaurantes, tiendas…
R: Nos gustan muchos proyectos que están disponibles actualmente. Esta mañana hemos desayunado en Granja Elena, en Barcelona, y nos ha encantado. También hemos comprado especias en Black Pepper. -Luis es único en su selección y propuesta de especias- y tenia una manzanilla y una multa en La Venencia con unos huevos de mújol.
P: ¿Cuál es el futuro de Petramora?
R: Esperamos seguir disfrutando de la comida, de la relación personal con productores y clientes, seguir incorporando nuevos productos que nos entusiasmen y, por qué no, acercarnos a algún otro barrio con otro punto de venta.