Una tostada de champiñones fácil de 10 minutos de un chef de restaurante

Hace unos meses, hicimos un viaje a Seattle que fue más que inspirador y, por supuesto, se centró en la comida realmente buena. Entre los deliciosos almuerzos, los dulces helados y las increíbles cenas en el noroeste del Pacífico, me sorprendió descubrir que algunos de mis bocadillos favoritos estaban en el restaurante de nuestro hotel. El plato más revelador y delicioso fue la tostada de champiñones y huevos revueltos que la chef Kaleena Bliss compartió con nosotros en nuestra última tarde.

El chef ejecutivo de Conversation, ubicado en el Thompson Hotel, Kaleena nos dejó charlando durante la cena sobre combinaciones de ingredientes y sabores que todavía estoy tratando de recrear en casa. (Todavía estoy soñando con la vinagreta de pepino carbonizado y tamarindo con chalotes crujientes). Pero no pude superar ese humilde espectáculo de una tostada de champiñones. Después de todo, a primera vista, es fácil subestimar el poder de una receta simple.

Con una pasión por los ingredientes recolectados localmente (¡incluidos los hongos silvestres como los de esta receta!), Kaleena es conocida por su capacidad para hablar y representar el entorno local circundante a través de la comida. Un bocado de esta tostada de champiñones y me transporté de inmediato a los bosques del PNW, gracias a los champiñones terrosos y las hierbas frescas del plato.

Como compartió Kaleena en nuestra conversación, al ser cuidadoso con los ingredientes de temporada y al usar técnicas probadas y verdaderas, es fácil crear bocadillos con calidad de restaurante en su propia cocina. Sigue leyendo para obtener la receta de la comida favorita de la chef Kaleena Bliss.

¿Puedes compartir tu proceso para desarrollar esta receta?

Este es un plato que hago a menudo en casa. Para mí, este plato es muy estacional: el tipo de champiñones que uso cambia a medida que avanza la temporada. Quería hacer algo que fuera terrenal y me recordara el noroeste del Pacífico.

¿Qué hace que esta receta sea tu favorita?

Esta receta es súper rápida y fácil de hacer y, además de los champiñones, utiliza ingredientes que la mayoría de la gente ya tiene en su cocina, es decir, huevos y pan. Cuando me levanto por la mañana, por lo general no quiero cocinar algo extravagante que deje la cocina hecha un desastre por el resto del día. Este plato se puede preparar en menos de 10 minutos y es fácil de complacer a la multitud.

¿Qué herramientas necesitas para hacer esta receta de tostadas de champiñones y huevos revueltos?

Normalmente hago este plato usando dos sartenes pequeñas y una tostadora. Una sartén es para saltear los champiñones y la otra para revolver los huevos, y el pan se puede rebanar fácilmente y tirar a la tostadora. Si tiene prisa, puede cocinar los champiñones en una sartén y luego simplemente agregar los huevos a esa misma sartén y cocinar todo junto.

Recomiendo una buena sartén para huevos antiadherente y una espátula de goma resistente al calor. Los huevos revueltos son rápidos de hacer cuando tienes una buena sartén pequeña. Pongo la sartén muy caliente, agrego un poco de mantequilla o aceite, e inmediatamente agrego los huevos. Se puede cocinar en unos dos minutos de esta manera, si solo está haciendo una sola porción.

Una buena sartén antiadherente es ideal para cualquier desayuno con huevos. Una vez que aprendas a voltear un huevo, nunca volverás.

¿Qué ingredientes héroes hacen que esta tostada de champiñones sea especial?

Para mi preferencia personal, el pan y los champiñones son la parte más importante de esta receta. Me encanta un buen pan de masa madre o de trigo con semillas y con una corteza gruesa. Me gusta la textura que le da al plato. Pero para mí, los champiñones son lo más destacado. Esta receta era realmente solo un vehículo para poner champiñones forrajeros.

¿Hay algún intercambio de ingredientes que debamos conocer?

Esta receta se puede modificar de muchas maneras. En lugar de usar mantequilla, puedes usar aceite de oliva para eliminar los lácteos. Hay varios panes sin gluten de alta calidad que también se pueden sustituir.

¿Cuál es el secreto para hacer que esta receta sepa deliciosa cada vez?

Asegúrate de adaptar la receta a lo que anhelas. Si quieres más ajo, usa más ajo. Si te gusta el pan más suave, no lo tuestes tanto. Si te gustan los huevos súper esponjosos, agrega un poco de crema al revuelto. También puede usar especias secas y otras hierbas frescas para darle sabor a los champiñones y adaptarlos a su paladar.

¿Qué es lo mejor de crear recetas en el restaurante?

La mejor parte de crear recetas es que sé que es algo que disfruto comer.

¿Qué esperas que la gente sienta cuando haga una de tus recetas?

Mi esperanza es que la gente vea que puedes hacer algo con calidad de restaurante en la cocina de tu casa, y no tiene que ser una molestia enorme y desordenada. Cuando estoy haciendo una receta para el cocinero de la casa, suelo tratar de simplificarla lo más posible, porque entiendo que no todo el mundo tiene tiempo para comprometerse a hacer algo complejo.

Espero que con este plato la gente también pueda ver que las recetas no siempre son en blanco y negro. Puede jugar con los sabores y las cantidades de ingredientes que desea usar para satisfacer sus propios antojos, ¡y aún puede resultar excelente!