Esta semana se hizo viral la reacción de Susana Giménez al ver cómo un chef intercedía delante de ella con el postre que había pedido. Algo parecido a lo que pasó con Lionel Messi cuando el chef turco Salt Bae le enseñó a condimentar su icónica carne en la mesa. Esta tendencia de construir un plato frente a los comensales, y que la experiencia no sea sólo de buen comer, está cada vez más presente en Buenos Aires y busca principalmente sorprender a los clientes.
Alejandro Dobronich es el chef ejecutivo de Bistró 1557, en Recoleta, y es uno de los responsables de incorporar esta nueva modalidad en los restaurantes porteños. “Es una tendencia que cada vez crece más porque a la gente ya no le interesa tanto el resultado final sino todo el combo, que incluye el armado y ver todos los productos que se van a comer”, explicó a TN.
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Si bien el chef se hizo fuerte en los platos mediterráneos, ya que la propuesta del restaurante que funciona en el hotel Meliá Recoleta Plaza -la primera residencia en la que vivió, por ejemplo, Eva Duarte de Perón- está orientada a mariscos y pescados, la idea de Mostrando su obra “en vivo” fue tomada desde un recinto italiano.
Aunque en el menú hay varias opciones que él mismo elabora, la gran apuesta de Dobronich es sin duda el clásico tiramisú. Mientras suena una canción de jazz de fondo, la camarera dispone primero las vainillas caseras en el plato, luego el café de autor, la típica crema italiana y para terminar mucho chocolate rallado.
“Pienso en el menú según la temporada y los productos que hay en ese momento. Son recetas en las que llevo trabajando mucho tiempo, aunque con algunos ajustes. Pero la idea del tiramisú surgió para que la gente viera cómo trabajamos”, dijo sobre uno de sus platos estrella.
Salt Bae, el chef que le enseñó a Lionel Messi a condimentar la carne y logró imponer tendencia
Quizás no fue el primero, pero sí el único que logró viralizarse por su técnica para entretener y atraer a sus clientes. Se trata de Salt Bae, el chef que enseñó a Lionel Messi y Diego Maradona, entre otras estrellas del fútbol, a condimentar la carne que él mismo había cocinado y que se convirtió en furor entre los argentinos.
El excéntrico chef turco, que cuenta con más de 20 restaurantes en todo el mundo, supo convertir sus platos en una experiencia divertida más allá del sabor único. “No lo hice para llamar la atención, es mi toque final, como si estuviera bendiciendo la carne”, dijo en entrevista sobre el impacto que tuvo por sus intervenciones en las mesas de los clientes.