«Por decisión unánime», Fish Project fue el gran ganador del Premio Barón B – Dionion Cuisine 2025, el premio de cocina más prestigioso de Argentina. El equipo «Proyecto de pescado», conformado por los cocineros Facundo Maro, Francisco Soldi y Elio Contreras, junto al pescador Jos Marrón, de Chapadmal en la provincia de Buenos Aires, se alzó con el galardón tras competir con más de 100 proyectos gastronómicos integrales de todo el país.
El concurso, que se celebra desde 2018 y ya va por su única edición, busca destacar los mejores proyectos culinarios, reconociendo su excelencia y su capacidad para transformar la visión del entorno en el que se encuentran. En esta ocasión, Fish Project fue premiado por su trabajo de pesca artesanal y su misión de promover el consumo de especies marinas a través de una cocina de identidad costera.
El plato que presentaron los ganadores, titulado «Mar and Earth: Winter in Chapadmal», fue elogiado por el jurado por su concepto y su sabor. El mismo estaba compuesto por Mejor, un pez de mar graso y sabroso, ahumado en vinagre y acompañado de un fondo de cocina de cabezas y espinas con bayas de eucalipto. También incluía un Parfait de Hygados secos y Hongos recolectados en otoño, y una guarnición de Girgolas con Fumet, Vermú Bianco, algas y hierbas del campo, finalizando con un toque de polvo de hueso de anchoa.
Al recibir el premio, Francisco Soldi expresó su satisfacción por el reconocimiento al trabajo silencioso realizado a lo largo de los años en la costa de Buenos Aires, apostando por la pesca artesanal y valorando el gran mar argentino. El equipo de Fish Project también recibió un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino Juan Carlos Palarols, un viaje a Francia para realizar pasantías en Mirazur, el restaurante ganador de Mauro Colagreco, y un premio económico de $3,000,000.
Además, los otros dos proyectos finalistas también recibieron reconocimientos, con un corcho bañado en plata y un premio económico de $1,500,000 cada uno. Fish Project se destaca por combinar la experiencia culinaria adquirida en grandes cocinas del mundo con el conocimiento artesanal de los pescadores locales, promoviendo la pesca consciente y el respeto por el mar.
El restaurante Fish Project cuenta con dos espacios: «El Chiriro», un puesto de comida junto al mar en Chapadmal, donde se ofrece una variedad de platos con productos frescos del mar, y «North Beacon», en Mar del Plata, que trabaja exclusivamente con especies pescadas de manera artesanal y materias primas de proveedores locales. La propuesta culinaria del equipo se centra en la pesca artesanal y el cuidadoso tratamiento de cada pieza, transmitiendo así la identidad regional y promoviendo el consumo de pescado en la zona.
La pesca sostenible: una tendencia en aumento
En la actualidad, la preocupación por el medio ambiente y la sostenibilidad ha llevado a que cada vez más restaurantes opten por prácticas responsables en la preparación de sus alimentos. En este contexto, la pesca sostenible se ha convertido en una tendencia en aumento, donde el uso completo del pescado y la generación de alimentos con sabores auténticos y ecoamigables son prioritarios.
Del mar a la mesa: un proceso cuidadoso
La pesca sostenible implica un proceso cuidadoso que comienza en la costa, donde el pescado se limpia con agua de mar para preservar su frescura y sabor. Posteriormente, el pescado es tratado con diferentes técnicas como maduración, curado o directamente utilizado en la preparación de anchoas, encurtidos, garum, fermentos y fondos. Este enfoque garantiza que cada plato refleje su vínculo con el océano y la tierra que lo rodea.
Compromiso con la calidad y el medio ambiente
En restaurantes que practican la pesca sostenible, como los mencionados en el artículo, el compromiso con la calidad y el medio ambiente es fundamental. Si no hay buena pesca, no hay servicio, lo que demuestra la importancia que se le otorga a la materia prima en cada preparación. Además, estos establecimientos cuentan con su propio jardín biodinámico, donde se cultivan algas y hierbas del territorio, y se establecen alianzas con pequeños productores locales para garantizar la frescura y autenticidad de los ingredientes.
Una experiencia gastronómica única
La combinación de técnicas tradicionales y un enfoque sostenible en la preparación de alimentos resulta en una experiencia gastronómica única para los comensales. Cada bocado no solo deleita el paladar, sino que también contribuye a la preservación del medio ambiente y la promoción de prácticas responsables en la industria alimentaria.
En conclusión, la pesca sostenible se ha convertido en una práctica cada vez más valorada en la gastronomía actual, donde el respeto por el medio ambiente y la calidad de los alimentos son prioritarios. Restaurantes comprometidos con esta tendencia demuestran que es posible disfrutar de platos deliciosos y sostenibles al mismo tiempo, generando un impacto positivo en el planeta y en la salud de quienes los consumen.
