¿Estás en el equipo #snackcake? Si has estado aquí por un tiempo, probablemente sepas que somos una pequeño obsesionado con el concepto. Desde pastelitos de calabaza hasta la variedad de plátano y mantequilla de maní, a lo largo de los años he preparado una buena cantidad de pasteles para cualquier momento del día. Pero no puedo atribuirme el mérito de su popularidad. Yossy Arefi, autor de libros de cocina, panadero y estilista gastronómico extraordinario, publicó un libro completo dedicado a los pastelitos. (Y confíe: el libro contiene innumerables páginas de recetas que sorprenden, deleitan y entregan). Como seguidor desde hace mucho tiempo, y para el deleite de mis amigos, he preparado muchas de las recetas de Yossy para reuniones. Pero nada me ha cautivado tanto como la receta que nos tiene hoy: tarta de café con queso crema y nueces.
Yossy Arefi comparte su receta de pastel de café con queso crema y nueces
Refrigerios horneados, el tercer libro de cocina de Yossy, llegó justo a tiempo para la temporada navideña. Esta nueva colección de recetas destaca postres y dulces que son deliciosos e increíblemente fáciles de preparar. Casi todas las recetas del libro tardan menos de una hora, requieren solo un tazón y cuentan con ingredientes simples y equipo accesible.
Si bien ya tengo algunos favoritos del libro (¡incluido el pastel de mármol y las galletas monstruosas!), este pastel de café con queso crema y nueces es mi opción. Piense en las mejores partes de un pastel de café clásico, mejorado con calidez adicional para la temporada navideña. ¿Podría invitar a amigos solo para tener una excusa para hornear este pastel? Por supuesto.
A continuación, obtenga todos los detalles del nuevo libro de cocina de Yossy y la receta de pastel de café con queso crema y nueces que su repertorio de repostería navideña necesita.
¿Cómo describirías tu filosofía culinaria y gastronómica? ¿Cómo ha influido en vuestras recetas?
He vivido en un apartamento pequeño sin lavavajillas durante mucho tiempo, por lo que siempre aprecio las recetas rápidas y fáciles que utilizan una cantidad mínima de ingredientes y equipo. También extiendo esa filosofía a mi repostería, por eso me encantaba escribir. Refrigerios horneados.
Tome esta receta, por ejemplo. Solo necesitas una sartén de 8×8, un par de tazones y herramientas para medir. ¡Se ensambla rápidamente sin equipo eléctrico en menos de una hora!
¿Cómo desarrollaste esta receta?
Quería un delicioso pastel de café que tuviera un gran valor por tu dinero. Tienes que hacer masa para pastel y una cobertura de crumble, pero el crumble también va al centro del pastel junto con el queso crema para obtener un excelente crujido mantecoso que lo hace un poco más especial que el pastel de café promedio.
¿Qué hace que esta receta sea tu opción preferida para las fiestas?
Esta es una receta súper fácil, de bajo esfuerzo y con un montón de sabores cálidos, tostados y cremosos.
¿Cuáles son tus utensilios de cocina imprescindibles en la cocina?
Todas las recetas de tartas y barritas. [in this cookbook] Se puede preparar en un molde de 8×8 pulgadas. Me encantan los de USA Pan. Mis otros utensilios de cocina imprescindibles son:
- una escala para medir ingredientes
- un batidor resistente
- una espátula flexible
- sartenes de media hoja
- cuchillos
- una pequeña espátula acodada
¿Qué ingredientes hacen especial esta receta?
Queso crema, nueces tostadas, canela y la cantidad perfecta de mantequilla.
¿Puedes hacer algún intercambio de ingredientes?
Puedes sustituirlo fácilmente por una mezcla de harina sin gluten para todo uso y cualquier nuez o especia que te guste para las nueces y la canela.
¿Qué es un truco de cocina que todos deberían conocer?
Realmente me gusta maximizar el esfuerzo que pongo en cocinar y hornear. Aunque esta receta tiene dos componentes, la cobertura de migas se usa dos veces para darle a este pastel un sabor y una textura interesantes.
