Estoy sumando mi pizza en salsa de ajo con mantequilla y de color amarillo brillante. No solo la corteza, eso sí, sino que todo, sumergiendo el extremo puntiagudo de la porción, dejando que el exceso gotee, pero no lo suficiente como para impedir la necesidad de una servilleta para deslizar mi barbilla brillante y feliz.
Estoy encantado, pero también horrorizado.
Mi única experiencia con este tipo de cosas fue hace años en una fiesta de cumpleaños para uno de los amigos de mis niños pequeños. Papa Johns fue ordenado. Había pilas de cajas de pizza inferior junto a las cuales se guardaron moldes de salsa de ajo. Tenía hambre. Me encogí de hombros.
Intentaré cualquier cosa, sin arrepentimiento. Pero estas cosas, que sabían más como el plástico en el que entraba, cepilló justo más allá del arrepentimiento. Me puso triste.
Sin embargo, en esta noche, la salsa de ajo fue cortesía de Jason Campbell, cuya carrera que he seguido desde que me enamoré de sus alas de chile verde escotear (entre otras cosas) en Luke’s Kitchen + Bar, que fue nombrado Restaurante del Año en los Awards de Foodie.
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Desde entonces se mudó, ahora se desempeña como chef ejecutivo para Team Market Group, The Biz Behind Primrose Lanes, Mathers Social Gathering, Pillidasees y muchos más, incluida su última oferta, Nuri’s Tavern, que se especializa en algo que escasa en serio alrededor de estas partes: Pizza al estilo de la taberna.
Estas bellezas del medio oeste, a menudo llamadas «pasteles de bar», se originaron en Chicago, pero a diferencia de la «pizza» profunda de la ciudad ventosa y a menudo debilitada, esta versión poco profunda, con su corteza crujiente y crujiente que está cortada en piezas cuadradas pequeñas, es una rama de Bona Fide de este escritor de alimentos para siempre en el árbol genealógico.
También es algo que Campbell y el equipo de TMG han tenido horneado en un quemador trasero durante bastante tiempo.
«Probamos mucha masa», dice Campbell, cuyo equipo abrió Nuri’s casi en la punta furtiva, un regalo romántico a Orlando durante la Semana de San Valentín.
Se nota.
Hay una ciencia detrás de toda la corteza de pizza, pero Nuri’s toma tres días completos para lograr la perfección crujiente de masticación, ese lugar donde una pieza de corte cuadrado se mantendrá rígido como un tablero que soporta trozos de albóndigas, salchichas y hongos, junto con salsa y queso, permitiendo a los invitados disfrutar tanto de bebidas como deliciosas mordidas, uno de cada mano.
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«El pastel de taberna fue creado por una razón: mantener a los invitados en el edificio, bebiendo», explica. Es una mordida fácil, salada, satisfactoria y, a medida que más personas comenzaron a ponerse al día, todos los bares comenzaron a hacer sus propias versiones ligeramente diferentes.
Las personas de Illinois, dice, los están encontrando y apreciando el esfuerzo.
«Hemos tenido tantos entrados y me dijeron al personal, ‘¡Esto es lo más cercano que he tenido para casa!'»
No es la pizza de mi ciudad natal, pero he estado haciendo más pasteles desde mi reciente pop-in, en el que me maravillé del cambio de imagen de lo que una vez fue el frío y brillante asunto de Robinson Cafe, ahora acogedor, cálido, acogedor, un retroceso ideal para ver deportes (o caer en los juegos de pre o antes de Orlando).
La masa por lotes a granel obtiene un fermento de 24 horas y luego otro después de que se golpea en porciones. En el tercer día se enrolla en harina de maíz y se presiona o se extiende en discos, luego se dirige a la caminata para curar.
«El secado …
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