Si bien soy vegetariano todos los días de la semana, también comencé a incursionar en más recetas veganas. Al principio, se trataba de ampliar mis habilidades culinarias para ver cómo podía infundir sabores familiares sin ingredientes en los que a menudo me apoyo (generalmente, lácteos). Luego, los precios de los huevos se dispararon, pero la restricción que esto impuso en mi presupuesto inspiró un poco creatividad. Pronto, estaba experimentando con productos horneados veganos. (Tengo mucho de aquafaba a mi disposición gracias a mi obsesión por los garbanzos). Y en cada paso del camino, me encontré refiriéndose a la diosa de todas las recetas a base de plantas: Nisha Vora.
Mientras me sumergía en su inspirador archivo de recetas, me encontré feliz bailando en la cocina con cada éxito subsiguiente. Nisha es autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas detrás del sitio de comida vegana, Rainbow Plant Life. Sus creaciones abarcan toda la gama, desde alimentos reconfortantes elevados hasta recetas para la noche entre semana y sabores de inspiración mundial, todo a través de la lente de la cocina vegana.
Y sí, cada receta, desde su Crispy Baked Mac and Cheese hasta Palak Paneer, sabe tan bien que nunca te lo pensarías dos veces antes de que las recetas sean veganas. Con el espíritu de encontrar más formas de llevar la cocina vegana a todas nuestras cocinas, le pedimos a Nisha todo la inspiración. A continuación, comparte sus consejos para incorporar más comidas a base de plantas en su semana, así como la receta de una de sus comidas favoritas. (Confía en mí, ella Estofado de garbanzos estofado indio vegano cumple todos los requisitos y más. ¡Desplácese hasta el final para ver la receta!)
Nisha Vora comparte sus mejores consejos de cocina vegana
¿Cuándo empezaste a cocinar vegano? ¿Cómo ha influido en vuestra filosofía alimentaria?
¡La vida es demasiado corta para comer comida mediocre! Después de casi dos décadas de luchar contra los trastornos alimentarios y sentirme atrapada por la cultura de la dieta, ahora estoy felizmente en el lugar donde me niego a comer alimentos que no me dan alegría. Cuando me hice vegano por primera vez en 2016, tuve que volver a aprender a generar sabor porque ya no podía depender de muletas culinarias como el queso parmesano. Esto se sintió como un obstáculo al principio, pero rápidamente me convirtió en una cocinera más creativa (y mejor).
En lugar de hacer girar mis comidas en torno a un trozo de carne, comencé a tener ideas sobre cómo infundir la energía del personaje principal en ingredientes ricos en nutrientes como las lentejas y la coliflor. Descubrí que los alimentos básicos de la despensa que antes había pasado por alto podían potenciar innumerables platos con un gran sabor. Y aprendí que se pueden recrear alimentos reconfortantes increíblemente indulgentes con ingredientes como anacardos y tofu.
Desde que me volví vegano, se me abrió todo este nuevo mundo de sabores y cocinas. En lugar de mantener algo básico como pechuga de pollo + quinua + verduras asadas en una rotación intensa, ahora confío en ingredientes con mucho sabor como el gochujang coreano, la pasta umeboshi japonesa y las hojas de curry indio para preparar comidas con mucho sabor.
¿Cómo desarrollaste esta receta de estofado de garbanzos indios estofados?
Hace dos años, acababa de empezar a probar recetas para mi segundo libro de cocina (que se publicará en 2024). Una de las recetas era un estofado de frijoles al horno con vino blanco y mantequilla vegana. Se sentía muy francés. Y pensé, ¿no sería divertido mezclar estas técnicas francesas con sabores indios?
No es una receta tradicional de la India y no es exactamente un curry, de ahí el nombre de «estofado», pero tiene todos los sabores audaces que te encantan de la comida india en un paquete saludable a base de plantas.
¿Qué hace que esta receta sea tu favorita?
Me encanta hacer esta receta en invierno porque se siente muy abundante pero es muy buena para ti y se siente como un cálido abrazo de tu tía favorita. Además, después de saltear un poco, toda la olla se envía al horno durante una hora. Lo cual es una buena cantidad de tiempo para hacer otra cosa, como tener una hora feliz con mi pareja en el sofá. O algo menos divertido, como lavar la ropa.
¿Hay algún utensilio de cocina que recomiendes que tengamos para hacer esto?
Necesitarás un horno holandés o una sartén para estofar de estufa a horno. Un horno holandés es un caballo de batalla para mí porque preparo muchos guisos y sopas, y puede pasar sin problemas de una estufa a otra. También retiene bien el calor, mucho mejor que, por ejemplo, una olla de sopa antiadherente.
