Por Gretchen McKay, Pittsburgh Post-Gazette (TNS)
PITTSBURGH-Con los restaurantes cerrados y las órdenes que se quedan en casa para evitar la propagación de Covid-19 durante los primeros meses de la pandemia, los estadounidenses respondieron de la única manera que pudieron a la hora de la comida.
Comenzamos a cocinar en casa más que nunca, a pesar de que era más difícil que nunca encontrar algunos ingredientes en los estantes de las tiendas. Y todo el tiempo, las tiendas de comestibles tuvieron que alterar sus niveles de ocupación y patrones de tráfico para permitir el distanciamiento social.
También hicimos hornear en números récord, particularmente de pan, ya que los amigos compartieron entrantes de masa madre o redescubrieron las máquinas de pan olvidadas en nuestros sótanos, lo que lleva a la escasez de harina y levaduras en todo el país.
«Con Covid pude obtener ese amor por cocinar y hornear», compartió Peg Morrow de Ellwood City en un correo electrónico. «Mis habilidades de hornear de pan ciertamente mejoraron con la práctica. Peine Internet y el post-Gazette para nuevas recetas que intentan nuevos procedimientos nunca antes intentados».
Era un sentimiento comúnmente resonado.
«He vuelto a hacer pan de nuevo», dice el geólogo retirado Peter Hutchinson de Murrysville, después de que su hija reemplazó la máquina de pan que le dio a su esposa en 1999 (que hizo «una bola de Goo») con una nueva modelo. «Y también lo ha hecho muchos de mis amigos que también descubrieron a sus creadores de pan».
Mark Mastandrea, quien acababa de seguir a su esposa, Donna, a la jubilación cuando el mundo cerrado en marzo de 2020, es otro que aprovechó la pandemia para mejorar sus habilidades culinarias.
Antes del cierre, el residente de Shaler recuerda en un correo electrónico: «Fui adecuado, por los números Cook. Muchas recetas que hice eran demostrablemente buenas, pero siempre sentí que faltaba algo».
Con más tiempo en sus manos, pudo comprometerse a preparar comida saludable y entretener a su esposa cocinando la mayoría de sus comidas, los 7 días de la semana, los 365 días del año: piense en los desayunos con panqueques de harina de avena caseros, almuerzos y cenas de queso a la parrilla con platos creativos
«El tiempo que pasamos incluyó encontrar recetas, ver programas de cocina, comprar nuevas herramientas de cocina y especias en línea y desarrollar nuevas formas de obtener ingredientes, incluido el Bloomfield Saturday Market y la tienda en línea de Pensilvania Macaroni con recogida en el callejón trasero», escribe. «El resultado final fue mejoras en la planificación de una comida, técnicas de preparación, presentación de alimentos y disfrute de la experiencia gastronómica en el hogar».
Cinco años después, los estantes de comestibles están una vez más llenos (si más caros que nunca), los restaurantes están ocupados y los consumidores están regresando a los hábitos pre-pandémicos y cocinando con menos frecuencia en casa, conduciendo los cambios en el gasto.
O como señala Mastandrea, “proyectos como las existencias de mariscos de todo el día [have been] reemplazado por mariscos a la parrilla y verduras asadas. Ya no tostamos la avena entera e hicimos nuestra propia harina de avena. Atrás quedaron las cuatro placas de charcutería separadas para cada ‘pod’ de la familia en un picnic socialmente distanciado. Lo que queda es el «estado allí, tengo la camiseta» de hacer de hacer lo que tenías que hacer, para hacer con confianza lo que te encanta hacer «.
Menos cocina, más compras en línea
Hoy, los estadounidenses pasan la mayoría de sus presupuestos de alimentos en platos preparados fuera del hogar, según una encuesta de 2024 por la Escuela de Artes Culinarias de Auguste Escoffier basada en datos del USDA, 55.7% en cenar y ordenar para llevar versus 44.3% en comestibles.
Pero si estamos comprando menos para los ingredientes que necesitamos para preparar la cena, también estamos comprando un poco diferente para comestibles en 2025.
Según un informe del USDA, casi el 20% de los compradores de todas las edades participan en compras de comestibles en línea al menos una vez en el último mes.
Pedir comestibles en línea para recoger o entrega no fue una nueva tecnología cuando Covid-19 golpeó: Giant Eagle comenzó a ofrecerla en algunas de sus tiendas de distrito de mercado alrededor de 2012, dice Heather Feather, directora senior de estrategia digital y de comercio electrónico de Giant Eagle. Walmart – La cadena de supermercados más grande en …
