Hay un viejo dicho que dice: «Construye una mejor trampa para ratones, y el mundo vencerá un camino hacia tu puerta». Sin embargo, una mejor adaptación moderna podría ser «sugerir que hay una escasez de trampas de ratones, y el mundo creará uno para usted».
La prueba de esto es la gran escasez de huevos de 2025, que no debe confundirse con la gran escasez de papel higiénico de 2020, o la gran escasez de chartreuse de 2024. Pero este es lo suficientemente real, o lo suficientemente real, a juzgar por las puertas barricadas del huevo vacío más frío en Costco.
Los huevos y los cócteles tienen una larga historia. Algunos de los primeros cócteles fueron el flip y el pose del período colonial en Estados Unidos. Ambos son esencialmente los ponches de huevo calentados mezclados con espíritus. Finalmente, estos ponches de huevo calentados pasaron a las versiones refrigeradas tan predominantes hoy en día, sospecho que eso sucedió cuando la refrigeración creó huevos más seguros y hielo listo, justo cuando los cócteles salieron de «golpes» a lotes a bebidas individualizadas. Incluso se ha sugerido que el nombre «cóctel» se deriva de la taza de huevo en forma de gallo, llamada «más coquetera», que se usó para servir bebidas mixtas a principios de 1800. Esos coquetadores todavía están cerca: ¿alguien suave huevos hervidos? – Y sospechosamente contienen exactamente 2 onzas, la medición perfecta para las primeras bebidas mixtas que vinieron sin hielo.
Entonces, cuando los huevos se acercan a $ 1 cada uno, ¿qué se supone que debe hacer un entusiasta de los cócteles? Lo que siempre hacemos: sustituimos. Y afortunadamente para nosotros, la sustitución ha existido durante bastante tiempo. Se llama Aquafaba, o «agua de frijoles», y es el líquido transparente en el que se almacenan granos de garbanzos enlatados (garbanzos).
«¿Eso no sabe a frijoles?» Alguien seguramente preguntará.
El hecho es que no es, o más correctamente, que no es suficiente importar en un cóctel. Lo que hace Aquafaba es proporcionar la acción emulsionante y el peso que hacen las claras de huevo. Durante mucho tiempo ha sido un elemento básico en la cocina vegana, especialmente para los postres, desde mousse de chocolate hasta merengue de limón.
Una lata de garbanzos de 15 onzas producirá aproximadamente 5 onzas, más o menos, de líquido equivalente a aproximadamente cuatro huevos. Una lata típica de Garbanzo Beans cuesta alrededor de $ 1, y se puede obtener por mucho menos si se compró a granel, lo que significa que ya era mucho más rentable que el huevo. Y eso es solo para el líquido, sin mencionar que también tienes los frijoles.
Como una ventaja adicional, Aquafaba tiene una mejor vida útil que los huevos y tiene un umbral mucho más bajo para la contaminación de Salmonella, todo lo cual solo le muestra que a veces una escasez, artificial o no, puede llevarlo a una mejor adaptación.
Con ese fin, ofrezco tres cócteles tradicionales de clara de huevo reinventada con Aquafaba. Todos han sido localizados para su consumo.
Jeff Burkhart es el autor de «Veinte años tras las rejas: las aventuras enérgicas de un verdadero cantinero, vol. I y II ”, el anfitrión del podcast Barfly en iTunes (como se ve en el NY Times) y un cantinero galardonado en un restaurante local. Síguelo en jeffburkhart.net y contáctelo en [email protected]
Recetas
Ramos Fizz
Ingredientes
1 ½ onza Alamere London Dry Gin
1 onza de crema espesa o alternativa de crema espesa
½ onza jugo de limón meyer fresco
½ onza jarabe simple
1 onza aquafaba
Nuez moscada recién rallada
Pequeña rueda naranja, cortada a mitad de camino
Instrucciones
Combine todos los ingredientes líquidos en un cóctel con hielo. Agite hasta que esté espumoso y frío, y luego cuele en un vaso de cóctel frío. Cuelgue la rueda de naranja en el borde del vidrio con la ranura cortada y el polvo con nuez moscada.
Nota: Los limones de Meyer tienen un ligero sabor a naranja, que funciona mejor en esta bebida que el tradicional agua de flores de naranja o el jugo de naranja recto.
Whisky agrio
Ingredientes
1 ½ onzas whisky de centeno insinguible
¾ onza jugo de limón recién exprimido
¾ onza …
