Puede que no te sorprenda que Brent Hernández, cervecero artesanal y propietario de Redlight Redlight, le resulte divertido cuando escucha que las personas renuncian a la cerveza por la Cuaresma. Pero probablemente no sea por las razones que piensas.
Claro, los católicos han practicado durante mucho tiempo la tradición de abstenerse de algo que disfrutan durante esta temporada de reflexión y renovación: cualquier cosa, desde chocolate, café y redes sociales. Incluso cerveza.
Pero, es en la historia de la Cuaresma que se encuentra la leyenda de la creación de Doppelbock.
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Hace más de cuatro siglos, la historia dice, Paulaner Monks (en algunas versiones, frailes) se establecieron en Baviera y, como tales hombres, lideraron un estilo de vida de que prácticamente los estándares de cualquiera eran prestados, todo el tiempo. La abstinencia, de prácticamente todo, era lo suyo. ¿Cuánto más abstinentes podrían convertirse a medida que se acercaba la Pascua?
Como lo hicieron los monjes, los Paulaners elaboraron la cerveza, que era más sabrosa que el agua hervida y ofrecieron un poco de sustento. También vendieron algunos. Pero en esta historia, los hombres santos, que buscan subir de nivel su juego de Cuaresma, crearon una cerveza tan fuerte y malta, tan llena y rica, que podría sostenerlos, únicamente, durante la duración del ayuno. Un eslogan, supuestamente, nació de este esfuerzo:
Flüssiges Bricht Das FISTREN NICHT.
Los líquidos no rompen el ayuno.
En las mejores versiones de esta historia debatida, los monjes subsistieron en nada más que esta bebida mágicamente deliciosa durante 40 días.
Esta cerveza era doppelbock.
Y por qué Hernández se ríe de aquellos que se abstienen de esta época del año.
«Estoy pensando, Eso es literalmente lo contrario de lo que se supone que debes hacer. «
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Otros historiadores (posiblemente menos divertidos) han desacreditado esta historia, aunque tengan en cuenta que hay verdad en él. Fueron los Paulaners quienes crearon esta deliciosa cerveza y es la historia de una de las cervecerías más conocidas de Alemania, sin embargo, la deliciosa doppelbock, dicen, era más una cerveza de celebración, disfrutada tanto por los monjes y la gente del pueblo que se convirtió en una tradición anual.
«Estas cervezas generalmente se han preparado para una situación de tipo festival», dice Garrett Ward, copropietario y jefe de cervecero en Sideward Brewing en el Distrito de Milk de Orlando. «Pensamos que era un estilo apropiado para celebrar seis años».
El 28 de marzo, Ward y su equipo aprovecharán su carburador, su primer doppelbock.
«Los doppelbocks son más oscuros, llenos de cuerpo», explica. «Son parte de la familia Lager y, aunque generalmente son más ligeros, más accesibles y potables, el Doppelbock es grande y divertido, más como una cerveza de estilo Oktoberfest».
Por supuesto, esta cerveza y otros Bocks, como Weizenbock a base de trigo, Bock de Dunkel Dunk, Boasty y especialmente más ligero, Hopier Maibock (también conocido como Helles Bock), están por el contraste con la primavera.
Malty Rosenbock de Ivanhoe Park Lager House, de hecho, recientemente se llevó a casa el bronce en la categoría Bock de estilo alemán en la mejor competencia de cerveza de Florida en Tampa, un éxito tan profundo para esta hermana pequeña relativamente nueva de Ivanhoe Park Brewing, que han elaborado otro lote para mantenerlo en la lista.
«Es una cerveza de estilo más oscuro, pero todavía tiene mucha fruta», dice el propietario Glenn Closson. «Y debido a la levadura, hay una columna vertebral dulce y malta … pero aún así bebe fácil y ligero, como lo haría una cerveza».
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Los sabores tradicionales de Doppelbock, dice Hernández de Redlight, son indicativos de las maltas de Munich utilizadas en la cerveza.
«Le dan a la cerveza un sabor fuerte y parecido a un pan y también pueden tener notas ricas en caramelo», explica. «[The monks] lo prepararía usando decocción …
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