Si bien no es absolutamente necesario moler sus propias especias para hacer esta receta, hace una diferencia notable en el sabor del plato terminado. Un molinillo de especias es muy útil aquí a menos que tenga antebrazos fuertes (o un mortero).
Y, por supuesto, los cuchillos afilados y de buena calidad son imprescindibles en mi cocina.
¿Qué ingredientes destacados hacen que esta receta sea especial?
El repollo tiene una gran presencia aquí, y aunque no suene emocionante, realmente brilla. Comienza crujiente y gomoso, pero cuando se saltea y luego se estofa, libera sus azúcares y se vuelve ligeramente dulce y casi mantecoso. También es muy económico.
El cardamomo verde es una de las especias que se usan aquí, y aporta ese aroma sutilmente dulce, casi embriagador, que funciona muy bien con las pasas doradas. Las pasas pueden sonar raras, pero aportan estos toques de dulzura que moderan el calor y la acidez de este guiso (se vuelven deliciosamente gordas y jugosas cuando se cocinan a fuego lento).
¿Podemos hacer algún intercambio de ingredientes con esta receta?
Si bien obtendrá los mejores resultados con especias enteras, se proporcionan sustitutos de especias molidas en la publicación del blog. Si no consume vino, puede omitir y desglasar con caldo de verduras y terminar con unas gotas extra de limón según sea necesario. Si no eres fanático de las pasas, omítelas. Agregue una cucharadita de azúcar al final según sea necesario para equilibrar el calor y el sabor.
¿Cuáles son tus trucos y trucos de cocina favoritos?
Capas de especias y aromáticos! Esta técnica se usa mucho en la cocina india y es algo que aprendí de mi madre. Muchas recetas indias, incluido este guiso de inspiración india, comienzan con especias enteras en flor (tostándolas en aceite). Dado que las especias son solubles en grasa, este proceso libera los aceites volátiles de las especias, donde vive todo el sabor. Luego, los aromáticos como la cebolla, el ajo y el jengibre se saltean, seguido de un breve tostado de especias molidas. Este proceso de capas le brinda los grandes sabores audaces con los que se asocia la comida india, pero puede usar esta técnica en muchas cocinas y platos.
¿Qué consejo compartirías con alguien que está interesado en la cocina vegana, pero que podría sentirse intimidado por ella?
Si se siente intimidado, comience poco a poco. Elige una noche a la semana para hacer tu «noche vegana» y comprométete a hacer una receta vegana a la semana. Para la mayoría de las personas, una vez que ven lo buena que puede ser una comida sin productos animales, tienden a estar abiertas a probarla más.
Y 2023 es el mejor momento posible para cocinar más comida vegana y volverse vegano. Hay tantos creadores de contenido increíbles que comparten versiones veganas de alimentos reconfortantes de todos los rincones del mundo. Si sigues a estos creadores en Instagram o YouTube, es muy difícil no inspirarse. Y puede hacerlo más divertido haciéndolo junto con un amigo o familiar.
¿Qué esperas que la gente sienta o aprenda cuando haga una de tus recetas?
La parte más gratificante para mí es escuchar a los lectores sobre el impacto que tienen mis recetas en su vida cotidiana. A veces, es algo grande, como si nunca hubieran podido seguir una dieta vegana hasta que comenzaron a probar mis recetas. Otras veces, es algo más pequeño, como que tienen un niño con muchas alergias y la hora de la cena suele ser estresante, pero una de mis recetas vino al rescate anoche.
La comida brinda tanta alegría y conexión, y es verdaderamente la mejor manera de unir a las personas. Espero que las personas experimenten un poco de eso cuando hagan y coman una de mis recetas.
¿Hay otras recetas de su sitio? que crees que los lectores deben cocinar primero?
Mi curry de lentejas ha sido el favorito de los fanáticos durante los últimos cinco años, así que comenzaría por ahí. Es fácil, accesible y muy delicioso. Si realmente no te gustan las lentejas, tengo otro curry con tofu que es bastante fantástico. Ambos también son excelentes para preparar comidas.
Para el desayuno, prueba un tofu revuelto o panqueques veganos.
Y si eres un demonio del chocolate como yo, definitivamente hornea algunos brownies veganos. (Nota del editor: ¡Asegúrese de guardar su aquafaba del estofado de garbanzos indios estofados!)
Encuentre más recetas de Nisha en Rainbow Plant Life, donde puede encontrar todas sus recetas en forma imprimible. Y síguenos en Instagram o YouTube para más contenido vegano inspirador.