El huevo negro, el único curso básico en el restaurante extranjero del chef Bruno Fonseca sirve como un setter de humor.
Se compone de una mousse de papa y nabo, en la que se acueste una ostra. Hay limón. Y la mantequilla marrón se derrumba. Y en la parte superior: un monte de caviar Osetra.
«Las papas son un gran lienzo para cualquier plato», dice Fonseca. «Mientras seas gentil con ellos, te cuidarán mucho».
Todo lo que comí, y bebí, en la cena de 10 platos de extranjeros del restaurante
Acordado. Pero también descubrí que son bastante buenos para mí, incluso cuando alguien los ha cortado, los arrojó a la freidora y los arrojó, bastante literalmente, en una canasta con un poco de sal.
Fonseca se ríe.
“Son tan moldeables. Carnoso, esponjoso, cremoso, liso, cursi, asado … «
De hecho, por eso estamos reconociendo su grandeza, ya sea frita o fina, al final de lo que se ha considerado el mes nacional de amantes de la papa.
El huevo negro de Fonseca es unas pocas bocados exquisitos, una que ayuda a preparar el escenario para las delicias de la cena de confianza por venir, una que los invitados repetidos pueden recordar con cariño y recreación, una que muestra la verdadera versatilidad de este noble tubérculo.
Restaurante extranjero: 2816 Corrine Drive en Orlando, 321-517-6985; extranjeraRestaurant.com
¿De qué otra forma los usan los chefs? Vamos a verlo.
La babe de hamburguesa
Las hamburguesas pueden ser el «Jawn» en este extraordinario remolque, pero no se pierda estas papas fritas perfectas (también, complaciendo al paladar).
«Cuando se trata de excelentes experiencias generales (las imágenes, los sabores, las texturas, siempre debe haber una forma de limpiar el paladar», dice Michael Di Battista de The Burger Jawn. “En el caso de una hamburguesa, es súper salado. Tiene salsas. Y puede no tener un elemento crujiente. Esta es una de las razones por las cuales esas papas fritas crujientes son súper satisfactorias ”.
Las papas fritas de la mierda de hamburguesas no juegan. Crujiente afuera, cremoso, casi puré de papa, azotada, son una revelación de alevines y muestran un gran honor a las papas de las que están hechas.
Este humilde trailer está apareciendo en toda la ciudad al menos una vez a la semana, así que sígalos en las redes sociales para ver dónde estarán a continuación.
«El menú girará», dice Di Battista, «con nuevas hamburguesas y lados, empujando esa creatividad. Pero siempre: papas fritas «.
La mierda de la hamburguesa: instagram.com/wetheburgerjawn; theBurgerJawn.com
Carnes hechas de humo + come
La pechuga, la salchicha, el pavo y otras proteínas son las estrellas obvias en las carnes + comidas de Smokemade, pero la barbacoa se beneficia de la crujiente fría complementaria ofrecida por sus mejores acompañamientos. Aquí, la ensalada de papa está entre ellos.
«Ha sido un favorito de los fanáticos desde los días emergentes», dice Tyler Brunache, Smokemade Pitmaster en jefe. «La ensalada fresca y cremosa de papa de eneldo es el maridaje perfecto con las rodajas grasas de pechuga».
No hay mentiras detectadas.
Carnes hechas por humo + come: 1400 S. Crystal Lake Drive en Orlando, 407-270-9199; smokemade.com
BBQ de Joe’s Santo Smoke
¿Una papa horneada por entre $ 18-20? Suena loco …! Hasta que eches un vistazo a la papa loca sobrecargada que Joe «Kool» Hollis está sirviendo en su nueva operación de ladrillo y mortero.
Sobrecargado con su elección de proteínas (carne de cerdo, camarones, pollo a la parrilla, bistec) junto con montículos de crema agria, queso colby jack, piezas de tocino y cebolletas.
La barbacoa de Holy Smoke de Joe abre ubicación de ladrillo y mortero este fin de semana
«Por favor, dime que son dos papas», le pregunto a Hollis y a su hermana, Valerie, mirando una foto de un cerdo extraído sobre …
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