Por Christopher Kimball, la calle Milk de Christopher Kimball
Paprikash de pollo es una mezcla picante de pollo, cebollas, crema agria y mucha pimentón. En esta receta de nuestro libro de cocina «Milk Street 365: el libro de cocina de uso múltiple para todos los días del año», combinamos técnicas de chefs de restaurantes y cocineros caseros que nos enseñaron sus recetas durante nuestra visita a Budapest, Hungría.
Además de una cantidad generosa de cebolla, salteada hasta que esté dulce y suavizado para crear una base sabrosa, hay un par de otras llaves para lograr la plenitud y la complejidad en el plato icónico. Paprika, tanto dulce como caliente, es un ingrediente definitorio. La especia agrega un toque de calor, un tono oxidado y ayuda a espesar el estofado.
Múltiples formas de pimientos son esenciales para la profundidad y el rango de sabor. Los pimientos rojos asados jarrados, mezclados con un puré liso, traen una dulzura sedosa; pimienta de plátano fresco, finamente picada, agrega notas picantes y afrutadas.
El pimentón debe ser rojo brillante, no marrón opaco y lleno de fragancia. Busque paprika de calidad fresca y, en particular, busque marcas producidas en Hungría.
No revuelva la crema agria en la mezcla de pollo mientras aún está a fuego. Retire la olla del quemador, empuje el pollo a los lados y bata la crema agria y el puré de pimienta restante en el líquido estofado en el centro. Esto calienta suavemente la crema agria para que no se separe.
Paprikash de pollo húngaro
Comience a terminar: 1 hora 40 minutos (25 minutos activo)
Porciones: 4 a 6
Ingredientes:
½ taza de pimientos rojos asados sacudidos
2 cucharadas de jugo de limón, dividido
4 cucharaditas de pimentón caliente, dividido
1 cucharadita de azúcar blanca
Sal kosher y pimienta negra molida
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla amarilla grande, finamente picada
1 tomate mediano maduro, con córbidos y picados
2 pimientos de plátano o pimientos de cera, 1 tallado, sembrado y finamente picado, 1 tallo, sembrado y en rodajas finas, reservadas por separado
¼ taza de pimentón dulce
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
Musos de pollo deshuesados de 3 libras sin piel, recortados
¾ taza de crema agria
Instrucciones:
- En una licuadora, combine los pimientos asados, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de pimentón caliente, el azúcar y ½ cucharadita de sal. Puré, raspando el frasco según sea necesario, hasta que esté suave, aproximadamente 30 segundos. Dejar de lado.
- En un horno holandés grande a través de medio-alto, caliente el aceite hasta que apenas fumar. Agregue la cebolla, el tomate y la pimienta de plátano finamente picado. Cubra, reduzca a mediano y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el tomate se haya roto y la cebolla se ablande y sea dorado claro, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue el pimentón dulce, 3 cucharaditas de pimentón caliente, caldo y la mitad del puré de pimienta. Trae a fuego lento, luego cubra, reduzca a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos.
- Agregue el pollo y revuelva hasta que esté bien cubierto. Llevar a ebullición a mediano-alto, luego cubra, reduzca a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que una broche insertada en el pollo no tenga resistencia, aproximadamente 40 minutos.
- Aparte del fuego, agregue el jugo de limón de 1 cucharada restante. Empuja el pollo hacia un lado; Agregue el puré de pimienta restante y la crema agria al líquido. Batir para incorporar, luego revuelva para combinar la salsa y el pollo. Pruebe y sazone con sal y pimienta negra. Servir adornado con la pimienta de plátano en rodajas.
Para más recetas, visite Christopher Kimball’s Milk Street en 177milkstreet.com/ap