¿Qué consejo tienes para los panaderos principiantes?
¡No tengas miedo de cometer errores! Se aprende mucho simplemente probando cosas y viendo lo que te gusta. Comience con recetas simples, como las de Refrigerios horneadosy avance hacia horneados más elaborados y que requieran más tiempo.
¿Cuál es la mejor parte de crear recetas para compartir y llevar a sus propios hogares?
Es un gran honor para la gente hacer mis recetas y para mí ser parte de sus vidas y celebraciones de una manera pequeña. Me encanta que me etiqueten en publicaciones cotidianas sobre repostería tanto como en publicaciones de cumpleaños y días festivos.
¿De qué otras recetas Refrigerios horneados ¿Los lectores de hombro hacen primero?
¡Oh, tantos! Las galletas monstruosas, las rubias, las mazurcas, el pastel de mármol con mantequilla marrón… podría seguir…
Siga a Yossy en línea en apt2bbakingco.com y en Instagram en @yossyarefi.
“Meriendas horneadas” Copyright © 2023 de Yasameen Arefi-Afshar. Publicado por Clarkson Potter, una editorial de Crown Publishing Group, una división de Penguin Random House LLC, Nueva York.
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Descripción
Este pastel de café extra acogedor tiene un secreto. Junto con la cobertura crujiente y crujiente, hay una capa de azúcar moreno y un rico queso crema que recorre el centro. Disfruta de este bizcocho calentito recién salido del horno, o hornéalo por la noche y recompénsate con un delicioso desayuno.
Crumble de nueces y canela
- 1/2 taza (100 g) de azúcar moreno claro envasado
- 1/2 taza (64 g) de harina para todo uso
- 1/2 taza (60g) de nueces tostadas picadas
- 1/4 taza (25 g) de copos de avena a la antigua
- 2 cucharaditas canela molida
- Pizca de sal
- 4 cucharadas (56g) mantequilla sin sal, derretida
Pastel de café con crema agria
- 3/4 taza (150 g) de azúcar granulada
- 2 huevos grandes
- 3/4 taza (173 g) de crema agria
- 8 cucharadas (113g)
- Mantequilla sin sal, derretida
- 1/2 cucharadita sal marina fina
- 1 1/2 cucharaditas Levadura en polvo
- 1/2 cucharadita bicarbonato
- 1 1/2 tazas (190 g) de harina para todo uso
- 2 onzas (57g) de queso crema frío
- Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 F. Cubra un molde para hornear de 8 × 8 a 8 pulgadas con aceite en aerosol o unte con mantequilla. Forre el molde con una tira de papel pergamino que cuelgue sobre dos de los bordes.
- Hacer el crumble: En un tazón mediano, combine el azúcar morena, la harina, las nueces, la avena, la canela y la sal y revuelva para combinar. Agregue la mantequilla derretida y revuelva hasta que se combinen. La mezcla quedará arenosa.
- Haz el pastel: En un tazón grande, bata el azúcar granulada y los huevos hasta que estén pálidos y espumosos, aproximadamente 1 minuto. Agrega la crema agria, la mantequilla y la sal y bate hasta que quede suave y emulsionado.
- Incorpora el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Incorpora la harina para todo uso con una espátula y mezcla para combinar.
- Vierta la mitad de la masa en el molde preparado y alise la parte superior. Use sus dedos para partir el queso crema en trozos del tamaño de una cucharadita y espárcelos sobre la masa. Espolvoree la mitad del crumble de nueces encima. Vierta el resto de la masa sobre el crumble y use una espátula o cuchara acodada para alisar suavemente la masa. Espolvorea el resto del crumble de nueces encima.
- Hornee el pastel hasta que esté inflado y dorado y al insertar un probador en el centro salga limpio, 35-45 minutos.
- Deje que el pastel se enfríe en el molde sobre una rejilla, luego use el papel pergamino para levantar el pastel y colocarlo sobre la rejilla para que se enfríe por completo. Guárdelo sin tapar a temperatura ambiente hasta por 2 días o unos días más en el refrigerador.